料理包＋碳水，現(xiàn)代餐飲業(yè)的歸宿？

今天中午吃什么？這個問題是當代年輕人每天面對的一大難題。一是外面的餐廳、外賣越開越多，種類五花八門，令人選擇困難癥發(fā)作。二是現(xiàn)在找一些物美價廉的美食實在不是一件容易的事。2021年經(jīng)濟下行，不少人是勒緊褲腰帶過日子。據(jù)之前的調查發(fā)現(xiàn)，打工一族每天午餐的預算大部分不超過20元。

　　可現(xiàn)在打開外賣平臺，一份套餐20元之內真的不多了，如果還想要吃得好真是難上加難。更別說在各大CBD上班的年輕人了，吃飯花費蹭蹭往上漲。

我本人上班的地方也是一個商業(yè)中心區(qū)，公司飯?zhí)媚鞘遣豢赡艿?。?0元以內吃得好，真的要走街串巷找一些偏僻一點的小店才有。

　　想叫外賣？現(xiàn)在外賣也不便宜，面對平臺的抽成，很多外賣都比堂食的價格高一些，還要加上打包費、外送費。

　　我偶爾也去麥當勞肯德基解決午餐，因為有優(yōu)惠券的時候相比其他地方，性價比也算不錯了。

　　同時，餐館也不好過。有人說開餐館就是幫房東賺錢，一個位置好的鋪位租金可不低。

　　人力成本也是一個大頭，不過如果是夫妻小店就不用再額外雇人，自己賺自己的辛苦錢。

　　雖說外賣的出現(xiàn)讓一些小餐館開店的位置不再這么重要，但外賣平臺是有抽成的，所以利潤也算不上高。

　　近日有媒體發(fā)布的《2021餐飲發(fā)展6大趨勢簡報》顯示，2020年餐飲業(yè)原材料成本、人工成本、房租成本、研發(fā)投入成本以及社保成本分別上漲了23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%；新開店數(shù)約250萬家，關店門店數(shù)約355萬家。

　　加上今年疫情的反復，連海底撈都計劃關300家門店，更別提其他的小店了。街上隨處可見“旺鋪招租”。

　　這種情況下，料理包和碳水雕花正逐漸成為餐飲店的主流。

　　料理包，或者叫速食包、預制菜。使用料理包可以大大簡化食品加工的步驟，提高出餐效率，只需要簡單加熱，就可以變成美味的菜肴。大量外賣商戶甚至門店都會使用這種料理包。

　　很多商戶特別是外賣大量使用料理包的事情被媒體一經(jīng)爆出，網(wǎng)上甚至出現(xiàn)“如何判斷一家飯店用的是料理包還是現(xiàn)炒？”之類的文章，可見大家對這個東西的印象還是比較負面的，認為料理包既不健康也不衛(wèi)生。

　　這種擔心其實沒有太大的必要，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的料理包，其食品安全風險遠遠小于門店現(xiàn)場制作的菜品。

　　畢竟料理包加工只需要加熱和復熱的處理，而且人員參與的制作流程短，風險自然就小了。

　　料理包加工快、成本低、易儲存。

　　隨著技術發(fā)達，現(xiàn)在的料理包味道不差、種類繁多、口味恒定。它還能減少廚房的面積，不用再分熟食區(qū)、冷菜區(qū)等，降低對商鋪面積的要求……所以料理包能廣受餐飲業(yè)的青睞。

　　除了外賣快餐等行業(yè)，還有各種連鎖餐飲。

　　你以為那些在商場里高大上的店就沒有使用料理包？NONONO

　　不過它們高端一些，會采購半成品或者有自己的中央廚房，先處理好再送到門店來，客人點單后再做簡單的加工。用半成品還能保持菜品口味的統(tǒng)一、提高出菜速度、提高翻臺率。

　　還有就是碳水雕花，顧名思義在各種主食上面花心思，做得特別精致。其本質也是為了降低成本降低價格。

　　例如現(xiàn)在到處都是的各類茶餐廳、新派連鎖面館。特別是新派面館，今年受到資本的追捧。

　　其中 有代表性的是和府撈面，我現(xiàn)在感覺無論去哪個商場都有它的身影。據(jù)報道2021年7月8日，國內餐飲頭部品牌和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資。

　　不到1年時間，和府撈面已經(jīng)完成兩次融資，融資節(jié)奏密集，總規(guī)模接近13億元。

　　除此之外，還有遇見小面、張拉拉、陳香貴、馬記永等品牌，都是資本眼里的香餑餑。

　　有了資本加持，小面館搖身一變從街邊小店進入購物中心、商場和寫字樓附近。裝修也各具特色，“顏值”比普通的面館高上許多，更加的年輕化，非常抓人眼球。當然價格也上升到30到40元一碗。（我還是去吃蘭州拉面和沙縣小吃吧）

　　通過規(guī)模化、標準化進行擴張和降低成本，打造別具一格的網(wǎng)紅餐廳。

　　各大購物中心、商場也很喜歡這種知名的連鎖餐廳入駐。商場餐廳可以互相吸引人流量，實現(xiàn)共贏。

　　因為競爭激烈，購物中心會給予一些知名餐廳一些可變的租金支付方式。

　　比如讓營業(yè)額與租金掛鉤。

　　餐廳這個掙得多租金多交一點，賺得少租金就少交一點，大大降低租金對經(jīng)營的制約，體現(xiàn)了知名企業(yè)強大的議價能力，這一點讓傳統(tǒng)餐廳望塵莫及。

　　很多人覺得房地產(chǎn)或者說是資本干掉了很多傳統(tǒng)非連鎖，但便宜好吃的餐廳，我認為有一定道理。

　　租金壓力大，市場被各種連鎖網(wǎng)紅店侵蝕，有特色有人情味的寶藏小店越來越少。

　　其實，人們愿意去這種新派面館可以說是一種“口紅效應”。

　　“口紅效應”，也叫“低價產(chǎn)品偏愛趨勢”。在經(jīng)濟不景氣的情況下，人們仍然會有強烈的消費欲望，所以會轉而購買比較廉價的奢侈品，作為小小的安慰。

　　2021年，疫情復發(fā)，人們對未來預期下降，但逛商場、購物中心是很多人的娛樂活動，看看那些周末就爆滿的商場就知道了。

　　逛累了，到飯點了，得找地方吃飯了，商場里面的餐飲可不便宜，人均可能要70-80元甚至上百。

　　這時候面館就是個很好的選擇，人均30-40元管飽，裝修靚麗，干凈又衛(wèi)生，知名度也高。這些碳水雕花店人流絡繹不絕也不奇怪了。

　　我還是喜歡更具特色的小餐廳，這些連鎖餐廳像一個模子刻出來一樣，味道沒有特點，雖能果腹，但吃它們著實算不上享受美食。沒有靈魂！

　　不過礙于錢包的問題，我可能很長時間都逃不開這料理包和碳水雕花了。有條件就自己帶飯吃吧~

　　不過我相信，中國人口味刁鉆，菜系繁多，以后各種寶藏小店還會占據(jù)一席之地，滿足我們大大的胃口！連鎖店得靠邊讓一讓了。