巫山烤魚(yú)是一種發(fā)源于巫山的特色美食,流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?,F(xiàn)今流行的川式烤魚(yú),卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同。它采用“先烤后燉”的特有做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,確保了巫山烤魚(yú)的純正芳香,更好地體現(xiàn)"色香味"俱全的美味烤魚(yú)。
烤魚(yú)的起源,傳說(shuō)有多種版本,有諸葛烤魚(yú)的版本,非洲土著烤魚(yú)的版本等等,體現(xiàn)的只是一種烤魚(yú)的文化。巫山烤魚(yú)的特有之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合,用料方面除了民間秘方外,還結(jié)合了重慶火鍋的用料精華,采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、蔥香烤魚(yú)、香辣味烤魚(yú)、鼓汁味烤魚(yú)、共十余種口味。巫山烤魚(yú)以其特有的品質(zhì),延續(xù)飲食文化的內(nèi)涵,結(jié)合火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生安全等特點(diǎn),贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。
而料的運(yùn)用是巫山烤魚(yú)制作中的一個(gè)絕活,無(wú)論腌料還是湯料,都經(jīng)過(guò)了百次的試驗(yàn),充分借鑒火鍋的用料特點(diǎn),反復(fù)調(diào)整配方,所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種,既將各種料的香味充分發(fā)揮出來(lái),又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。用這種方法做出的烤魚(yú)一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡(jiǎn)單、口味單一的缺點(diǎn),不但有魚(yú)肉的鮮味,還有一種特有的焦香味和濃郁的料香味,回味無(wú)窮,百吃不厭!
巫山烤魚(yú)是以烤魚(yú)系列為主特色,功夫鹵、香水魚(yú)、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品,分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年歷史秘方配方,調(diào)料技術(shù)精湛,再結(jié)合重慶火鍋的特點(diǎn):香味濃郁、湯紅色亮、辣而不燥、保健營(yíng)養(yǎng);吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩,贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率。
巫山烤魚(yú)用這種方法制作出的烤魚(yú),一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡(jiǎn)單、口味單一的缺點(diǎn),不但有魚(yú)肉鮮味,還有一種特有的焦香味和濃烈香味,老少皆宜。