時間:2021-11-20 09:11:12 來源:朝天門火鍋
【摘要】朝天門火鍋作為一個從火鍋歷史中走出來,歷久彌新的非遺火鍋品牌,背負了厚重的傳承使命,也肩負起了傳播非遺美食文化的重任,為了能讓世人品嘗到非遺火鍋的完整魅力,他們展開了尋找非遺火鍋食材的活動。
近年來,隨著菜品多元化、多樣化的發(fā)展,越來越多的火鍋店開始推出一些新奇的新式火鍋菜品,叫好聲一片。比如有著80多年歷史的非遺火鍋品牌——朝天門火鍋,便在傳承正統(tǒng)重慶火鍋的基礎(chǔ)上,對菜品進行了研究,研發(fā)出了一系列口碑爆棚的菜品,將品牌的熱度推至了 。
那么,重慶朝天門火鍋都是如何研發(fā)新品的?這幾種做法具有參考意義!
1.研究口味趨勢,順勢而為
做火鍋沒有一層不變的,要想與時代并行,就必須得時時刻刻研究消費者,把握消費趨勢和口味變化趨勢。比如,近年來鮮甜口味的美食異軍突起,成為年輕消費群體熱捧的口味之一,這時我們就得擁有足夠的敏銳度,提前研發(fā)出相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品,迎接消費熱潮,比如朝天門火鍋推出的紅雙囍番茄鍋,以新疆日光番茄為原材料,鮮美的口感獲得了市場99%的好評。
2.挖掘食材亮點,打造火鍋情懷
為什么現(xiàn)在越來越多的火鍋店喜歡走復古風?復古的裝盤和裝修設(shè)計,都能讓人產(chǎn)生一種懷舊情緒。比如用竹編的籃子盛放酥肉,會給人一種老重慶街頭小吃的感覺,再比如用精致的木盒子盛放小零食,給人一種宮廷食點的尊貴享受,總之要學會挖掘食物的特質(zhì),結(jié)合它的歷史背景,打造復古的擺盤設(shè)計,給人帶去濃厚的火鍋情懷。
3.提煉新賣點,展示產(chǎn)品特征
如果你對朝天門火鍋的菜單有一定的研究,那么你一定會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象,那就是有些食材原本普通無常,但在他們家的菜單上卻能讓人看到新意。比如豆芽這類家家戶戶都愛吃的尋常素菜,在朝天門火鍋店里卻展示出了不一樣的風采,朝天門人提煉出了豆芽的新賣點,推出了“井水豆芽”、“活體豆芽”的新式菜品,讓豆芽的營養(yǎng)價值和消費價值提升了一倍,單點率也提升了30%。
4.尋找非遺食材,解鎖美味傳承
朝天門火鍋作為一個從火鍋歷史中走出來,歷久彌新的非遺火鍋品牌,背負了厚重的傳承使命,也肩負起了傳播非遺美食文化的重任,為了能讓世人品嘗到非遺火鍋的完整魅力,他們展開了尋找非遺火鍋食材的活動,走街串巷,來到了武陵山脈,也一路向南去到了“渝潛門屏”的武隆等多地,找到了羊角豆干、武隆苕粉等天然非遺火鍋食材,將其納入火鍋食材菜單,讓人品嘗到好山好水滋養(yǎng)出的原生態(tài)美食,為火鍋也增添了一抹亮麗的色彩。
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