打工人排隊吃快餐,快餐品牌們排隊上市

時間:2022/2/11 9:40:42 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 消費市場將迎來一波上市潮,連鎖餐飲企業(yè)首當其沖。2022年春節(jié)前后,楊國福麻辣燙、鄉(xiāng)村基、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等多家連鎖餐飲企業(yè)向外披露資本市場進程。

消費市場將迎來一波上市潮,連鎖餐飲企業(yè)首當其沖。2022年春節(jié)前后,楊國福麻辣燙、鄉(xiāng)村基、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等多家連鎖餐飲企業(yè)向外披露資本市場進程。

  值得注意的是,這一波上市或者即將上市的餐飲企業(yè)都是中式快餐,但它們的賣點卻是西式快餐的供應鏈和可復制性。

  01、扎堆上市

打工人排隊吃快餐,快餐品牌們排隊上市

春節(jié)前,絕味食品發(fā)布公告稱,公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司(以下簡稱“深圳網(wǎng)聚”)參股的江蘇和府餐飲管理有限公司(以下簡稱“和府撈面”),擬實施境外上市計劃,已經(jīng)與和府撈面相關股東簽署了重組協(xié)議。

  深圳網(wǎng)聚是絕味食品 持股的一家公司,天眼查顯示,早在2015年10月,深圳網(wǎng)聚就參與了和府撈面3000萬元的A輪融資。去年10月,深圳網(wǎng)聚向CMC、眾為、騰訊與LFC受讓了部分股份,持股比例23.0802%變?yōu)?6.9229%,受讓款為2800萬美元,絕味食品從中獲取凈利潤1.10億元。目前,深圳網(wǎng)聚在其中持股16.92%,僅次于創(chuàng)始人李亞彬21.61%的股份。

  在此之前,證監(jiān)會國際部相關信息顯示,上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司(以下簡稱“楊國福麻辣燙”)已經(jīng)提交《境外首次公開發(fā)行股份(包括普通股、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式)審批》。有消息稱,楊國福麻辣燙 快2月正式向港交所遞交招股說明書,擬主板掛牌上市。

  鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司(以下簡稱“鄉(xiāng)村基”)在1月25日正式在港交所遞交了招股說明書。去年12月底,老娘舅餐飲股份有限公司(以下簡稱“老娘舅”)在浙江證監(jiān)局披露輔導備案公示文件,計劃在A股IPO。

  去年11月4日,中國證券監(jiān)督管理委員會安徽局網(wǎng)站顯示,老鄉(xiāng)雞正在接受上市輔導,擬籌備在深交所主板上市。1月6日,老鄉(xiāng)雞官宣已完成Pre-IPO輪融資,同時正在全力沖刺A股主板IPO。

  02、沖刺規(guī)模

  在這一波上市的餐飲企業(yè)中,和府撈面是 年輕的品牌。2013年開出頭家門店,到2021年4月底,和府撈面共有319家門店,2021年7月份完成E輪融資時,和府撈面曾對外表示,2021年底門店預計達到450家門店。

  過去兩年,和府撈面一直在開店的路上狂奔。2021年新增門店數(shù)較2020年翻番,大概每2天開一家新店,上海、華北、蘇浙等地門店均已經(jīng)過百家。絕味食品公告中表示,在深耕中式快餐八年后,和府撈面已經(jīng)實現(xiàn)了可快速復制的商業(yè)模式。

  在中式面條品牌中,和府撈面定位相對高端,且只做直營,因此門店拓展需要大量資金支持,從2015年以來,和府撈面幾乎每年都有一輪融資。即使如此,開店數(shù)量也無法同加盟模式相比,楊國福麻辣燙通過加盟快速在全國鋪設了近6000家門店。但在中式米面快餐中,和府撈面的開店速度已經(jīng)不可小覷。2000年開業(yè)的老娘舅堅持直營,至今只有400家門店。

  同為直營模式的鄉(xiāng)村基,成立26年來開出了1145家門店,不過擴張 快的也是在過去兩年,2019年1月時,鄉(xiāng)村基門店總數(shù)只有638家,但是到了2021年9月30日,已經(jīng)將近翻倍至1145家。

  2020年開始,因疫情影響,大量抗風險能力弱的小規(guī)模餐飲企業(yè)退出市場,這給有實力的連鎖品牌帶來了一次“抄底”機會。

  老鄉(xiāng)雞的“出圈”也與疫情密不可分,其創(chuàng)始人束從軒在2020年元宵節(jié)當晚發(fā)布視頻,稱在疫情期間的損失有5億元,但員工聯(lián)名在疫情期間不要工資的行為是“糊涂”,并現(xiàn)場手撕聯(lián)名信。此后,老鄉(xiāng)雞的知名度迅速從安徽擴展到全國,并順勢快速開店。

