重慶火鍋如何在味道上打造特色

時(shí)間:2021-06-18 08:43:07 來源:朝天門火鍋

【摘要】重慶火鍋,素有用老油的傳統(tǒng),在老一輩火鍋人眼里,老油就是重慶的魂,丟了可就名存實(shí)亡了。但是重慶火鍋是否非老油不可?在大家都采用老油的時(shí)候,用新油是否是一個(gè)新穎的選擇?

重慶,是一座自帶味道和顏色的城市,麻辣的火鍋味是重慶的底味,火鍋油的紅是重慶的底色,在這樣的特色餐飲環(huán)境下,重慶人養(yǎng)成了大麻大辣的餐飲習(xí)慣,和豪放不羈的人生態(tài)度。所以,火鍋對(duì)重慶人民來說具有不可替代的作用。但是重慶火鍋皆是千篇一律的麻和辣,如何才能在味道上打造差異,締造特色呢?

  優(yōu)選品質(zhì)食材,打造精品火鍋

重慶火鍋如何在味道上打造特色

想知道重慶火鍋如何在味道上打造特色,首先得弄明白美味源于什么?對(duì)于火鍋來說,配方很重要,底料的炒制工藝很重要,但同時(shí)優(yōu)質(zhì)的食材也很關(guān)鍵。好食材,是鑄好味的基礎(chǔ),正所謂巧婦難為無米之炊,沒有優(yōu)質(zhì)的食材,再好的炒料人都難以施展自身的才華。因此我們?cè)诖蛟煳兜啦町惖臅r(shí)候,可以從原料入手,通過更尖端的食材,烘制好味道!

  新油替代老油,帶來舒適享受

  重慶火鍋,素有用老油的傳統(tǒng),在老一輩火鍋人眼里,老油就是重慶的魂,丟了可就名存實(shí)亡了。但是重慶火鍋是否非老油不可?在大家都采用老油的時(shí)候,用新油是否是一個(gè)新穎的選擇?其實(shí),人們對(duì)新油的誤解很深,認(rèn)為新油無法將重慶火鍋的醇香厚重體現(xiàn)出來,吃起來味道稍淡,但其實(shí),新油不但能形成厚重的口感,同時(shí)還能帶來一絲新油的香氣,吃起來更舒適,并且腸胃也沒有負(fù)擔(dān),這種煥然一新的嘗試,或許能幫助你在味道上樹立個(gè)性。

  打造有料鍋底,盡享豐富口感

  其實(shí),改變火鍋味道的途徑并不是單一的,我們既可以調(diào)整味道,同時(shí)還可以通過打造有料鍋底的方式,來讓顧客獲得更豐富的口感層次。比如將鹵鵪鶉蛋、鹵豆干、鮮鴨血加入鍋底中,能讓人在傳統(tǒng)的牛油火鍋里吃到濃郁的鹵味,在縱享麻辣的同時(shí),也能嘗到原滋原味的山城鹵味,味道十分驚喜,味蕾十分開闊。

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