時間:2022-09-27 08:33:19 來源:朝天門火鍋
【摘要】客人一多,老板們就開始考慮是否要增加庫房庫存了,總不能客人來了沒有菜了吧,但是成為的控制非常重要,囤多庫存最后受苦的只有老板自己,如果無法控制住成本,又想火鍋店盈利,這時只能從菜品的毛利率和出品率上控制。
火鍋一直是餐飲行業(yè)內(nèi)的吸金王,大家都知道,火鍋行業(yè)入行門檻比較低,雖然看起來很容易,但是實際操作起來卻是比較復雜的,特別是獨立經(jīng)營的火鍋店,上至材料供應,下至消費者服務管理,都是非常繁瑣復雜的,而更近天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,吃火鍋的旺季來啦,雖然火鍋沒有淡旺季之分,但是這時候一般都會是客流爆棚的時刻,所以在這時候,作為火鍋店老板應該如何有效經(jīng)營呢?一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。
1、控制食物成本和質(zhì)量
客人一多,老板們就開始考慮是否要增加庫房庫存了,總不能客人來了沒有菜了吧,但是成為的控制非常重要,囤多庫存 后受苦的只有老板自己,如果無法控制住成本,又想火鍋店盈利,這時只能從菜品的毛利率和出品率上控制。
2、工作人員的配置
火鍋行業(yè)是個勞動密集型行業(yè),中小型店面的火鍋店居多,人員成本占火鍋店開支的大比例,為了減少人力成本開支,一般情況下都會按照火鍋店需求的低數(shù)量來配置員工,但是在店鋪非常繁忙的階段,老板不僅要置身其中還需要時常安撫員工,以及給員工提供福利,如果員工一旦出現(xiàn)消極怠工情緒這會直接影響顧客。
3、參與店內(nèi)的管理
因為現(xiàn)在跨行做火鍋的比較多,有的投資人就聘請店長代理自己去管理,自己每個月就看看數(shù)據(jù)報表,有應酬的時候順便去看看,這其實更適合加盟店經(jīng)營管理,像朝天門火鍋,如果進行托管服務,朝天門火鍋將會匹配 專業(yè)的店長進行管理將公司和加盟店聯(lián)系得更加緊密,但是如果是單店聘請店長,店長需要磨合和熟悉,很有可能出現(xiàn)管理錯誤。
火鍋店的管理和細節(jié)安排相當重要。一般情況下,必須親自管理,并著手建立系統(tǒng)的管理機制,以免在旺季客流過多的時候,手忙腳亂不知道如何經(jīng)營管理,從而錯失這段的盈利時間。
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