“315”來(lái)了，飲品店請(qǐng)注意這些抽查細(xì)節(jié)

又到“315”，盤點(diǎn)一下監(jiān)管部門在奶茶店查些什么？

　　恰恰就在“315”之前，有網(wǎng)友在星巴克某店面外賣的一款咖啡中喝出一只蟲，引發(fā)大眾關(guān)注。對(duì)此，星巴克官方稱，經(jīng)核查，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)蟲害問(wèn)題。

　　01、食安仍是“翻車”重災(zāi)區(qū)

前兩天，有網(wǎng)友發(fā)微博，稱購(gòu)買的星巴克產(chǎn)品中喝出活蟑螂并附了一張照片。帖子發(fā)出當(dāng)天就登上熱搜。

　　12日，星巴克中國(guó)在其官方微博稱，涉事顧客于3月10號(hào)通過(guò)第三方外賣平臺(tái)下單了飲品，平臺(tái)客服后續(xù)接到顧客相關(guān)投訴后，及時(shí)和其進(jìn)行了溝通處理。

　　此外，星巴克對(duì)此事作出回應(yīng)：

　　在當(dāng)日獲悉上述顧客情況之后立即調(diào)取了相關(guān)門店的監(jiān)控錄像，經(jīng)核實(shí)，門店伙伴嚴(yán)格按照飲品的操作流程規(guī)范制作該飲品，并使用了為外賣專門設(shè)計(jì)的一次性密封防漏包裝。同時(shí)，該門店消殺記錄完整，我們也立即于3月10日當(dāng)天和11日持續(xù)邀請(qǐng)第三方蟲害服務(wù)公司進(jìn)行了實(shí)地檢查，并對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行了徹底檢查，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)蟲害問(wèn)題。

　　雖然事件存在諸多疑點(diǎn)，目前也沒(méi)有第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)給出結(jié)論，但事件發(fā)酵迅速之快依然出乎人們意料，可見(jiàn)消費(fèi)者如今對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度。

　　每年“315”期間，總能曝出一些食安相關(guān)事件。

　　去年315期間，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門突擊檢查了部分奶茶店，其中涉及大批一線品牌。

　　據(jù)了解，一些品牌門店均暴露出后廚環(huán)境臟亂、原料放置不合規(guī)、產(chǎn)品存放衛(wèi)生安全保障欠妥等問(wèn)題，從官方公布的現(xiàn)場(chǎng)圖片來(lái)看，整體衛(wèi)生情況實(shí)在觸目驚心，令消費(fèi)者堪憂。市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，針對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范問(wèn)題，已提出整改意見(jiàn)，責(zé)令相關(guān)經(jīng)營(yíng)者限期整改。

　　2020年，江蘇市場(chǎng)監(jiān)管局曾對(duì)當(dāng)?shù)啬滩璧赀M(jìn)行了監(jiān)督檢查，涉及多個(gè)消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放疲瑱z查發(fā)現(xiàn)，不少奶茶店存在操作臺(tái)臟亂差、食用冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)、食材過(guò)期、水果腐爛、霉變水果等問(wèn)題。

　　更早的2019年，黑貓投訴平臺(tái)顯示，某奶茶品牌被曝出門店內(nèi)存在手抓垃圾徒手切水果、爛芒果與好芒果摻著用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兌水果汁等一系列食品安全問(wèn)題。

　　因?yàn)槭嘲矄?wèn)題“翻車”的茶飲門店幾乎年年都有，品牌無(wú)論做多大，企業(yè)內(nèi)部管理無(wú)論多完善，食安永遠(yuǎn)是我們頭頂上那柄達(dá)摩克利斯之劍，大意不得。

　　02、產(chǎn)品成分標(biāo)識(shí)不清

　　去年，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調(diào)查，并抽取相應(yīng)比例奶茶樣品進(jìn)行檢測(cè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上不少大眾熟知的品牌存在“無(wú)糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有咖啡因未提示特殊人群等現(xiàn)象。

　　在這次調(diào)查中，共有6個(gè)知名茶飲品牌參與試驗(yàn)，檢測(cè)指標(biāo)涉及總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項(xiàng)指標(biāo)。因現(xiàn)制現(xiàn)售飲品并沒(méi)有相應(yīng)“國(guó)標(biāo)”，實(shí)驗(yàn)采用多地消保委奶茶檢測(cè)使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果顯示，部分品牌奶茶正常糖就含糖量在35.5至26.5g之間，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)規(guī)定含糖量。

　　2021年1月，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布一批食品安全抽樣報(bào)告，共有300多個(gè)產(chǎn)品的咖啡因和菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　部分奶茶品牌未在門店、商品包裝的顯著位置給出類似“奶茶含有咖啡因，老人、兒童、孕婦不建議過(guò)量飲用”的提示而被開(kāi)具整改通知。

　　03、設(shè)備擺放不對(duì)都要罰

　　如今，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)茶飲門店監(jiān)管的內(nèi)容和范圍已經(jīng)較過(guò)去擴(kuò)大了許多，一些以前不是問(wèn)題的問(wèn)題，現(xiàn)在就可能是開(kāi)罰單的問(wèn)題。

