時間:2022/1/19 9:16:36 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 業(yè)務技能是一個優(yōu)秀的廚師必備的基本技能。作為一個廚師首先精通的烹調技術,不僅要有自己精通的菜系、菜品,也需要掌握其他各種菜品的制作。
想要做好餐飲,那么就需要一位優(yōu)秀的廚師。但是很多創(chuàng)業(yè)者在挑選廚師時,只關注廚師的手藝,其實這樣的廚師并不一定是優(yōu)秀的廚師,在挑選廚師時一定要關注廚師多方面的技能。那么一個優(yōu)秀的廚師應該具備哪些技能呢?下面小編來告訴你。
一、一個優(yōu)秀的廚師需要具備什么技能—業(yè)務技能
業(yè)務技能是一個優(yōu)秀的廚師必備的基本技能。作為一個廚師首先精通的烹調技術,不僅要有自己精通的菜系、菜品,也需要掌握其他各種菜品的制作。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,廚師制作的菜品不僅要味美,還要精美,從視覺和味覺兩個方面吸引消費者。此外,廚師不僅要廚藝精湛,還要指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業(yè)地工作。再者,廚師還要有創(chuàng)新意識,能夠不斷推陳出新,這樣也能夠不斷豐富菜品,同時還能打造出本店的特色產品。
二、一個優(yōu)秀的廚師需要具備什么技能—會理財
一個優(yōu)秀的廚師不僅需要廚藝精湛,還要具有一定的理財能力。一名優(yōu)秀的廚師需要為酒樓、餐廳精打細算,比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流等方面提高酒樓、餐廳的利潤。開源節(jié)流主要可以通過降低原材料的成本、降低一道菜的成本等方面實現。此外,廚師還可以通過增加新項目,開發(fā)新品種,以及節(jié)假日促銷等各種方式來增加菜品的銷售量,從而增加酒樓、餐廳的收入。此外,廚師還可以制定出一系列完整的操作程序和各種成本控制的措施,并嚴格監(jiān)督員工執(zhí)行,這樣就有規(guī)范約束員工,可以整體提升酒樓、餐廳的盈利能力。
三、一個優(yōu)秀的廚師需要具備什么技能—懂管理理念
除了上述兩點之外,一個優(yōu)秀的廚師還需要具備相關的餐飲管理知識。優(yōu)秀的廚師應該知道如何提高后廚的工作效率,而想要提高后廚的工作效率,就需要大廚有一定的管理經驗。作為一名優(yōu)秀的廚師要做好哪些管理呢?首先是后廚人員的管理,使他們能夠親密合作其次是后廚設備資源的配置,要根據后廚工作人員合理配置設施設備。再者是采購和庫房的管理,每天的采購量是多少,以及原料的儲存是優(yōu)秀的廚師必須清楚的。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質,這樣才能與餐飲主管密切配合,才能使整個餐廳獲得更好的發(fā)展。
一個優(yōu)秀的廚師應該具備哪些技能?小編認為業(yè)務能力和精湛的廚藝、理財能力以及管理能力是必不可少的。如果一個廚師不能掌握這些技能,也就很難做好自己的本職工作、做好后廚工作、管理好后廚人員。所以餐廳經營者在聘請廚師的時候,一定要多方面考察廚師,這樣才能選出優(yōu)秀的廚師。