你更喜歡哪個(gè)地區(qū)的特色火鍋?

時(shí)間:2022-09-01 08:42:37 來(lái)源:朝天門(mén)火鍋

【摘要】老北京銅鍋涮肉的鍋底,“清水一盞,蔥姜二三”是特色,其實(shí),早年間的涮肉鍋底并非清湯寡水,而是由高湯制成;后來(lái)通過(guò)清湯涮肉這種方式,店家來(lái)證明自家羊肉更新鮮,清湯涮肉,湯里沒(méi)什么油水,想要口感好,就得選擇肥嫩的羊肉。

火鍋?zhàn)鳛樯钍艽蟊娤矏?ài)的飲食種類(lèi),在我們的飲食文化中有不可替代的地位, 為著名的地區(qū)代表應(yīng)該就是重慶和四川,實(shí)際上,我們國(guó)家的飲食分類(lèi)多種多樣,火鍋也有很多種類(lèi)呢。我們就從地區(qū)角度來(lái)劃分,一起來(lái)跟朝天門(mén)火鍋看看你更喜歡哪種特色火鍋吧!

  你更喜歡哪個(gè)地區(qū)的特色火鍋?

  老北京涮羊肉

你更喜歡哪個(gè)地區(qū)的特色火鍋?

老北京銅鍋涮肉的鍋底,“清水一盞,蔥姜二三”是特色,其實(shí),早年間的涮肉鍋底并非清湯寡水,而是由高湯制成;后來(lái)通過(guò)清湯涮肉這種方式,店家來(lái)證明自家羊肉更新鮮,清湯涮肉,湯里沒(méi)什么油水,想要口感好,就得選擇肥嫩的羊肉。要求所選的肉肌內(nèi)脂肪豐厚,肌間脂肪適宜,說(shuō)白了就是“久涮不老,柔嫩多汁”,吃之前點(diǎn)上一盤(pán)羊尾油,先下鍋潤(rùn)湯,等到湯底養(yǎng)肥了,再依照“先肥后瘦”的順序涮肉,老北京銅鍋涮肉的蘸料,芝麻醬是靈魂。

  芝麻醬夠不夠醇厚,香氣馥不馥郁,口感順不順滑,直接決定了蘸料的成敗。大部分店家都會(huì)使用二八醬,再加上韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油鹵、香菜蔥花、辣椒油。

  東北白肉火鍋

  酸菜脆嫩咸酸,豬肉肥而不膩,湯白味咸味酸,海鮮香濃適口,東北白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,白肉長(zhǎng)而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解饞不膩,再加上細(xì)粉絲、東北特有的酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。

  重慶火鍋

  重慶火鍋比較重油、辛辣,所以它的火鍋配料側(cè)重于辣椒、牛油和胡椒方面,很少使用香料。它的味道芳香鮮醇、油而不膩、辛辣過(guò)癮,真的是讓人回味無(wú)窮,傳統(tǒng)的火鍋的主要食材就是蔬菜和肉類(lèi),而正宗的重慶火鍋的菜品種類(lèi)非常豐富,有牛肝、毛肚、鴨腸、鴨血旺等,還有各種家禽、海鮮、水產(chǎn)品、野味以及動(dòng)物內(nèi)臟等等,重慶火鍋的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成,一般情況下是不使用香料的,這些原材料需要經(jīng)過(guò)3-5個(gè)小時(shí)左右的翻炒,使辣椒香味被牛油完全浸出,油色呈現(xiàn)出紅色,香味偏辛辣,此外,重慶火鍋還有很多口味的油碟,比如說(shuō):清油碟、菜油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。

  以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其他疑問(wèn),可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!