莊河開(kāi)火鍋加盟店，可以這樣抓住顧客心思！

正所謂女人心海底針，總是捉摸不透，讓人在猜測(cè)中徒增許多煩惱。而對(duì)火鍋店老板來(lái)說(shuō)，不光是女人心難猜，顧客的心思也讓人捉摸不透，不了解顧客在想什么，就無(wú)法推出好的產(chǎn)品，也無(wú)法優(yōu)化自己的服務(wù)，對(duì)門(mén)店的發(fā)展有一定的阻礙作用。那么如果我們想在莊河開(kāi)火鍋加盟店的話(huà)，如何了解顧客的心思呢？大家可以試試以下方法：

　　1.餐前問(wèn)卷調(diào)查

火鍋店優(yōu)化、改進(jìn)的方向，來(lái)自于顧客的消費(fèi)傾向，因而我們可以在菜單背后附加一張問(wèn)卷調(diào)查，一來(lái)了解顧客飲食的清淡程度，二來(lái)了解顧客青睞吃哪一類(lèi)菜品，以及希望得到怎么樣服務(wù)等等，當(dāng)然，問(wèn)卷調(diào)查需要耗費(fèi)時(shí)間，顧客撈不到好處是不會(huì)耽誤時(shí)間做的，這時(shí)我們可以推出一波優(yōu)惠，比如完成問(wèn)卷調(diào)查，即可獲取一個(gè)消費(fèi)碼，可以找店員兌換任意一款現(xiàn)榨飲品。

　　2.開(kāi)啟點(diǎn)評(píng)有獎(jiǎng)模式

　　點(diǎn)評(píng)，是廣大消費(fèi)群體的參考內(nèi)容，是顧客評(píng)價(jià)的集中體現(xiàn)，門(mén)店好的一面和壞的一面都會(huì)在點(diǎn)評(píng)中得到展現(xiàn)，因此我們可以收集點(diǎn)評(píng)內(nèi)容，將顧客反饋的意見(jiàn)整合起來(lái)，進(jìn)行討論、研究，商量改進(jìn)的方案。只是許多人認(rèn)為點(diǎn)評(píng)需要拍照，還需要編輯文字，是一件非常麻煩的事情，所以主動(dòng)點(diǎn)評(píng)者不多，這時(shí)我們就可以開(kāi)通有獎(jiǎng)點(diǎn)評(píng)的模式，吸引消費(fèi)者踴躍參與點(diǎn)評(píng)，從而收集到更豐富的意見(jiàn)內(nèi)容。

　　3.設(shè)置褒貶意見(jiàn)箱

　　當(dāng)然，有人說(shuō)，點(diǎn)評(píng)內(nèi)容不夠真實(shí)，有人為了得到獎(jiǎng)勵(lì)，馬虎評(píng)價(jià)，甚至說(shuō)一些奉承的話(huà)，達(dá)不到我們想要收集意見(jiàn)的效果，如果是這樣的話(huà)，我們也可以在門(mén)店安排兩個(gè)褒貶意見(jiàn)箱，一邊投放好的點(diǎn)評(píng)，一邊投放需改進(jìn)的意見(jiàn)和建議，從而讓顧客可以客觀(guān)地做出自己的評(píng)價(jià)，也便于我們更客觀(guān)地收集信息。

　　4.觀(guān)察菜品剩余情況

　　當(dāng)然了，顧客在想什么，顧客愛(ài)吃什么，不要光讓顧客告訴你，你得轉(zhuǎn)變自己的身份，從傾聽(tīng)者變?yōu)橛^(guān)察者，比如顧客消費(fèi)完畢后，我們不要急于收餐盤(pán)，而應(yīng)該看一下餐桌上菜品的剩余情況，如果某一道菜剩余份量過(guò)多，在顧客離開(kāi)桌位之前，我們可以詢(xún)問(wèn)一下原因，并對(duì)做得不好的地方表示抱歉，這樣一來(lái)，我們的產(chǎn)品也能得到升級(jí)，服務(wù)滿(mǎn)意度也能得到提高。

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