　　去年，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門突查了一批茶飲門店，其中不乏頭部品牌，隨后列出的整改清單一長(zhǎng)串。

　　1、乳制品等半成品露天放置，沒(méi)有蓋子遮擋。

　　2、冰柜內(nèi)的原材料均敞口放置、未密封。

　　3、植脂末等部分食品原料使用后未封口。

　　4、原材料隨意放置在桌面上，與雜物為鄰，操作環(huán)境不整潔。

　　5、報(bào)廢的芒果等水果隨意丟棄，未按規(guī)定存放和處置。

　　6、員工私人食品與店內(nèi)原料混放。

　　7、工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范（配制飲料過(guò)程中，佩戴者不得露出鼻子）。

　　廣西執(zhí)法部門抽查得更細(xì)致，除原料、茶葉、包材等原輔料，連門店的茶桶都被翻過(guò)來(lái)看里面干不干凈。

　　對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，茶桶是一個(gè)比較難清理的地方，因?yàn)槊刻於家莶柩b進(jìn)去，所以每天都要清洗，因?yàn)椴磺逑吹脑挘呛苋菀鬃尣柰袄锩孀躺?xì)菌，出現(xiàn)異味兒。

　　對(duì)不達(dá)標(biāo)的門店，要求負(fù)責(zé)人在清洗茶桶的時(shí)候，需要將水龍頭拆下來(lái)，將與食材接觸的零件一個(gè)一個(gè)拆下來(lái)清洗并且消毒。而像凈水設(shè)備等其他的設(shè)備，也需要經(jīng)常清洗消毒。

　　04、奶茶做好不喊號(hào)，“人造”排隊(duì)

　　去年，成都媒體報(bào)道部分茶飲門店故意不叫號(hào)，讓顧客在店前扎堆等待，人為造成生意火熱的景象。

　　消費(fèi)者通過(guò)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站報(bào)料稱：“小程序點(diǎn)單，到店后才發(fā)現(xiàn)，做好的奶茶放了一桌子，就是不喊號(hào)，這樣是不是為了顯得店里等候的人多?”

　　經(jīng)走訪了解，該店點(diǎn)單小程序預(yù)計(jì)時(shí)間與實(shí)際取件時(shí)間相差較大，遭到詬病，問(wèn)題主要集中在兩個(gè)方面。

　　首先，部分顧客反映，店鋪既有現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單、小程序點(diǎn)單，還有外送服務(wù)，店員一直忙著做外送飲品。有顧客反映：“店里站滿了等著取茶的人，他們卻一直在做外送的?！?br />
　　顧客站在店里等著，發(fā)現(xiàn)很多飲品做好后就一直放在桌上，去詢問(wèn)店員就說(shuō)還差 后一步， 后當(dāng)著顧客的面倒入一層奶蓋。顧客表示，“為什么不能一杯做好后再做下一杯呢?大家都在店里等待，我只能猜測(cè)是店家為了顯得生意更火熱而故意為之。”

　　其實(shí)這類現(xiàn)象并非個(gè)案，部分茶飲門店確實(shí)有通過(guò)故意壓?jiǎn)蔚姆绞?，讓顧客聚集以達(dá)到吸引消費(fèi)的目的。雖然法律還沒(méi)有明文規(guī)定這類行為是否合法合規(guī)，但畢竟有違“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”原則。一旦曝光將對(duì)品牌造成持續(xù)傷害，得不償失。

　　05、店內(nèi)安裝人臉識(shí)別攝像頭

　　2021年，央視曝光商家安裝人臉識(shí)別攝像設(shè)備，違法收集個(gè)人信息。結(jié)果“撥出蘿卜帶出泥”，網(wǎng)友反映不少茶飲門店也有安裝人臉識(shí)別設(shè)備。

　　據(jù)稱，通過(guò)人臉識(shí)別，這種系統(tǒng)可以分析短則一周長(zhǎng)則一個(gè)月的客流人數(shù)、去重顧客數(shù)、男女比例、新老顧客數(shù)、年齡分布、到訪次數(shù)等。

　　一家智能監(jiān)控行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士介紹過(guò)茶飲門店安裝人臉識(shí)別設(shè)備的原因，因?yàn)檫@類本身價(jià)格不高，而且十分智能化，一部手機(jī)就能在后臺(tái)收集數(shù)據(jù)。關(guān)鍵是，因?yàn)椴栾嬓袠I(yè)屬于對(duì)成本敏感型行業(yè)，通過(guò)大數(shù)據(jù)篩選、歸類，實(shí)現(xiàn)客群精細(xì)化管理營(yíng)銷。

　　不過(guò)，我國(guó)《民法典》、《信息安全技術(shù)個(gè)人信息安全規(guī)范》等法律已明確規(guī)定：收集個(gè)人生物識(shí)別信息前，需告知被收集人信息用途并征得被收集人同意。

　　2021年“315晚會(huì)”后，國(guó)家網(wǎng)信辦也正加緊制定出臺(tái)專門針對(duì)個(gè)人信息保護(hù)法律。

　　當(dāng)前，數(shù)據(jù)安全是國(guó)家高度重視的科技領(lǐng)域，相信未來(lái)執(zhí)法部門對(duì)這一領(lǐng)域的監(jiān)管只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)。