五一餐飲店生意火爆，海底撈就餐排隊1小時，報復性消費來了？

導讀

　　神州大地苦疫情久矣！

　　宅家憋壞了的人們在這個來之不易的5天小長假勞動節(jié)里紛紛外出尋求“熱鬧之地”，線下社交的需求仿佛被五一假期給激活了，商場里、奶茶店里、餐館里紛紛開啟了人從眾模式。

　　今天是五一節(jié)假日的第四天，建議還沒準備出門的你，拿起手機約上好友一起吃個飯聚個餐或者跟朋友去奶茶店、咖啡廳里聊聊天，感受一下節(jié)假日的氛圍。

　　01

　　海底撈排隊1小時才吃上

　　5月3日晚上六點半，筆者和三個朋友打算去深圳東門附近的一家海底撈吃飯，好久沒有跟朋友一起出來吃飯聚餐了，趁著這次五一假期大家都有空。

　　走到海底撈火鍋店門口，等候區(qū)坐滿了人，有帶小孩老人全家出動的，也有跟我們一樣朋友聚餐的，還有很多的情侶。

　　海底撈迎賓人員走上來問道：“哥，您幾位？里面已經坐滿了，需要排隊等候……”

　　小姑娘拿了一個排位號給我，顯示前面還有36桌，預計需要56分鐘，四個人在等候區(qū)坐了下來，一邊喝著海底撈的飲料一邊聊著天。

　　雖然有手機玩，有飲料喝，但是等候的時間還是很漫長，過了70分鐘，門店的叫號系統(tǒng)才開始念我們的排號。

　　跟著服務員走進了大廳里，里面空調開的很足，餐廳的新風系統(tǒng)也是馬力十足，一陣涼爽的風迎面而來，為了防控疫情，需要促進空氣流通，衛(wèi)生安全這塊做的還是不錯的。

　　排隊1個小時，吃飯1個半小時，吃完后四個人大男人在商場里逛了一圈。

　　整個商場里70%的餐飲店門口都出現了排隊等候的現象。

　　也有20%的餐飲店透過玻璃可以看到就餐的人群很少，服務員拿著宣傳單正在賣力的向每一個路過店門口的顧客推薦本店菜品。

　　奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶飲類店門口排隊情況更是恐怖，喜茶門口排了很長的隊伍，星巴克人滿為患，店里面坐滿了，但是依然很多人進店排隊只為購買一杯咖啡。

　　coco都可、快樂檸檬、大卡司這些茶飲店平時很少看見店門口排著長隊現象，但是五一這三天，我走訪了四個購物中心，每家店門口都排著長隊，店里有座位的幾乎都是爆滿。

　　茶飲店以其特有的魅力在向餐飲朋友宣告著：茶飲店的報復性消費已到來！

　　羨慕茶飲店爆滿的餐飲同行其實是做燒烤的，筆者居住小區(qū)附近有兩家木屋燒烤，一家靠近地鐵站，另外一家靠近旁邊的購物商場。

　　這兩家木屋燒烤五一節(jié)的晚上冷冷清清，從它店門口路過，看到里面沒幾桌客人，往日的排隊爆滿現象均已不在，也許消費者還在等待什么？

　　2019年的五一節(jié)假日我記得很清楚，當時有個大學朋友從外地過來深圳旅游，那天晚上我們準備去吃燒烤喝點啤酒，兩家木屋燒烤都去了，全部坐滿，每一家店門口都站著一群人在等位排號。

　　看到這么多人，我們都放棄了， 后找了一家大排檔類型的餐館，點了幾個下酒菜，邊吃邊喝。

　　燒烤店的復蘇可能會晚于茶飲和正餐品類，深圳還沒提倡摘下口罩，不摘口罩大家心理的危機意識都很強，不愿意去跟朋友同事們進行聚餐活動，而燒烤是社交需求 強烈的聚餐方式。

　　02

　　文和友排隊546桌

　　深圳的五一餐飲可以代表一線城市的餐飲復蘇情況，那么廣大的二三線城市呢？這些城市餐飲業(yè)在五一節(jié)假日的復蘇情況又是如何？也是出現排隊等候的現象嗎？

　　早上11時，長沙市黃興南路步行街就開始熱鬧起來，各大商家都安排了專人站在門口招攬顧客。一家餐飲品牌店內，十幾個店員忙碌著，排隊了幾十號，門口非常熱鬧。

　　下午4時30分，680平方米，有30個檔口的太傅殿小吃城內已是摩肩接踵，鍋燜海鮮粉檔口負責人章俊求剛吃上午餐，“太忙了，顧不上吃飯，熱鬧繁華的景象終于回來了?！?br />
　　章俊求說，從10時開始營業(yè)到16時30分，營收已超過4000多元，跟去年同期比恢復到了70%。

　　才進駐太傅殿小吃城一個星期的烤筒子骨店老板娘黃星也在檔口處笑容滿面地招攬客人，“沒想到生意會這么好，今天營收破萬應該沒有問題。”

　　“在外地游客不多，大學生還未復課的情況下，今天步行街的人流量能達到去年同期的80%左右，已經非常難得了?！?br />
　　黃興南路步行商業(yè)街管理委員會辦公室主任楊波說，“五一商圈能聚集這么多人氣，跟長沙市近段時間以來舉行的各大消費節(jié)會活動分不開?！?br />
　　去年“五一”節(jié)限流的太平街內人群也不少，不少小吃店門口都排著十幾米的隊伍，一家飲品店的店長告訴記者截至下午5時，已賣出了1000杯飲品，平時一天也就賣700杯左右。

　　網紅門店超級文和友海信店依舊是排著長隊，下午6時，記者掃描小程序點擊排隊后顯示還需等待546桌，門口的小哥拿著喇叭扯著嗓子喊著，維持秩序。

　　店內人聲鼎沸，目前該店已全面開放，有500多張座位。“我們一個桌子曾經被翻臺12次，看今天這個陣仗，跟去年同期應該相差無幾了。”

　　03

　　餐飲消費拐點已到來

　　長沙的網紅店“茶顏悅色”，五一節(jié)假日每一家店都在排隊，服務員每天早上從八點半忙到晚上十點半，黃欣琪跟我說，每天朋友圈步數前五名全部都是茶顏悅色同事的。

　　“這幾天的生意比過年前還要好，很多以前沒有喝過我們奶茶的人，五一這幾天都跑來想嘗試一下，我們這幾天的營業(yè)額突破了歷史記錄，有幾個新來的同事腳底都磨出水泡了，還有一個新招的，干了一天，嫌太累走了。”

　　越來越多的跡象表明，封塵已久的餐飲業(yè)正在面臨復蘇，以茶飲類為首的餐飲店正在迎來“報復性消費”，以火鍋、正餐、快餐、小吃品類已經恢復了80%的經營，以燒烤為主的夜宵市場正在緩緩復蘇，相信不久之后夜宵品類市場將會隨著夏天的到來瘋狂復蘇。

　　這次疫情讓餐飲界的朋友們得到了很多的教訓，保證餐飲店6個月的現金流這個定律以后將會被餐企更加嚴格的去執(zhí)行。

　　增加餐飲店的抗風險能力，是每一個餐館老板都要做的準備。

　　畢竟沒有什么，比活下去更重要。

　　這個五一對餐飲業(yè)而言很重要，對社會經濟而言更加重要，樹立消費者的信心，給餐飲企業(yè)帶去希望，讓我們回歸熟悉正常的消費場景。

　　五一還沒出去逛的你，也許是時候跟朋友出門相聚吃頓飯了。