資本瘋狂押注，餐企如何掌握主動(dòng)權(quán)？

今年以來(lái)，資本在餐飲行業(yè)的押注，可謂全面開(kāi)花，又幾近瘋狂。在資本熱潮涌動(dòng)的背后，是標(biāo)準(zhǔn)化、線上化帶來(lái)投資邏輯的生變。而數(shù)字化資產(chǎn)也成為餐飲企業(yè)面對(duì)資本時(shí)的更大底氣。

　　本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭曉蕓。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，餐飲行業(yè)正步入連鎖化、規(guī)模化、品牌化的加速度階段。同時(shí)，在經(jīng)歷2020年疫情寒冰期、融冰期之后，連鎖餐飲品牌紛紛意識(shí)到數(shù)字化的重要性，逐步加快了線上與線下同步擴(kuò)張的速度。

　　根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，67.6%被調(diào)研的企業(yè)表示疫后將籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

　　但是，餐飲品牌如何才能抓住數(shù)字化的紅利？從而走上快速連鎖化的道路呢？

　　1、資本瘋投餐飲，誰(shuí)能拿到“入場(chǎng)券”？

　　近年來(lái)，餐飲企業(yè)對(duì)于上市及資本的態(tài)度終于從“曖昧”期變得明朗起來(lái)，開(kāi)始了雙向奔赴的“熱戀”。

　　無(wú)論是資本愛(ài)上嗦粉，資本愛(ài)吃鹵味還是資本愛(ài)喝咖啡，資本在餐飲賽道的押注全面開(kāi)花，又幾近瘋狂。據(jù)前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，截止到2021年8月，餐飲全行業(yè)投融資事件達(dá)86起，總投金額為439.1億元，超過(guò)2020全年的兩倍。

　　此外，在融資金額上，也到達(dá)了新高。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，今年餐飲的所有投融資案例中，過(guò)億級(jí)的重量級(jí)融資事件超十起，千萬(wàn)級(jí)別融資達(dá)到30余起，占到總數(shù)的一半以上。

　　而更多的資本大佬還在“走街串巷”尋覓美食，希望能投出下一個(gè)更有價(jià)值的品牌。與此同時(shí)，資本的市場(chǎng)環(huán)境、投資邏輯也發(fā)生了改變。以前，資本可能更多是投人或者投品類的前景，現(xiàn)在他們則更熱衷于投資各大細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌或者已經(jīng)有一定規(guī)模、且標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的企業(yè)，尤其是在數(shù)字化建設(shè)方面頗具成效的餐飲企業(yè)。

　　此觀點(diǎn)也得到了微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱的認(rèn)同。在他看來(lái)，未來(lái)能夠受到資本青睞的餐飲企業(yè)，除了把出品做好以外，還需要具備兩大重要的能力：一是供應(yīng)鏈的能力，它必須能支撐大量開(kāi)店；另一個(gè)則是能夠很好地經(jīng)營(yíng)品牌跟消費(fèi)者之間的關(guān)系。

　　現(xiàn)實(shí)也是如此，那些成功獲得資本加持的企業(yè)，它們大多不約而同地表示要將融資得到的資金用于供應(yīng)鏈體系的完善以及數(shù)字化能力的構(gòu)建。

　　而那些還沒(méi)有獲得資本融資或者希望被資本選擇的餐企，也正在多維度嘗試構(gòu)建數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式，提升品牌自身的含金量。

　　2、餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型，難在何處？

　　在資本浪潮的催化和疫情倒逼下，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為行業(yè)的必然趨勢(shì)，不少餐飲企業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地卷入其中，并在數(shù)字化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。

　　但是，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，作為服務(wù)行業(yè)，餐飲行業(yè)在這場(chǎng)疫情中暴露出了人與技術(shù)、數(shù)字化改革的需求與落后的組織能力等諸多的矛盾，而這些矛盾正是餐企在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中亟待解決的難題所在。

　　一、認(rèn)知受限

　　其實(shí)，早在很久之前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型話題就屢次在餐飲行業(yè)內(nèi)被提及，然而大多數(shù)企業(yè)對(duì)于數(shù)字化一知半解，可謂“知其然，而不知其所以然”。如何讓數(shù)字化真正賦能企業(yè)，多數(shù)餐企并不能給出明確的答案。

