冒菜的做法和配方

冒菜的做法和配方分享？冒菜是來自川渝的一款特色小吃，它憑借著麻辣鮮香的口味和豐富的菜品受到了眾多消費(fèi)者的喜歡，很多人出門就餐的時候都會光顧冒菜店。其實冒菜的制作方法比較簡單，大家了解了配方和做法之后，自己在家里也可以制作。下面就來和大家分享一下。

　　一、冒菜的做法

冒菜又被稱為是“一個人的小火鍋”，所以它的制作方法和火鍋類似。制作冒菜時，首先要把自己喜歡吃的食材都準(zhǔn)備出來，比如說土豆、紅薯、藕片、冬瓜等，準(zhǔn)備好之后就要把食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊。接著要把火鍋底料放在鍋里熬制，等到表面煮出紅油之后就可以適量添水。如果大家想要熱量低一些，熬制時就可以把上面的紅油撇掉。

　　下面就要等待大火煮沸，在里面加入適量的食材，煮的時候要從耐煮的開始，比如說千頁豆腐、木耳、蓮藕等。煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。

　　把煮好的菜都盛在碗里，把大蒜和蔥花灑在菜品表面就可以了，如果說大家覺得鍋底不怎么夠味也可以把湯底倒一點在菜品上。下面就需要把麻辣湯汁澆在表面，這樣冒菜就算是制作完成了。

　　還有這里要提醒大家是在制作冒菜時一定要控制好火候，不然可能會導(dǎo)致出來的菜品口感不好，調(diào)控火候要根據(jù)菜品的軟硬程度來確定；如果大家想要冒菜更加養(yǎng)生一點，也可以在調(diào)料中加入適量的中草藥材，這樣不僅口感好，也能起到養(yǎng)生功效，家里老人和小孩都喜歡吃；選購食材的時候，大家也需要多加注意，新鮮的食材才能夠為冒菜提供更好的口感。

　　二、冒菜的配方

　　冒菜的菜品配方種類多樣，大家可以根據(jù)自己的喜好去添加菜品。就比如說素菜有藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜等，葷菜就更多了，比如說有牛肚、鴨血、丸子等多款，一般只要火鍋里面能放進(jìn)去的東西，冒菜也可以。

　　除了知道菜品配方，大家還需要了解鹵水配方，畢竟冒菜的精髓說到底還是在鹵水上面。這個鹵水的配方主要包括郫縣豆瓣醬150g、花椒5g、姜米10g、豆豉50g、冰糖10g、牛油250g、醪糟汁20g、料酒20g、精鹽100g、胡椒粉250g、干辣椒30g、草果10g。

　　此外還需要準(zhǔn)備輔料，主要包括油、豆瓣醬、蒜、老姜、胡椒、香葉等，這些輔料在制作的時候適量即可，主要根據(jù)自己的需求來定。

　　上面就是關(guān)于冒菜的做法和配方介紹。冒菜的制作方法其實還是比較簡單的，如果大家有意向，可以自己在家里面制作一下，做出來的效果肯定也不會讓大家失望。當(dāng)然現(xiàn)在市場上的冒菜配方種類還是非常豐富的，大家也可以根據(jù)自己的口味自己去調(diào)配！