打卡庖丁家,品味鮮牛肉火鍋美味大餐!

時(shí)間:2022-02-23 10:11:17 來(lái)源:庖丁家鮮牛肉火鍋

【摘要】庖丁家吃牛肉的特點(diǎn)就是牛的不同部位吃起來(lái)有不同的口感,雪花、吊龍、匙仁、匙柄、牛腩、胸口撈……一般來(lái)說(shuō),先瘦肉后肥肉。

說(shuō)起重慶美食,有名的就是火鍋了。無(wú)論是麻辣鮮香的重慶火鍋,或是清淡甘和的牛肉火鍋,都深受重慶吃貨們的喜愛(ài)。今天小編就給大家介紹一家火遍重慶大街小巷的牛肉火鍋——庖丁家。

打卡庖丁家,品味鮮牛肉火鍋美味大餐!

庖丁家牛肉火鍋講究的就是一個(gè)“鮮”字,牛肉是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)切,牛骨清湯的湯底更有利于品嘗出牛肉本身的味道,可謂是把“鮮”發(fā)揮到了致。快跟隨小編腳步,探尋庖丁家鮮牛肉火鍋如此鮮美的秘密吧!

  對(duì)于正宗鮮牛肉火鍋來(lái)說(shuō),新鮮的牛肉是 重要的。選用兩歲左右的小黃牛,這個(gè)時(shí)間段的牛瘦肉與脂肪的比例恰到好處,吃起來(lái)的口感更佳,用來(lái)做火鍋是合適的。年齡太小的肉質(zhì)會(huì)比較瘦,還不夠肥美,而年齡過(guò)大的肉質(zhì)會(huì)比較老,吃起來(lái)口感不夠好。

  新鮮的牛肉有了,這優(yōu)秀的刀工的也是至關(guān)重要的。要想切出合格的牛肉可不簡(jiǎn)單,切出來(lái)的牛肉要薄、整,薄到拎起來(lái)可以透光的程度。

  因?yàn)榕H庠阱佒兄恍枰酄C十秒鐘左右,一是切得太厚在鍋中難以熟透,二是切得太碎,燙熟后縮水影響口感。

  庖丁家牛肉火鍋吃的就是牛肉原汁原味的鮮,所以湯底也是由牛筒骨熬出來(lái)的,熬制4個(gè)小時(shí)可以將骨髓以及鮮味物質(zhì)都釋放出來(lái),中間只加入少許的南姜和鹽用來(lái)去除腥味,再加入新鮮番茄綜合骨湯的油膩,整鍋湯變得清爽可口,酸甜宜人。

  庖丁家吃牛肉的特點(diǎn)就是牛的不同部位吃起來(lái)有不同的口感,雪花、吊龍、匙仁、匙柄、牛腩、胸口撈……一般來(lái)說(shuō),先瘦肉后肥肉。

  鍋中湯底煮沸后轉(zhuǎn)為中火涮肉,因?yàn)榇蠡饡?huì)讓牛肉的外表熟了,里面還是沒(méi)完全熟。涮牛肉十秒鐘左右就可以出鍋,牛肉火鍋圈子里還有一種說(shuō)法叫“三起三落”,即新鮮牛肉放在漏勺中,在沸騰的鍋中反復(fù)起落各三次,一去血水,二去纖維,三去雜質(zhì),這樣涮出來(lái)的牛肉會(huì)熟到 鮮嫩的程度。

  一頭牛身上 珍貴的部位莫過(guò)于雪花牛肉了,也叫脖仁,一頭牛的出肉量只有百分之一,非常珍貴。脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鮮美爽口。

  大多數(shù)牛肉的部位的都是涮燙十秒鐘左右就可以吃了,除了這個(gè)部位——胸口撈。這個(gè)部位的肉燙的越久口感就越脆,一般鍋中燙一分半就可以了,口感爽脆有嚼勁,而且滿(mǎn)滿(mǎn)的牛油香味。