2018快餐市場迎來三分飽燴燒飯 品類創(chuàng)新助力中餐發(fā)展

時間:2018/4/3 18:07:14 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 在消費(fèi)不斷升級、新一代消費(fèi)群體崛起的形勢下,中國餐飲市場各業(yè)態(tài)品類百花齊放、百家爭鳴,品類創(chuàng)新火爆異常,并持續(xù)發(fā)酵,成為餐飲市場活力得以迸發(fā)的力量源泉。

創(chuàng)新,是永不過時的“發(fā)展利器”。

  在消費(fèi)不斷升級、新一代消費(fèi)群體崛起的形勢下,中國餐飲市場各業(yè)態(tài)品類百花齊放、百家爭鳴,品類創(chuàng)新火熱異常,并持續(xù)發(fā)酵,成為餐飲市場活力得以迸發(fā)的力量源泉。

  2017年年底,黃記煌母公司煌天國際推出全新品類——三分飽燴燒飯,進(jìn)軍快餐市場,也由此開啟了中餐品類創(chuàng)新的又一輪序幕。

三分飽燴燒飯
  2018,無創(chuàng)新不餐飲?

  消費(fèi)升級的背后是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級,當(dāng)下,中國人的餐飲消費(fèi)需求更趨品質(zhì)化、精細(xì)化、體驗(yàn)化,餐飲企業(yè)的品類創(chuàng)新也以此為突破口,不斷激發(fā)著整個市場的活力與潛力。

  根據(jù)餐飲老板內(nèi)參的分析與總結(jié),小吃快餐是品類創(chuàng)新 熱土。

  這也和《中國餐飲報告(白皮書2017)》的大數(shù)據(jù)相吻合,《報告》顯示,小吃快餐品類的門店數(shù)占中國餐飲門店總數(shù)近1/3,是更大賽道。

  比如各地域的特色小吃,一方面,進(jìn)入門檻越低、剛需特征越明顯的品類進(jìn)入者越多,店鋪數(shù)越密集。另一方面,這個賽道的競爭也 激烈,更能催生具有創(chuàng)新力和競爭力的餐飲品牌。

  其次是火鍋。業(yè)內(nèi)人士指出,火鍋是正餐品類中標(biāo)準(zhǔn)化程度 高、競爭 激烈的品類,同時也是有一定資金實(shí)力和運(yùn)營能力的經(jīng)營者優(yōu)先考慮進(jìn)入的領(lǐng)域,因此火鍋的“競爭段位”在整體餐飲業(yè)中處于較高的水平。

  這也倒逼這個品類的經(jīng)營者們,唯有不斷創(chuàng)新,才能在行業(yè)里立足。

  以黃記煌三汁燜鍋為例,作為燜鍋品類的創(chuàng)始品牌,其甫被推出市場,就火遍大江南北,甚至于在后來如雨后春筍般涌現(xiàn)出諸多“仿冒者”,其品牌自身在去年已經(jīng)升級到4.0版,且還在不斷升級換代中。

  其母公司煌天國際也開始了新一輪品類的創(chuàng)新,推出三分飽燴燒飯,進(jìn)軍快餐市場,這個源自老北京燴飯(燴飯本身是老北京的一種早餐,即把各種蔬菜肉類放在一起燜制)并增加了“燒飯”特性的創(chuàng)新品類,或許能成為煌天國際旗下繼黃記煌三汁燜鍋之后的又一“力作”。

  第三名是燒烤,生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場景化、客群年輕化,這3大優(yōu)勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。川菜排名也比較靠前。

  此外,2017年,隨著喜茶、奈雪的茶風(fēng)靡市場,新茶飲成了一個異軍突起的新品類,嗅覺靈敏的創(chuàng)業(yè)者也都紛紛跟進(jìn),各地新茶飲店開始遍地開花。

  根據(jù)中國烹飪協(xié)會的報道,2017年,全國餐飲收入39644億元,品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。與此同時,隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,餐飲消費(fèi)逐漸由價格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向,展望2018,品牌餐飲仍是市場主力,而品類的創(chuàng)新也將從一般業(yè)態(tài)的競爭進(jìn)化為餐飲品牌之爭。

  中餐未來:大水出大魚,要做全球化品牌

  水大,魚就可能大。餐飲水很大,魚群也很大。

  這是北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授周其仁對目前中國餐飲業(yè)發(fā)展的觀察結(jié)論,“水”指的是市場,“魚”則指企業(yè),在他看來,中國餐飲增長率很高,企業(yè)很多,但“大魚”還不夠多。

  QSR雜志發(fā)布的2016年全球快餐休閑餐飲品牌前十位都來自美國,十強(qiáng)銷售額總和占到了全美的15.5%,而前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占8.2%,在全世界均擁有萬家以上連鎖門店。

  與之相比,中國餐飲業(yè),規(guī)模雖然位列世界第二位,但是在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;尤其缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌。

  這對于餐飲品牌的創(chuàng)新發(fā)展而言既是機(jī)遇,又是挑戰(zhàn):機(jī)遇是經(jīng)濟(jì)全球化帶來的廣闊的海外餐飲市場,挑戰(zhàn)則是全球餐飲巨頭搶灘中國市場。

  于是,中餐品類的創(chuàng)新所面對的不僅僅是國內(nèi)市場環(huán)境,還有全球,換句話說,2018年乃至未來,中國的餐飲創(chuàng)新要立足于全球市場,真正打造麥當(dāng)勞這樣的開遍全球的餐飲品類、品牌。

  正如周其仁教授說的那樣,中國人的特點(diǎn)是有雄心壯志,而這個特點(diǎn)將決定我們到底能不能后來居上。

  煌天國際董事長黃耕在創(chuàng)辦“三分飽燴燒飯”之初就坦言,從黃記煌三汁燜鍋到三分飽燴燒飯,可復(fù)制性的標(biāo)準(zhǔn)化中餐一直是我們不變的初衷, 終無論是黃記煌,還是三分飽燴燒飯都會走向海外,讓更多的外國人吃到新式中餐。

  水大魚就大,2017年,在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下,政府部門不斷出臺利好政策,改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境,保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。相信2018年,在越來越多的中國餐飲人的“雄心壯志”中,餐飲新品類還將不斷出現(xiàn),全球化中餐品牌也終將到來。