　　雖然很多餐飲老板認(rèn)為數(shù)字化起步越早對(duì)企業(yè)發(fā)展越有利，但事實(shí)卻是，目前59%的餐飲企業(yè)還處于觀望狀態(tài)，41%的餐飲企業(yè)對(duì)數(shù)字化只是開(kāi)始著手，只有6%的企業(yè)成為數(shù)字化升級(jí)的先驅(qū)。而那些準(zhǔn)備著手做數(shù)字化的餐企也存在著認(rèn)知的問(wèn)題，他們簡(jiǎn)單粗暴地將數(shù)字化等同于信息化。

　　白昱直言：“目前還是有部分企業(yè)認(rèn)為只要引入軟件系統(tǒng)就能完成數(shù)字化建設(shè)。由此造成，大部分企業(yè)投入了大量資金購(gòu)買軟件系統(tǒng)， 后卻發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有得到實(shí)質(zhì)性的提升，軟件系統(tǒng)形同虛設(shè)。他們并沒(méi)有意識(shí)到，軟件系統(tǒng)的引入只是簡(jiǎn)單解決工具問(wèn)題，而這些軟件系統(tǒng)并沒(méi)有形成完整的體系，并且缺少實(shí)際的運(yùn)營(yíng)，并不能創(chuàng)造出多大的效益?！?br />
　　另外，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，它們已經(jīng)形成一套固定的企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，談轉(zhuǎn)型并不容易，與改變可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)相比，大多數(shù)人還是喜歡安于現(xiàn)狀。尤其對(duì)一些大中型傳統(tǒng)餐企而言，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型更是舉步維艱，他們需要面臨觀念、制度、管理、技術(shù)、人才等方面的系列挑戰(zhàn)，其龐大的身軀宛若大象，想要轉(zhuǎn)身都難，更別提擁有輕盈的舞步。因此，思想認(rèn)知的差異，成了餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型路上的 道坎。

　　二、過(guò)程問(wèn)題冗雜

　　餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個(gè)虛無(wú)縹緲的概念，而是需要在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等細(xì)節(jié)上逐步累積和迭代的過(guò)程。然而，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，目前餐飲品牌落地?cái)?shù)字化的過(guò)程中，依舊出現(xiàn)了不少問(wèn)題。主要集中在以下四個(gè)方面：

　　1.管理對(duì)接。很多餐飲品牌在布局?jǐn)?shù)字化的過(guò)程中并不是一步到位，而是逐步展開(kāi)，這樣一來(lái)，它們?cè)谶x擇不同環(huán)節(jié)的供應(yīng)商時(shí)都是碎片化的，缺乏架構(gòu)思維，數(shù)量多且龐雜。而不同端口的服務(wù)商在信息、數(shù)據(jù)、技術(shù)等方面并不能很好地兼容互通，只能在單一場(chǎng)景應(yīng)用，無(wú)法形成整體，由此造成流量和數(shù)據(jù)割裂，形成信息孤島。

　　2.流量獲取。行業(yè)內(nèi)卷、人口紅利消失、疫情沖擊……在種種壓力之下，品牌意識(shí)到門店流量的獲取越發(fā)困難。餐企開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)移到線上，將外賣、商城作為營(yíng)收的增長(zhǎng)點(diǎn)。為此，餐企首先選擇在大平臺(tái)進(jìn)行投入，比如美團(tuán)、餓了么、淘寶等。這些渠道確實(shí)能夠起到立竿見(jiàn)影的效果，但費(fèi)用成本較高，流量并不能長(zhǎng)期留存，長(zhǎng)久下去，企業(yè)會(huì)面臨較大的經(jīng)營(yíng)壓力。在這樣的情況下，不少餐企開(kāi)始意識(shí)到私域流量的重要性，有意識(shí)地想運(yùn)營(yíng)自己的私域流量，但又因?yàn)槿狈€上基因，對(duì)私域流量的構(gòu)建陷入迷茫。

　　3.會(huì)員體系。作為連接用戶、激活復(fù)購(gòu)的有效工具，會(huì)員體系成為絕大多數(shù)餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的標(biāo)配，但其使用現(xiàn)狀卻不盡人意。多數(shù)商家和會(huì)員之間只是單純地保持著買家和賣家的關(guān)系，沒(méi)有很好地進(jìn)行互動(dòng)，對(duì)于會(huì)員數(shù)據(jù)信息沒(méi)有很好地歸集、沉淀，由此造成會(huì)員留存率小、活躍用戶低、轉(zhuǎn)化率不高，絕大多數(shù)只停留在吸粉的層面。

