時間:2022-05-06 08:49:49 來源:朝天門火鍋
【摘要】顧客所見、所聽、所感直接關乎用餐體驗,而這就涉及到燈光、溫度、音響。火鍋店內的燈光一般分為日光燈、白熾光、色燈、燭光四種。其中白熾光用得較多,易于顯示視食物本色;
讓顧客吃得舒服是火鍋店的基本要求,但很多火鍋店創(chuàng)業(yè)者在設計門店時太過注重裝修,往往忽略了很多細節(jié),比如光線、音響、顧客與員工流動線、桌椅、布局等,這些與顧客的用餐體驗直接掛鉤,關乎門店形象,不可馬虎。那火鍋店怎樣布局設計才能給顧客優(yōu)質的用餐體驗呢?朝天門火鍋今天就和大家一起來說說火鍋店規(guī)劃設計的一些技巧和注意事項。
1、空間布局流暢、便利、安全
火鍋店的空間主要包括流通空間(走廊、通道)、管理空間(前臺、休息室)、調理空間(廚房、儲物室、配餐區(qū))、公共空間(衛(wèi)生間),這四大空間雖然“職務”不同,但視覺上要給人統(tǒng)一、和諧,滿足流暢、安全、便利,能讓員工、顧客安全隨意行走。其中視覺層面可在吊牌、墻壁、前臺等層面融合火鍋店的文化特色、文化符號。
2、火鍋店規(guī)模、定位決定桌椅
桌椅是火鍋店必備設備,其中餐桌類型有圓桌、長桌、方桌三種形式,在選擇時要照顧通道的位置、寬度,讓空間看起來足夠寬敞,還要貼合就餐顧客數(shù)量組合,比如到店消費者的顧客數(shù)量組合2—4人較多,那么就要多安排中方桌、中長桌;如果家庭、朋友聚餐的人較多,一次會來8—10人,那就可多安排大圓桌。
在椅子選擇時,面積大的火鍋店可選擇寬松舒適的座椅,面積小則選擇易收納,無靠背的座椅,既要有性價比,又要與餐桌風格保持一致。
3、燈光、音響、溫度設置
顧客所見、所聽、所感直接關乎用餐體驗,而這就涉及到燈光、溫度、音響?;疱伒陜鹊臒艄庖话惴譃槿展鉄?、白熾光、色燈、燭光四種。其中白熾光用得較多,易于顯示視食物本色;色光燈則用于家具、水族箱、吧臺等小區(qū)域照明,用得較少;燭光燈是區(qū)域光線常用的光源。
每家火鍋店基本都會配備音響設備,如果你追求翻臺率,可放較為明快的歌曲,有加快顧客進餐速度的效果;相反,到店顧客較少,則放舒適、放松的音樂,延長顧客就餐時間。在溫度方面,火鍋店的適宜溫度是21℃—24℃,做到冬暖夏涼。
4、火鍋店動線安排
動線指的是顧客、服務員在火鍋店流動的方向和路線。顧客從大門到座位應保持寬敞、暢通無阻,用直線為好,避免迂回繞道;服務員的動線越短越好,更好是專門安排一個服務臺,用來放置餐具、酒水、工具,助于服務員縮短行走路線,并且一個方向不要集中作業(yè),收盤子、呈菜、倒水的服務員集中在一條線上,會顯得很混亂。
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