時間:2021/9/1 9:55:22 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 無論是線下餐飲品牌還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都需要隨著用戶需求的變化而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代,無論你現(xiàn)在有多強(qiáng),未來隨時都可能瞬間倒塌,了解用戶本質(zhì)需求才能真正實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的核心。
資本為何布局和府撈面、蘭州拉面等餐飲品牌,餐飲究竟有何吸引力吸引各類資本爭先恐后的提前布局餐飲市場。作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的核心外賣美團(tuán)、餓了么未來該如何應(yīng)對用戶群體對于飲食消費(fèi)的改變。接下來主要以和府撈面為例為大家解讀資本入局餐飲對于互聯(lián)網(wǎng)未來的改變和產(chǎn)品需求的改變。
一、事件背景
來自于江蘇的面食“和府撈面”被騰訊等眾多資本看上,產(chǎn)品定位于城市高端白領(lǐng)的服務(wù)消費(fèi)的和府在近兩年頻頻收獲融資,甚至在今年7月拿下8億元的E輪融資3億元,導(dǎo)致是什么吸引資本入局?
二、為什么資本布局餐飲行業(yè)
1.餐飲行業(yè)資本化率極低
中國A股市場的餐飲企業(yè)僅有3家,而港股有46家,A股+港股的上市餐飲公司2020奶奶總收入不到800億元,而中國餐飲行業(yè)收入5萬億,資本化率僅為1.6%,作為未被發(fā)掘的肥肉,資本發(fā)掘怎么會放過。
2.餐飲行業(yè)的供需不平衡
導(dǎo)致布局餐飲的直接原因還是疫情使得眾多餐飲企業(yè)和商鋪倒閉,2020年中國餐飲企業(yè)總數(shù)為1013萬家,相比于疫情前下降了62萬家,市場出現(xiàn)供小于求的現(xiàn)象,餐飲企業(yè)競爭格局得到優(yōu)化,開始逐漸品牌化、連鎖化。
而間接原因受國家政策影響,國家政策對于消費(fèi)體系的升級,國家開始對各行各業(yè)進(jìn)行改革創(chuàng)新。國家推動服務(wù)消費(fèi)升級的根本在于優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。
例如:從教育就可以看出,國家想讓家長下班了帶著孩子出來消費(fèi),好吃好玩,而不是把錢給教育機(jī)構(gòu),也不是貸款買房,這都導(dǎo)致國家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的畸形。
隨著未來城鎮(zhèn)化和人均可支配收入的持續(xù)提高,消費(fèi)者的錢又不被允許流入其他市場,消費(fèi)者們被迫體驗(yàn)餐飲服務(wù),享受好的服務(wù)體驗(yàn)。
3.餐飲實(shí)現(xiàn)品牌化管理
餐飲行業(yè)之所以得不到快速發(fā)展是由依靠傳承,以口味吸引用戶。而隨著科技技術(shù)的發(fā)展和用戶需求的轉(zhuǎn)變,越來越多的跨界人士以本傷人,對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)實(shí)施降維打擊,直接將桎梏打破。
資本直接實(shí)現(xiàn)審美升級、品牌升級、產(chǎn)品升級,通過標(biāo)準(zhǔn)化的品牌,標(biāo)準(zhǔn)化的管理人才體系和管理流程,讓企業(yè)快速運(yùn)營,占據(jù)市場份額,就算你的味道再好沒有形成規(guī)模在市場也難以長久生存(規(guī)模制勝)。
三、餐飲行業(yè)改變對于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的影響
1.占據(jù)線下白領(lǐng)用戶的用戶場景
用戶的時間精力就這么多,白領(lǐng)們的消費(fèi)場景被帶到公司樓下,他們不再因?yàn)闆]有時間而選擇外賣,而和府撈面滿足消費(fèi)者快節(jié)奏需求,面食可以快速的制作,而和府撈面打造“養(yǎng)身+養(yǎng)心”的消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn),而這正好是作為上班族 需要的,上班時間的勞累和快工作節(jié)奏都讓他們疲憊不堪,而這類服務(wù)化飲食品牌滿足用戶身體和心理的放松和健康。
