時間:2018/2/26 16:33:26 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 在消費升級的浪潮中,2017年的餐飲業(yè)約50萬家餐廳關門停業(yè),哀鴻遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享廚房、人工智能,給餐飲業(yè)帶來了全新的認知顛覆。
這是更好的時代,也是 壞時代。
在消費升級的浪潮中,2017年的餐飲業(yè)約50萬家餐廳關門停業(yè),哀鴻遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享廚房、人工智能,給餐飲業(yè)帶來了全新的認知顛覆。
但是,在大眾創(chuàng)業(yè)的經(jīng)濟上升期,餐飲業(yè)的熱度從未下降過。因此餐飲業(yè)也一直被稱為“掘金圣地”。
在即將到來的2018年,究竟是餐飲品類間的勞燕分飛?還是大一統(tǒng)的合舟共濟?餐飲到底路在何方?今天邦哥將帶您一起洞悉餐飲業(yè)風向,為您的餐飲創(chuàng)業(yè)助上一臂之力。
2018餐飲6大新機會
1、餐飲+兒童
餐飲+兒童,已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場爭奪線下人流,關鍵在于能否做好餐飲和兒童。
2、餐飲新零售
餐飲新零售,帶來的線下商業(yè)變革,深遠影響遠非常識可以判斷。這也意味著,所有餐飲人,未來幾年都不可能有安穩(wěn)日子,都要面對急劇變化的大環(huán)境。
3、餐飲零售化
餐飲零售化,會為整個商業(yè)社會帶來系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購物廣場餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎。
4、“新餐飲+新物種”
“超級市場+超級廣告”締造品牌的黃金時代,基本結束了。沃爾瑪、家樂福這些超級連鎖超市,在發(fā)達國家與超級廣告業(yè)的融合,孕育了成千上萬的快消品牌。今天,這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預言,“新餐飲+新物種”將成為未來商業(yè)力量的主流。
5、小店面將會有更大的爆發(fā)力
未來餐飲業(yè)更大的兩個支出,一個是人工,另一個就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整個行業(yè)的一個趨勢。很多大的品牌都開始做小店,例如海底撈開始大量布局社區(qū)店,大董,淮揚府等高端餐飲品牌,也開始做副牌開小店。
如今顧客越來越懶,市場的變化也在加劇,拿一家大店的錢開小店能開好幾家,從投資的角度來說這叫分擔風險,把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把業(yè)績做起來了,會比大店擁有更大的爆發(fā)力。
6、從“無品牌不餐飲”到“無IP不餐飲”
無品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了,導致的結果是現(xiàn)在的人只要開一家店就是品牌,有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風生水起,自己做卻發(fā)現(xiàn)總是事與愿違,有了名字卻沒有名氣,有了名氣依然沒有人氣,這是為什么呢?
品牌的玩法非常復雜,而且是需要時間的積累和金錢的付出,還需要各種各樣的資源,很多品牌做了幾十年才小有收獲,一個剛入市場的店想做出品牌那就更加艱難。
對于小餐飲商家來說,IP可能才是比品牌更容易抵達的一個目標,無論是靠情懷,還是靠產(chǎn)品,還是靠顏值,只要抓住了自己的賣點和核心競爭力,然后用日復一日的努力去堅持,時間自然會給你答案。
餐飲創(chuàng)業(yè)的六大建議
1、符合消費升級大勢,與休閑生活、品質(zhì)生活方式相關的產(chǎn)品或業(yè)態(tài),牛肉類、輕餐飲等;
2、具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的產(chǎn)品。一產(chǎn)穩(wěn)定,二產(chǎn)易標準化,三產(chǎn)爆品化;
3、新食材中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新機會;
4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會;
5、不斷優(yōu)化單店盈利模型;
6、經(jīng)營能力與營銷能力缺一不可。