火鍋加盟店如何實現(xiàn)效率優(yōu)先和成本控制

區(qū)域品牌影響力、連鎖經(jīng)營、實力餐飲等一系列標(biāo)簽詞匯，讓火鍋成為了餐飲行業(yè)中比較受大眾追捧的加盟項目之一。直營店+加盟店連鎖經(jīng)營模式，互聯(lián)網(wǎng)+火鍋的運營思維，效率優(yōu)先和成本控制的管理訴求，讓整個加盟火鍋店經(jīng)營項目在傳統(tǒng)特色美食產(chǎn)業(yè)里顯得熠熠生輝。那么，在現(xiàn)代餐飲行業(yè)里，火鍋加盟店要如何實現(xiàn)效率優(yōu)先和成本控制?

1、特色火鍋加盟店經(jīng)營“去服務(wù)員、去收銀員的點餐、支付模式”

為實現(xiàn)智慧餐飲的概念，并使之在真實的用餐場景中得以呈現(xiàn)，并為特色火鍋加盟店這個傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里的“大眾”品類重新“植入”時代基因，為顧客提供良好的消費體驗。不同于傳統(tǒng)用餐場景，朝天門火鍋在市場中率先引進(jìn)了去服務(wù)員、去收銀員點餐、支付模式的自助線流程，用餐完畢后，不需要服務(wù)員、不需要前臺收銀人員，只需要通過二維碼實現(xiàn)線上支付與計算。瀕掛在支付完成后，還能通過手機(jī)端評價功能，使火鍋加盟店與顧客形成“一對一”的在線互動。

這樣操縱的優(yōu)勢在于，點餐時，顧客自助掃描點餐，服務(wù)員不必挨桌響應(yīng)顧客點餐，降低了工作強度的同時，也能在火鍋店用餐高峰提高工作效率;用餐后，顧客使用自助掃描服務(wù)結(jié)算，也降低了收銀員工作強度，有更多的時間為用餐中的顧客提供服務(wù)。服務(wù)響應(yīng)更及時，從而優(yōu)化顧客在火鍋店用餐體驗，同時，火鍋店經(jīng)營者可開通餐后評價互動功能，以輕松規(guī)避食客體驗反饋的管理難點，并提供系統(tǒng)后臺所進(jìn)行的關(guān)聯(lián)設(shè)置，以及時接受顧客的就餐評價，并形成經(jīng)營策略的反饋機(jī)制，以改善顧客的用餐體驗、提高消費滿意度。

2、火鍋加盟店管理：采購、統(tǒng)配、庫存

火鍋加盟店原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格把控，并對采購數(shù)量進(jìn)行精細(xì)化分析，按照一定的采購價格協(xié)議，進(jìn)行原料驗收，從采購源頭對成本進(jìn)行管控。此外，要對庫存量的上下限進(jìn)行合理的設(shè)置，從而制定及時補貨計劃，并及時進(jìn)行調(diào)整，以避免因原材料的變質(zhì)造成成本損失。