時(shí)間:2022-04-28 09:05:32 來源:朝天門火鍋
【摘要】招牌之所以稱之為招牌就是要在別家吃不到,特色菜打造的第一步就是要在原材料上花心思,如果火鍋店有能力、有渠道購買一定特色的食材,那么完全可以把這個(gè)食材作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳。
當(dāng)一個(gè)新顧客到火鍋店,翻菜單時(shí)總會(huì)問這么一句話:“你家有什么招牌菜?”,雖然是一個(gè)簡單的問題,但卻難住了很多火鍋店老板。因?yàn)橐患一疱伒晗胍蛟斐稣信撇丝刹⒉蝗菀祝腔疱伒甑恼信?,有較高的利潤價(jià)值,能吸引大批顧客來消費(fèi)。與競爭對(duì)手相比,味道佳、擺盤精致,有壓倒性的優(yōu)勢,那火鍋店該如何打造出桌桌必點(diǎn)的招牌菜?朝天門火鍋這里不妨為大家分享一下吧!
1、從現(xiàn)有的爆款菜中篩選
幾乎每家火鍋店都有點(diǎn)餐率高的菜品,招牌菜就可以從這些菜品中進(jìn)行篩選,滿足差異化、成本低(控制大約在35%以下)、出餐快、廣譜性三點(diǎn)即可。不過并不是將爆款菜換個(gè)名就可以當(dāng)成招牌菜了,火鍋店要在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn),或者利用現(xiàn)有的食材、原料加入全新的創(chuàng)意元素,并推陳出新,至于改進(jìn)的點(diǎn)就可放在原料、烹飪方式、擺盤三點(diǎn)上。
2、原料與眾不同
招牌之所以稱之為招牌就是要在別家吃不到,特色菜打造的 步就是要在原材料上花心思,如果火鍋店有能力、有渠道購買一定特色的食材,那么完全可以把這個(gè)食材作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳。比如某主打鴨血火鍋店,其擁有專門的鴨血供應(yīng)鏈,恰到好處的軟硬度使得鴨血成為老少咸宜必點(diǎn)的招牌菜品。
3、烹調(diào)方式新穎
制作菜品的方式有很多,蒸、煮、炸、炒等,部分火鍋店會(huì)對(duì)烹飪方式進(jìn)行優(yōu)化,從而將其轉(zhuǎn)化為招牌菜。比如火鍋店會(huì)當(dāng)著消費(fèi)者的面用噴火的方式做成一道菜,還會(huì)用特有的烹飪手法將豆?jié){與火鍋相結(jié)合。此外,市面上還有鴛鴦奶茶鍋底、椰子雞火鍋、沙茶鍋底等特色招牌鍋底,這些對(duì)師傅的工藝都有著較高的要求。
4、餐盤讓人眼前一亮
招牌菜和普通菜的區(qū)別也可以在餐盤上體現(xiàn),觀察那些大牌火鍋店可以發(fā)現(xiàn),其裝招牌菜的餐盤和其他餐盤有著明顯區(qū)別。比如朝天門火鍋的手切黃牛肉,用的就是圣旨盤作為盛器,還有烽火戲豬喉,用的是朝天門古城墻作為餐盤。還有一家主打現(xiàn)切牛肉的火鍋店,為了這道招牌菜,火鍋店就專門做了一個(gè)牛形狀的菜盤。
如果火鍋店老板實(shí)在不知道如何打造火鍋店的招牌菜,那可以多看看網(wǎng)紅店、大品牌店的招牌菜,從中吸取靈感,然后結(jié)合自身的優(yōu)勢去打造,但切勿照搬抄襲。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其他疑問,可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),已經(jīng)擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn),是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實(shí)地考察,我們隨時(shí)恭候你的光臨。