奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博：餐飲企業(yè)如何從一體化轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)化

4月18日，由億歐主辦，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)協(xié)辦的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化峰會(huì)”于2018年4月18日在北京?富力萬(wàn)麗酒店舉辦。會(huì)后奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博接收了中華餐飲網(wǎng)的采訪。

　　記者：您認(rèn)為餐飲更大的痛點(diǎn)是什么？奧琦瑋今年將如何布局？

　　孔董：今天中國(guó)零售餐飲企業(yè)更大的問(wèn)題是，從過(guò)去全部一體化的運(yùn)營(yíng)方式開(kāi)始變成專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)方式。什么叫一體化呢？你會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去的聯(lián)合餐飲企業(yè)從采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、品牌全部都是自己在做，而未來(lái)的餐飲企業(yè)應(yīng)該是考慮主要做三件事： 品牌運(yùn)營(yíng)、第二產(chǎn)品創(chuàng)新、第三品質(zhì)控制。這三個(gè)核心點(diǎn)如何能夠轉(zhuǎn)換自己內(nèi)部管理思路，變成輕資產(chǎn)，基于產(chǎn)業(yè)協(xié)作的形式是他們更大的痛點(diǎn)。

　　今天我們經(jīng)常講什么是人力成本高、三高一低，這種根本就不是痛點(diǎn)。包括原材料升高，這是剛性存在的社會(huì)發(fā)展過(guò)程當(dāng)中必然出現(xiàn)的趨勢(shì)。餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮的是運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)。如何通過(guò)專(zhuān)業(yè)化的分工去跟第三方形成更加緊密的合作鏈條，從而實(shí)現(xiàn)自己在相對(duì)的運(yùn)營(yíng)成本提升情況下，依然可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值更大化。

　　你應(yīng)該考慮的是你的運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)，如何通過(guò)專(zhuān)業(yè)化的分工去跟第三方形成更加緊密的合作鏈條，從而實(shí)現(xiàn)自己在相對(duì)的運(yùn)營(yíng)成本提升情況下，依然可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值更大化。

　　國(guó)內(nèi)外麥當(dāng)勞、肯德基和星巴克，他們沒(méi)有自己的加工廠， 多就是參股。他們也沒(méi)有自己的倉(cāng)儲(chǔ)中心，他也就是一些戰(zhàn)略合作伙伴。所以他們就聚焦在這三件事上：品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)控制。只是說(shuō)它的品質(zhì)控制不是簡(jiǎn)單地去控制我們的產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)，它控制的是門(mén)店的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。

　　現(xiàn)在很多快餐企業(yè)門(mén)店品質(zhì)上依然沒(méi)辦法向麥當(dāng)勞、肯德基看齊，這其實(shí)是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)重點(diǎn)應(yīng)該思考的事情。早期可能吃到很好的產(chǎn)品就夠了，但現(xiàn)在需要在一個(gè)很好的氛圍里邊，也就是經(jīng)驗(yàn)品質(zhì)是體現(xiàn)在方方面面和各種細(xì)節(jié)的，所以這個(gè)痛點(diǎn)非常的重要。把運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)真真正正的輕資產(chǎn)化，把運(yùn)營(yíng)的內(nèi)容真真正正的專(zhuān)業(yè)化，然后一定要注重門(mén)店里邊整體的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，這個(gè)品質(zhì)控制是 為重要的。

　　我覺(jué)得如果把這個(gè)問(wèn)題解決掉，我相信中國(guó)在飲食文化如此豐富多彩的情況下，會(huì)誕生很多可以營(yíng)收過(guò)百億級(jí)別的餐飲品牌，而這個(gè)一定會(huì)很快的到來(lái)。

　　我們準(zhǔn)備把過(guò)去所沉淀的好的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)，在中國(guó)更多的城市里邊普及。自己的營(yíng)收在過(guò)去2014年只有800萬(wàn)收入，去年已經(jīng)接近兩個(gè)億的收入，這是三年時(shí)間里邊變化是極大的，但是我們沒(méi)怎么去做宣傳。今年可能會(huì)更多的是走出來(lái)，告訴過(guò)去四年時(shí)間里邊做了什么，給哪些客戶已經(jīng)提供了深度服務(wù)，我們形成了哪些成熟的產(chǎn)品。

　　我們要專(zhuān)門(mén)拿出來(lái)5000萬(wàn)的資金去幫助很多區(qū)域性的，具有一定創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的年輕人跟我們合伙成立公司，去幫助他本地可以構(gòu)成商業(yè)創(chuàng)業(yè)的載體，我們專(zhuān)門(mén)拿出5000萬(wàn)，當(dāng)然是服務(wù)于自己的業(yè)務(wù)。未來(lái)5年能夠做成一家 的SaaS軟件公司，從而能夠?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)客戶輸出好的管理理念，去輸出好的管理工具，幫助他們更快速的進(jìn)行成長(zhǎng)，提高他們的產(chǎn)品質(zhì)量、提高他們的服務(wù)質(zhì)量，也能響應(yīng)跟得上國(guó)家提出的政策與高質(zhì)量發(fā)展。