時(shí)間:2022-07-23 08:38:48 來(lái)源:庖丁家鮮牛肉火鍋
【摘要】庖丁家鮮牛肉火鍋的好選擇,是貴州高山上放養(yǎng)的兩歲小黃牛,肉的品質(zhì)稍微遜色都會(huì)被剝奪上桌的資格,必須是肉質(zhì)鮮嫩,緊實(shí)細(xì)膩的上好鮮牛肉。
來(lái)了!來(lái)了!
火遍重慶的庖丁家鮮牛肉火鍋,
它靠著自己的實(shí)力,
妥妥成為重慶火鍋界的一匹黑馬!
火遍山城的大街小巷!
庖丁家鮮牛肉火鍋的好選擇,
是貴州高山上放養(yǎng)的兩歲小黃牛,
肉的品質(zhì)稍微遜色都會(huì)被剝奪上桌的資格,
必須是肉質(zhì)鮮嫩,
緊實(shí)細(xì)膩的上好鮮牛肉。
現(xiàn)殺現(xiàn)宰,現(xiàn)切現(xiàn)涮,才是地道!
搭配庖丁家每日精心現(xiàn)熬的鍋底,
新鮮番茄與優(yōu)質(zhì)牛骨共同熬煮6小時(shí),
湯色金黃澄亮,湯味醇厚鮮美,
不油不膩,
形成了別具一格的牛肉火鍋。
傳承中華美食匠人精神,
甄選食材,做工考究,
庖丁家在原有湯底的制作工藝上,
更注重保留食材原生本味與營(yíng)養(yǎng)元素,
文火慢燉,
足夠的時(shí)間才能煨出好湯。
一口牛肉,一口鮮湯。
牛肉全身都是寶,
而庖丁家人找出了牛身上更好吃的幾個(gè)部位,
將其搬上了餐桌。
吊龍
半肥半瘦是認(rèn)證吊龍的標(biāo)準(zhǔn),
取自脊背兩胛,
油脂與肉相接一體,
相當(dāng)于西冷。
入口筋道不柴,
口感比嫩肉更鮮嫩。
三花腱
三花腱取于前腿肌腱,
有粗筋通過(guò),
切分要帶筋切,
肌理細(xì)致像樹葉一般,
口感爽脆,汁水甜鮮。
肥胼
薄切的牛腹部夾層肉,
吃的就是肥香!
紅肉和脂肪明顯地分層,
只有足夠肥的牛才會(huì)有如此漂亮的“相貌”~
雪花牛肉
又叫脖仁,
取自牛脖子上活動(dòng) 頻繁的那塊肉,
日料里的牛梅花肉說(shuō)的就是它。
奇異的油花分布形成了脂膏的簇?fù)恚?br />
鮮甜爽口有嚼頭。
手工牛肉丸
以爆汁筋道聞名的牛肉丸,
必須來(lái)一份。
手錘40分鐘,烹煮5分鐘,
咬上一口,
鮮甜汁水從牛肉丸里爆出來(lái),超滿足!
五花腱
極為珍貴的部分,
能吃到的人都是幸運(yùn)的。
幾根嫩筋穿過(guò)牛肉,
給鮮嫩的口感中又點(diǎn)綴了一些彈韌
整體呈現(xiàn)脆彈可口的口感
脆而韌,嫩而鮮,超美味!