餐飲加盟店如何做好環(huán)境細(xì)節(jié)管理

餐飲加盟店如何做好環(huán)境細(xì)節(jié)管理，這一問(wèn)題小可我一直很關(guān)注的問(wèn)題今天抽出了些時(shí)間，在網(wǎng)上查了些資料，希望可以讓我更好的了解此問(wèn)題。

有的餐廳雖然菜肴很可口，但餐廳的環(huán)境很差，連日常消毒都達(dá)不到衛(wèi)生要求，這就直接影響餐廳服務(wù)的質(zhì)量。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來(lái)更多的回頭客。

　　那么，餐飲加盟店如何做好環(huán)境細(xì)節(jié)管理呢？

　　經(jīng)營(yíng)餐飲加盟店的時(shí)候，有經(jīng)營(yíng)模式是需要店主參考的。那么，到底是哪些經(jīng)營(yíng)模式這么值得餐飲加盟店的店主們借鑒，值得學(xué)習(xí)呢？下面帶大家去看看餐飲加盟店的環(huán)境管理細(xì)節(jié)。

　　餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。

　　餐廳內(nèi)部裝飾要做到下列幾點(diǎn)：

　　一、裝潢設(shè)計(jì)必須舒適溫馨。

　　餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等幾個(gè)裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

　　二、餐具要講藝術(shù)性。

　　餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

　　三、菜單整潔。

　　菜單的內(nèi)容與資料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)好給人一種新穎感。

　　在餐廳進(jìn)餐，經(jīng)常會(huì)碰到這樣一種情況，當(dāng)你拿起菜單準(zhǔn)確點(diǎn)菜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。由此可見(jiàn)，菜單不清潔是一種普遍存在的現(xiàn)象。而這恰恰是許多經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生方面的一個(gè)弱點(diǎn)。

　　要知道，盡管菜單不是用來(lái)吃的，只是用來(lái)點(diǎn)菜用的，但沾滿油漬和灰垢的菜單同樣會(huì)使就餐者對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況大打折扣。

　　保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生的一個(gè)重要組成部分，必須給予足夠重視。

　　四、服務(wù)人員需統(tǒng)一著司服。

　　服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也能夠起到推銷作用。

　　五、保持環(huán)境整潔性。

　　店面對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是非常重要的部分，店面必須保持清潔。柜臺(tái)上的各種飲料及酒水必須保持整齊，這樣才能給人一種井然有序、有條不紊的感覺(jué)。

　　這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。六、保持廚房清潔。

　　所有的飯菜都是在廚房里做出來(lái)的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個(gè)餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說(shuō)，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。

　　餐飲加盟店管理細(xì)節(jié)中遇到的問(wèn)題

　　1、先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵——正確的市場(chǎng)定位。

　　影響一個(gè)餐飲加盟店管理成功和失敗的因素固然有很多，但其中創(chuàng)業(yè)管理關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)定位。餐飲加盟管理的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的餐飲管理思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

　　另外餐飲加盟市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。

　　2、餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路——形成自己的特色

　　把餐飲管理辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守陳規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品，沒(méi)有自己餐飲管理的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)匯總被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

　　3、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告。我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的實(shí)力度、美名度就成了餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到餐飲管理成敗的關(guān)鍵，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲管理更是十分重要的，餐飲管理的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。

　　4、斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

　　餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，思想觀念，必備的專職知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專職知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過(guò)程中。一個(gè)餐飲加盟企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。

　　餐飲加盟店的客源是相對(duì)固定的，生意也是較穩(wěn)定的。想讓加盟店的生意更好，那就要建立特色，讓其店能在市場(chǎng)中脫穎而出。合理運(yùn)營(yíng)以上技巧，更輕松管理開(kāi)店。

　　希望以上內(nèi)容能夠更好的幫助到您。