解讀這5個人性的弱點,教你做好餐飲營銷

時間:2018/2/7 14:46:32 來源:餐創(chuàng)記 責任編輯:安迪

【摘要】 這么多年以來,科特勒的《營銷管理》一直被視作營銷人的圣經(jīng)。在我看來,營銷人還應該有一本圣經(jīng),那就是《人性的弱點全集》,因為好的營銷無一不是抓住了人性的弱點,能夠洞穿人性,直達人的內(nèi)心。

這么多年以來,科特勒的《營銷管理》一直被視作營銷人的圣經(jīng)。在我看來,營銷人還應該有一本圣經(jīng),那就是《人性的弱點全集》,因為好的營銷無一不是抓住了人性的弱點,能夠洞穿人性,直達人的內(nèi)心。

  在餐飲領域,人性營銷更是被用到了 。

  1、人都有貪婪心,所以要以利誘之

  團購網(wǎng)站的興起,霸王餐的出現(xiàn),打車軟件剛開始的瘋狂補貼,這些都是利用了人性的貪婪,只要有便宜,不占白不占,對餐飲人來說,抓住了這一點,就能做出更吸引人的營銷活動。

  1.霸王餐。人們都說天下沒有免費的午餐,但是如今越來越多的商家推出霸王餐活動,目的就是為了吸引更多人品嘗,將人氣做起來,同時擴大影響力。

  2.團購,代金券。團購和代金券應該是餐飲商家 熟悉的形式了,基本上只要開店都知道上個團購,印個代金券吸引顧客復購,這些利用的都是人性的貪婪心理。

  3.以免費帶動收費?;ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品 常見的收費模式就是以免費帶動收費,核心服務免費,通過附加服務盈利,或者通過免費的附加服務吸引人,然后聽過核心服務盈利。很多餐飲商家也深諳此道,例如第二杯半價,或者茶水免費,或者排隊時提供免費小吃,免費美甲免費擦鞋服務等。

  4.搞抽獎活動。搞抽獎活動,顧客消費或充值滿一定數(shù)額就可以參與抽獎,將產(chǎn)品設置的誘人一點,這樣就會有更多人沖著中獎而選擇多消費。

  5.搞轉(zhuǎn)發(fā)有獎活動。朋友圈積攢優(yōu)惠,轉(zhuǎn)發(fā)優(yōu)惠,或者邀請好友就餐可獲得代金券等,都是比較可取的營銷方法。

  2、人都有虛榮心,因此要投其所好

  人無我有人有我優(yōu),低調(diào) 高調(diào)炫耀,人生性都會有愛慕虛榮的潛質(zhì),喜歡將自己的優(yōu)越感凸顯給別人看。很多火熱的網(wǎng)紅店,產(chǎn)品要比同類的店貴得多,購買還要排隊,但是依舊人氣爆棚,原因何在?答案就在一個字:曬。排半天隊買杯喜茶,好不容易喝一碗桃園眷村的豆?jié){,大多數(shù)的 反應當然是拍照發(fā)朋友圈,在別人的羨慕與贊美聲中享受這一份榮耀與滿足。

  1.做會員特權(quán)。一些高端餐廳可以搞一些 的酒或者進口的商品,僅對會員開放,只送不賣,同時提升注冊會員的門檻,這樣就能吸引更多人注冊會員,以顯示自己的優(yōu)越感。普通的小餐飲店可以做一些會員特價商品,或者一些只對會員發(fā)售的特定菜,這樣也能吸引更多人辦理會員。

  2.把產(chǎn)品包裝設計的更美一點。現(xiàn)在有很多新潮的品牌都在包裝上狠下功夫,但是事實證明這招確實是屢試不爽,年輕人就喜歡這種炫酷的感覺,如果你能把一份臭豆腐也包裝出法式大餐的既視感,自然有人愿意為你的 買單。

  3.店內(nèi)環(huán)境營造的更棒一點。設置拍照點或者“槽點”,讓你的店更具話題性。精心設置店里的燈光,方便顧客拍照,在店里做一些拍照景觀?;蛘咦鲆恍┭b置作品,吸引顧客拍照合影。因為顧客的每一次拍照,都是對店里的一次免費宣傳。

  3、人都比較懶惰,你要學會“慣著他”

  如果說團購的興起是滿足了人的貪婪心理,那么外賣的興起就是迎合了大多數(shù)人的懶惰的習慣?;ヂ?lián)網(wǎng)的興起讓人的懶惰不斷升級。餐飲企業(yè)也要從產(chǎn)品到服務不斷地進行升級,才能更好的迎合新時代的顧客需求。