　　4.成本管控。供應(yīng)鏈作為連鎖餐飲品牌的核心命脈，提高運(yùn)營(yíng)效率和控制配送、材料、庫(kù)存成本是剛需場(chǎng)景。目前行業(yè)對(duì)于供應(yīng)鏈管理數(shù)字化的認(rèn)知在悄然進(jìn)步，但依舊存在供應(yīng)商與采購(gòu)商信息不對(duì)等、成本預(yù)算及信息變化難以及時(shí)獲取、廚房用料難以掌控等問(wèn)題。

　　3、未來(lái)，數(shù)字化是餐企的必選項(xiàng)而不是可選項(xiàng)

　　在多數(shù)投資者眼中，更具投資價(jià)值的商業(yè)模式是：企業(yè)既具備內(nèi)生的動(dòng)力，又要有外延的張力。這表明，如果餐飲企業(yè)只投錢拓展門店，或者將堂食作為主要收入來(lái)源，一定會(huì)給企業(yè)盈利造成局限。

　　2020年疫情的突然爆發(fā)，讓整個(gè)餐飲行業(yè)受到重?fù)簦€下客流大幅減少，門店堂食受阻，餐企面臨巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。欣喜的是，外賣訂單量、線上零售額卻在此次疫情中暴增。而微盟智慧餐飲“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”也正是在這一背景下產(chǎn)生，他們通過(guò)專業(yè)的技術(shù)和豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)幫助眾多餐飲企業(yè)在這場(chǎng)疫情中“轉(zhuǎn)危為機(jī)”。

　　一、以私域流量為抓手，打造“三店一體”新模式

　　微盟智慧餐飲提出的“三店一體”具體指的是在餐飲私域流量下，通過(guò)數(shù)字化的工具和方法，實(shí)現(xiàn)“堂食會(huì)員”“會(huì)員外賣”“會(huì)員商城”三者之間數(shù)據(jù)和運(yùn)營(yíng)一體化，有效解決了目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題。

　　那么，微盟智慧餐飲究竟如何助力餐企實(shí)現(xiàn)開(kāi)源節(jié)流？一是線下堂食，二是線上外賣，三是會(huì)員商城。

　　比如說(shuō)，很多餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中積累了不少通過(guò)公眾號(hào)或者其他線上渠道了解到品牌信息的消費(fèi)者，而其到店消費(fèi)過(guò)程中，產(chǎn)生的點(diǎn)餐等位、消費(fèi)支付等記錄都可以視為跟品牌打交道的C端資源。微盟智慧餐飲通過(guò)幫助企業(yè)將這些資源進(jìn)行管理，留存到企業(yè)微信形成私域體系，這樣一來(lái)，當(dāng)某些門店生意不好時(shí)，企業(yè)則可以將這部分流量引流到其他門店，形成互補(bǔ)。

　　在外賣業(yè)務(wù)方面，餐飲行業(yè)普遍使用第三方外賣平臺(tái)，但是外賣平臺(tái)的抽傭比例少則20%，多則25%，這讓原本微利的餐飲商家們苦不堪言。對(duì)此，微盟智慧餐飲通過(guò)幫助企業(yè)在小程序中開(kāi)通自己的“會(huì)員外賣”，一方面為企業(yè)更好地與消費(fèi)者建立聯(lián)系，打通點(diǎn)餐-支付-出票-配送全鏈路；另一方面，為企業(yè)節(jié)省了平臺(tái)傭金，創(chuàng)造出更大的利潤(rùn)空間。

　　白昱提到，2020年5月，度小月與微盟的合作再次升級(jí)，布局會(huì)員外賣和會(huì)員商城業(yè)務(wù)，跳出中心化外賣平臺(tái)流量局限，從公域到私域強(qiáng)勢(shì)引流，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)。其會(huì)員外賣上線不到1個(gè)月時(shí)，訂單量超3000單，單均比外賣平臺(tái)提高近3倍。

　　疫情的沖擊下，一些有積淀的大型餐飲企業(yè)開(kāi)始紛紛加速探索半成品零售業(yè)務(wù)發(fā)展。為了迎合這一市場(chǎng)需求，微盟智慧餐飲通過(guò)幫助餐企建立自有“會(huì)員商城”，為其提供從工具、搭建到運(yùn)營(yíng)的一站式餐飲電商解決方案，增加銷售渠道。

　　比如，2020年11月初，左庭右院就借力微盟智慧餐飲三店一體解決方案完成數(shù)字化升級(jí)，打通全渠道會(huì)員系統(tǒng)。其會(huì)員小程序上線初期，就撬動(dòng)了單月60萬(wàn)+會(huì)員商城銷售額，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)翻倍增長(zhǎng)。