  老鄉(xiāng)雞2003年成立,花了12年讓營收超過10億,接著用了兩年超過20億,又用了1年超過30億。2021年,老鄉(xiāng)雞每月新開店近20家店,年銷售額超過40億元。

  束從軒曾預計,到2023年,老鄉(xiāng)雞將成為一個百億級的餐飲企業(yè)。餐飲企業(yè)的營收增加只能靠不斷開店實現(xiàn),束從軒表示,2023年老鄉(xiāng)雞將實現(xiàn)1500家直營店目標。目前其在全國門店數(shù)量在1000家左右。

  門店數(shù)量 多的是走加盟模式的楊國福麻辣燙,2003年成立,2004年開放加盟,2007年突破200家,2010年已經(jīng)超過1000家,2015年達到3500家。2020年上半年,楊國福麻辣燙180天開了508家店,比2019年同期增長了101%。截至目前,窄門數(shù)據(jù)顯示其有5650家。

  03、上市故事怎么講

  在疫情之前,餐飲企業(yè)有穩(wěn)定的現(xiàn)金流,并不熱衷與資本接觸,甚至有企業(yè)喊出“絕不上市”的口號,但是疫情后,經(jīng)歷過客流和現(xiàn)金流危機的餐飲企業(yè),看到了自身的脆弱性和資本的力量,開始重新思考與資本的關系。

  在上市選擇上,多數(shù)餐飲企業(yè)都選擇了港交所。一位業(yè)內(nèi)人士表示,做餐飲,還是比較需要錢的,港股審核周期比A股更快,對于渴求資金補充的企業(yè)和變現(xiàn)的投資機構來說,無疑是一個優(yōu)選項。

  作為實打實的傳統(tǒng)消費,連鎖快餐品牌不像新消費,有新需求新場景新消費群體的故事可以講,它們展示給資本市場的能力是什么?是中式快餐全國連鎖化的能力和空間。

  目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散,來自美團披露的數(shù)據(jù)顯示,2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,雖然行業(yè)連鎖化率在逐年提升,但相比發(fā)達國家,差距依然很大,目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%。

  在連鎖經(jīng)營中,西式快餐更有優(yōu)勢。截至2021年9月30日,百勝中國共擁有門店11415家,其中,肯德基7908家,占總數(shù)的69%左右,必勝客2503家,其他合計1004家。百勝中國預計,2021年將開設超過1700家新店。

  一年1700家新店對于中式快餐來說是一個難以企及的數(shù)字。相比西式快餐簡單快速的處理加工,中餐的素材、菜系、菜品極其豐富烹飪手法和工序比較復雜,品類標準化程度極高。

  不過,這個局面正在改變。和府撈面在開設頭家門店之前,就投資并規(guī)劃支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系,自建了供應鏈、運營、物流等等,去年還建立了年產(chǎn)2萬噸的面條生產(chǎn)基地。絕味食品在公告中提到,在深耕中式快餐八年后,和府撈面已經(jīng)實現(xiàn)了可快速復制的商業(yè)模式。

  連鎖化發(fā)展其實就是一個快速復制的過程,標準化是必須要解決的問題,而標準化需要龐大的供應鏈支撐?,F(xiàn)在,排隊上市的中式連鎖快餐品牌中,每一個品牌門店規(guī)模狂奔的背后,都有工廠、物流等一整套供應鏈的支撐。比如,鄉(xiāng)村基,中央廚房統(tǒng)一制作醬料,配送到各個門店,門店只需要按照配比完成炒制,有完整的標準化的出餐模式。

  老鄉(xiāng)雞A輪融資的投資方加華資本創(chuàng)始合伙人、董事長宋向前曾表示,中式快餐系統(tǒng)的成功和品牌的崛起在今天的時代,是個確定性很高的事情。

  但確定性很高,并不意味著成功性很高。過去兩年突擊開店,已經(jīng)有餐飲企業(yè)付出了代價,去年底,海底撈宣布關閉經(jīng)營不善的300家門店,并且坦承,部分門店經(jīng)營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

  而快速擴張之后面臨的問題,早已經(jīng)寫在教科書上。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》中提醒餐飲企業(yè),企業(yè)在不斷開店擴張的過程中,一般內(nèi)部組織建設能力的優(yōu)先級,要高于產(chǎn)品的持續(xù)迭代能力,此時新的有獨到口味的其他品牌門店的出現(xiàn),將會是一個的威脅。因此,餐飲企業(yè)在不斷擴張自己門店數(shù)量的同時,也需要對產(chǎn)品進行持續(xù)的更新和升級,保證自己不會達到一定規(guī)模之后難以再繼續(xù)擴張。