  1.訂餐流程的簡化?,F(xiàn)在大部分人在點餐時都會問有啥特色,或者有啥推薦。因為人在面對密密麻麻的菜單的時候,往往會陷入選擇困難中,所以,做推薦套餐,主廚推薦,店長推薦等能有效緩解新顧客的點餐壓力,同時也能縮短點餐時間。

  2.產(chǎn)品做減法,打造超級符號?,F(xiàn)在很多餐廳都在菜品上做減法, 有代表性的就是楊記興的菜單革命,一次次升級,菜品不斷聚焦,數(shù)量減少縮減了成本,同時流水卻得到了極大的提升。

  3.支付的便利。現(xiàn)在很多街邊小店都把二維碼貼到了餐桌上,顧客不用起身就能付款,畢竟人都是越來越懶的,移動支付的時代,如果你還停留在需要顧客去吧臺現(xiàn)金買單的時代,那遲早都會被淘汰。

  4.外賣的服務升級。向來以服務著稱的海底撈在慣壞顧客這塊可謂是功不可沒,海底撈外賣據(jù)說從一開始就是一站式服務,懶人外賣,讓你足不出戶就可以享受海底撈的全套服務。

  5.把店開到顧客身邊。因為顧客越來越懶,所以一個餐飲店能輻射的范圍也在不斷縮小,很多品牌開始改變以往的開店策略,大店拆小店,多布局,把店開進社區(qū)里,這樣顧客不需要走太遠就能就近就餐。

  4、人都有欲望,你要學會挑逗他

  1.塑造一點神秘感。營銷大師雕爺是 會把握人性的,在雕爺牛腩里,五百萬的配方,服務員以黑紗遮面,店還沒開就開始鋪天蓋地的內(nèi)測造勢,將神秘感玩到了 。做餐飲需要一點神秘感,這樣才能刺激人的感官,同時吊起顧客的胃口。

  2.搞饑餓營銷。要說吊顧客胃口,饑餓營銷應該是優(yōu)選。很多 的店面因為產(chǎn)能受限所以往往會出現(xiàn)限購政策,或者定量發(fā)售。比如說砂鍋居,因為每天賣到下午就關門,所以“砂鍋居的幌子過五不候”曾一時傳為佳話。很多餐飲品牌將這種產(chǎn)能的問題與營銷結(jié)合,就形成了饑餓營銷,一方面能夠更好的保證產(chǎn)品和服務的品質(zhì),另一方面也能更大化的形成口味宣傳。

  3.美女帥哥也是殺手锏。利用美女帥哥早已不是什么新鮮話題,豆腐西施應該是利用人性做營銷的鼻祖了,還有黃太吉曾經(jīng)的美女老板開豪車送煎餅等,都非常值得餐飲商家借鑒和學習。

  5、人都喜歡從眾,你要學會牽引他

  1.打造排隊現(xiàn)場。關于網(wǎng)紅店,網(wǎng)上各種爆料雇人排隊的新聞總是不絕于耳,且不說這些新聞的真假與否,但從效果來看,排隊的確是一個非常好的營銷招數(shù)。試想一下,當你走在街上,看到一家店人山人海的排隊,你肯定也會忍不住想一塔究竟,究竟什么東西這么好吃,吸引這么多人來排隊。所以,如果你用什么辦法,只要能讓你的門前排起長隊,那么你就離成功不太遙遠了。

  2.打造爆品。如果一個產(chǎn)品你天天聽人說,你肯定也忍不住想要體驗一下,爆品就像一陣龍卷風,所到之處沒有人能不為之動容。每個商家都希望能做出一款爆品出來,一夜之間火遍全城,但是爆品卻不是人人都能做出來的。對于大多數(shù)人來說,可以借鑒爆品的思路,打造自己的核心產(chǎn)品,拳頭產(chǎn)品,只要能推出一個為人津津樂道的產(chǎn)品,那就不怕生意不紅火了。

  3.利用社交網(wǎng)絡推廣。現(xiàn)實生活中,每一個圈子里都會有一個意見 ,其觀點往往能影響別人對事情的判斷和選擇。網(wǎng)絡上的意見 則是各類自媒體和大v,他們身邊會圍繞一大群粉絲,借助他們的資源做推廣,就能夠輕松影響更多人。