　　二、從軟件供應(yīng)商轉(zhuǎn)型成為運(yùn)營(yíng)服務(wù)商

　　2020年2月19日，微盟發(fā)布公告稱，旗下公司“微盟餐林”計(jì)劃以1.14億元收購(gòu)餐飲SaaS服務(wù)商雅座，此消息一出立即引起行業(yè)關(guān)注。

　　而微盟在收購(gòu)雅座后，形成兩個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：一是“預(yù)訂+外賣+掃碼點(diǎn)餐+收銀+后廚管理+會(huì)員管理+供應(yīng)鏈管理”的一站式智慧化能力；二是私域流量的去中心化的專業(yè)服務(wù)能力。雙方合力之后形成“微盟智慧餐飲”，不僅在產(chǎn)品上進(jìn)行疊加，在服務(wù)鏈條上也進(jìn)行相應(yīng)的升級(jí)。

　　目前，市面上絕大多數(shù)供應(yīng)商僅僅是一個(gè)系統(tǒng)或軟件的供應(yīng)商，無(wú)法提供后續(xù)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)，因此很多餐企都得不到想要的效果。而微盟的定位則不僅僅是作為完整數(shù)字化體系的供應(yīng)商，還是專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的服務(wù)商。

　　與其他的軟件系統(tǒng)供應(yīng)商性質(zhì)不同的是，微盟智慧餐飲所有運(yùn)營(yíng)都是以數(shù)字化為導(dǎo)向，正如白昱所比喻的：“如果將軟件系統(tǒng)這一類工具比喻成鐮刀的話，給到不同的人去使用，效果是不一樣的。客戶選擇微盟，購(gòu)買的不是軟件，而是我們的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)。我們能夠?yàn)榭蛻魩?lái)多少訂單量的提升、業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)等，這些都是可以量化的，而這些也是客戶選擇與我們長(zhǎng)期合作的理由?！?br />
　　據(jù)了解，目前微盟智慧餐飲“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”解決方案已經(jīng)在餐飲行業(yè)多個(gè)品類實(shí)踐中得到認(rèn)可。據(jù)白昱透露，未來(lái)這一解決方案將在多個(gè)業(yè)態(tài)、多個(gè)城市進(jìn)行復(fù)制，幫助更多新消費(fèi)品牌快速發(fā)展。

　　三、從私域到全域，全域數(shù)字化運(yùn)營(yíng)成趨勢(shì)

　　從商業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，商業(yè)世界從來(lái)不是單點(diǎn)能力的競(jìng)爭(zhēng)，僅憑借產(chǎn)品、服務(wù)等單一優(yōu)勢(shì)，很難在高度競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中長(zhǎng)期保持優(yōu)勢(shì)，未來(lái)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加考驗(yàn)企業(yè)的綜合能力。

　　從連接到接通，從效率到效果，微盟智慧餐飲在升級(jí)和迭代中，不斷為餐飲企業(yè)打造強(qiáng)有力的加速器。談及未來(lái)規(guī)劃，白昱表示，未來(lái)微盟智慧餐飲將從私域入手，幫助餐企建立全域數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式。

　　全域數(shù)字化運(yùn)營(yíng)強(qiáng)調(diào)的是公域加私域。在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，免不了要跟公域打交道，雖然微盟的業(yè)務(wù)核心在于私域方面的運(yùn)營(yíng)，但在公域運(yùn)營(yíng)方面也開(kāi)展了相應(yīng)的業(yè)務(wù)板塊供客戶自選或打包，比如幫助客戶做會(huì)員外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)或餐飲電商代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，而收費(fèi)模式是與企業(yè)收入捆綁掛鉤，按照實(shí)際效果收費(fèi)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　未來(lái)，私域運(yùn)營(yíng)一定是可持續(xù)的。對(duì)于經(jīng)營(yíng)線下門店的餐飲企業(yè)而言，只要有新客戶到店，或者多一個(gè)線上訂單，通過(guò)流量的歸集和管理，都可以有效地促進(jìn)他們線上或線下之間的轉(zhuǎn)移消費(fèi)，這是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過(guò)程，并且時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越大。

　　在白昱看來(lái)，任何一個(gè)面向消費(fèi)者的行業(yè)，都應(yīng)該去思考，如何將自身品牌與消費(fèi)者之間的關(guān)系通過(guò)數(shù)字化的方式管理起來(lái)，這不是一個(gè)可選項(xiàng)，而是一個(gè)必選項(xiàng)。