正宗重慶水煮魚(yú)的做法

時(shí)間:2020/8/19 15:25:55 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 其實(shí),正宗重慶水煮魚(yú)的制作方法還是比較簡(jiǎn)單原始的,但是在這份簡(jiǎn)單中還是需要有著比較考究的制作步驟的。重慶水煮魚(yú)燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中,快速燒煮,而后裝盆,淋上含有爆香了的辣椒,花椒等調(diào)料的滾油。

重慶水煮魚(yú)是一道比較知名的重慶當(dāng)?shù)靥厣?,也因?yàn)槁槔滨r香的口感一直受到很多人的喜歡。也有不少的游客去到重慶游玩,就是希望可以品嘗到比較正宗的重慶水煮魚(yú)。其實(shí),重慶水煮魚(yú)在整個(gè)的制作過(guò)程當(dāng)中,不管是一開(kāi)始的選材還是后期的制作,要想制作出美味的重慶水煮魚(yú),對(duì)于各個(gè)步驟的要求還是比較高的。那么,正宗的重慶水煮魚(yú)有什么做法。

  一、正宗重慶水煮魚(yú)的制作方法

正宗重慶水煮魚(yú)的做法

其實(shí),正宗重慶水煮魚(yú)的制作方法還是比較簡(jiǎn)單原始的,但是在這份簡(jiǎn)單中還是需要有著比較考究的制作步驟的。重慶水煮魚(yú)燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中,快速燒煮,而后裝盆,淋上含有爆香了的辣椒,花椒等調(diào)料的滾油。而且水煮魚(yú)在制作過(guò)程當(dāng)中也是選擇活魚(yú)進(jìn)行制作,并且加入豆芽等配菜,這樣烹制出來(lái)的水煮魚(yú)才會(huì)有油而不膩的口感,也是廣受歡迎。

  二、正宗重慶水煮魚(yú)選材需要注意什么

  在制作正宗重慶水煮魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中,選材對(duì)于制作出來(lái)的成果是有著很大的影響的。一般來(lái)說(shuō),在制作正宗重慶水煮魚(yú)的時(shí)候,一般會(huì)選擇草魚(yú)或者鯰魚(yú)當(dāng)做主要的食材。因?yàn)椴蒴~(yú)味甘性溫,有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效,魚(yú)腸可益眼明目。鯰魚(yú)味甘性溫,有補(bǔ)中益陽(yáng),利小便,療水腫等功效。而且經(jīng)過(guò)烹飪之后,會(huì)有更加鮮嫩的口感,更容易得到顧客的喜歡。

  三、正宗重慶水煮魚(yú)有著麻辣鮮香的口感

  在選好制作的食材之后,對(duì)于水煮魚(yú)的口感有著很大的影響的就是調(diào)料的選擇了。正宗的重慶水煮魚(yú)之所以有麻辣鮮香的口感,自然離不開(kāi)它的調(diào)料的選擇,可以說(shuō),水煮魚(yú)口味的好壞是取決于辣椒和麻椒的質(zhì)量的。而這些原材料都是選用重慶當(dāng)?shù)氐氖巢模眠@些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚(yú)吃到嘴里是香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻。無(wú)論是魚(yú)還是豆芽,都保留著自己的原味,不會(huì)有油膩感,聞之濃香,麻辣不燥,味濃醇厚,令很多人一旦嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。

  四、制作正宗重慶水煮魚(yú)需要煉制水煮魚(yú)油脂

  水煮魚(yú)的油脂是由花椒,八角等一系列的配料根據(jù)不同的配比,經(jīng)過(guò)精心的熬制自己出來(lái)的。制好的水煮魚(yú)油脂色澤清亮透明,若油脂冷卻后香料還未完全出味,則可再將油脂用小火加熱,使香料味完全釋放出來(lái)。有了這個(gè)水煮魚(yú)油脂之后,可以使重慶水煮魚(yú)的口感得到很大程度上的升華,這也是正宗重慶水煮魚(yú)跟其他水煮魚(yú)有區(qū)別的一個(gè)步驟。

  水煮魚(yú)作為一道比較家常的菜肴,在制作方法上看起來(lái)是比較的簡(jiǎn)單,但是實(shí)際上還是有很多的學(xué)問(wèn)的。每一個(gè)步驟都是需要做到?jīng)]有差錯(cuò),這樣才能夠制作出比較完美的重慶水煮魚(yú)??梢哉f(shuō),整個(gè)的制作過(guò)程還是比較復(fù)雜的,也是需要學(xué)習(xí)的地方是比較多的。