餐飲店老板不愿意告訴你的經(jīng)營技巧

時(shí)間:2018/2/25 17:04:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 對于從業(yè)多年的餐飲店老板來說,經(jīng)營技巧,是習(xí)以為常,也是秘而不宣的。每一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),都是實(shí)戰(zhàn)積累的成果,從實(shí)踐中來,用于指導(dǎo)實(shí)踐,是最為合適不過的。

古往今來,餐飲作為人 基本的生存需求,不斷的發(fā)展,運(yùn)營模式也不斷的與時(shí)俱進(jìn),經(jīng)營技巧也不斷的增加。

  對于從業(yè)多年的餐飲店老板來說,經(jīng)營技巧,是習(xí)以為常,也是秘而不宣的。每一個(gè)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),都是實(shí)戰(zhàn)積累的成果,從實(shí)踐中來,用于指導(dǎo)實(shí)踐,是 為合適不過的。

  一、餐飲種類貴精不貴多

  餐飲行業(yè),菜品的口感,風(fēng)味等是否合消費(fèi)者們心意遠(yuǎn)比菜品種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費(fèi)者們的可選擇的范圍更大了,但是,也會增大原材料的消耗,不能及時(shí)銷售出去的話,成本,浪費(fèi)等,都是相當(dāng)大的。

  二、妥善清理菜品庫存

  菜品有庫存的話,不及時(shí)處理,就會變質(zhì),影響口感,甚至?xí)<跋M(fèi)者們身體健康。選擇打出特價(jià)菜品,或者是免費(fèi)贈菜等形式,既能不浪費(fèi)物料,也能提升顧客粘性。特價(jià)菜品,也是一個(gè)很好的“收買人心”的方法。

  三、高翻臺率是重點(diǎn)

  高翻臺率,才能提高運(yùn)營者們的經(jīng)營效率。顧客吃完了,坐著聊天,不能趕人家走,但是可以用不斷的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏,一來二去,顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時(shí)候,跟顧客聊天,引導(dǎo)其提出意見,吸引更多顧客。

  四、整理客源資料

  對于顧客的資料,喜好口感,就餐習(xí)慣等做一個(gè)簡單記錄,下一次來的時(shí)候,能準(zhǔn)確的按照要求上菜,或者是增減小菜,或者咸淡口感等,會在顧客心里建立一個(gè)良好的印象,對于提升顧客粘性更關(guān)鍵。

  五、小恩小惠收人心

  節(jié)假日的時(shí)候,或者不定期贈送一些優(yōu)惠券,或者打折券之類的,能較好的留住“價(jià)格敏感型”顧客,對于提升營業(yè)額,提升效益,具有相當(dāng)重要的積極意義。小恩小惠,不會讓運(yùn)營者損失多少,但是卻能換回幾倍甚至幾十倍的效益。

  六、處理抱怨要妥帖

  生意好,必然就會有上菜慢等情況,耐心不好的顧客,也就會有諸多的抱怨。給顧客上一些免費(fèi)餐前小零食,茶水等,都能有效的化解顧客因?yàn)樯喜吐葐栴}帶來的不悅感。

  七、餐后服務(wù)很有效

  用餐之后,贈送給客人一些招牌菜品的小樣,或者是一些優(yōu)惠券,或者是洗車券等,都是能很好的培養(yǎng)顧客對于品牌的忠誠度。餐后服務(wù)好不好,對于消費(fèi)者的心里沖擊會更大。好的餐后服務(wù),更加有利于培養(yǎng)忠誠的顧客。

  八、物美價(jià)廉人人愛

  盡管消費(fèi)者們經(jīng)濟(jì)能力,以及對于價(jià)格的承受能力越來越大,但是物美價(jià)廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報(bào)高價(jià),越是宰客,也就越?jīng)]有生意。在一定利潤的范圍內(nèi),可以適當(dāng)?shù)慕档筒藘r(jià),造福于顧客,對于建立長久的顧客關(guān)系也是大有裨益的。