而外賣則無法做到,外賣食客中,企業(yè)白領(lǐng)占比高達(dá)72.7%,未來隨著用戶需求改變,用戶不再追求快速不健康的飲食習(xí)慣,外賣市場就會被這類線下服務(wù)品牌搶占用戶。
2.用戶更信任自營外賣品牌的信譽(yù)度和服務(wù)而放棄外賣平臺
作為已經(jīng)實(shí)現(xiàn)品牌化的和府撈面,由于自我財(cái)力資源的優(yōu)勢,形成像肯德基一樣的自營外賣模式。
利用自己平臺的小程序搭建自己的外賣平臺,實(shí)現(xiàn)品牌的線上+線下服務(wù),拒絕第三方平臺的抽成(美團(tuán)和餓了么的抽成高達(dá)23%),除此之外,自營外賣才能保證品牌的信譽(yù)度和提供用戶有保障的餐飲服務(wù)。
3.其他的知名品牌自營化導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺走向全面消亡
隨著美團(tuán)和餓了么的抽成不斷升高、線下餐飲開始全面洗牌形成品牌化(大量小餐館被淘汰影響外賣平臺市場占有率)企業(yè)引領(lǐng)市場,外賣平臺的市場占有率將會越來越少,這些品牌化的企業(yè)有能力自己建立線上自營外賣平臺,第三方外賣平臺肯定不會選擇美團(tuán)和餓了么平臺。
未來這類餐飲企業(yè)肯定會需要大量互聯(lián)網(wǎng)人才,肯定會有大量產(chǎn)品經(jīng)理發(fā)展向線上互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展。
四、產(chǎn)品經(jīng)理在用戶場景改變下如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代
首先,我會在外賣平臺推出健康飲食服務(wù),為自己的生活做選擇,讓消費(fèi)者對于外賣厭倦的因素在于外賣的不健康,所以改變用戶的心理,讓用戶感覺到在美團(tuán)和餓了么這類外賣吃飯也可以健康。
推出各類讓用戶看到平臺對于食品的規(guī)劃,對商家食品和餐品進(jìn)行嚴(yán)格管理,并推出360度廚房視頻功能和健康餐品資質(zhì)認(rèn)證功能,用戶在進(jìn)入相應(yīng)的店鋪內(nèi)部都可以看到健康證書和實(shí)地健康做菜的場景。
后,制作各類健康飲食相關(guān)的廣告和視頻進(jìn)行宣傳,點(diǎn)外賣也可以健康飲食,平臺推出各類健康飲食套餐,布局點(diǎn)外賣也可以追求食品健康和心理健康的關(guān)鍵思想,讓用戶感受到在外賣平臺也可以滿足他的需求。
除了店鋪健康問題,還有餐飲品牌自營化問題,而這只能依靠線上資源優(yōu)勢和財(cái)力資源優(yōu)勢,先行入局餐飲品牌,通過投資、自己建立餐飲品牌,進(jìn)行破局,不能只依托線上線下的產(chǎn)品運(yùn)營,而線下實(shí)體才是互聯(lián)網(wǎng)平臺的劣勢所在。
五、總結(jié)
無論是線下餐飲品牌還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都需要隨著用戶需求的變化而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代,無論你現(xiàn)在有多強(qiáng),未來隨時都可能瞬間倒塌,了解用戶本質(zhì)需求才能真正實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的核心。
而餐飲行業(yè)想要在如此快節(jié)奏的生活情況下生存,就要滿足用戶想要在快節(jié)奏生活下的健康飲食需求,例如:元?dú)馍值臒o糖氣泡水,都是讓用戶感覺沒有糖分,而不是真正的無糖,用戶想要的無法就是感覺,用戶感覺健康才是餐飲行業(yè)捉住用戶的關(guān)鍵。
從企業(yè)競爭角度分析,互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺想要破局,需要自己建立相應(yīng)的餐飲品牌,建立自己相應(yīng)的品牌服務(wù)體系,未來品牌化自營必然會成為必爭之地,而提前建立從線上到線下的商業(yè)閉環(huán),成為了美團(tuán)、餓了么這類第三方平臺的關(guān)鍵戰(zhàn)略目標(biāo)。