經(jīng)營一家地方風(fēng)味餐廳 要注意哪些

時(shí)間:2018/3/18 22:14:22 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 地方風(fēng)味小吃是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶,幾乎每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味,可謂是百花齊放。地方風(fēng)味餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)化的地方風(fēng)味特產(chǎn),推銷家鄉(xiāng)菜,吸引家鄉(xiāng)人,推廣家鄉(xiāng)的文化。

地方風(fēng)味小吃是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶,幾乎每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)味,可謂是百花齊放。地方風(fēng)味餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)化的地方風(fēng)味特產(chǎn),推銷家鄉(xiāng)菜,吸引家鄉(xiāng)人,推廣家鄉(xiāng)的文化。開風(fēng)味餐廳一定要做好特色化的美食,首先要突出地方特色,力爭做到“人無我有,人有我優(yōu)”;其次要加大宣傳力度,狠抓產(chǎn)品質(zhì)量,注意培育品牌;再次要加強(qiáng)與文化的聯(lián)系,通過各種渠道宣揚(yáng)與地方特產(chǎn)有關(guān)的名人典故、民間故事,以借助名人的影響力提升風(fēng)味餐廳的知名度。

  要想把風(fēng)味餐廳經(jīng)營好,還應(yīng)該多注意以下幾個(gè)方面:

  1.風(fēng)味餐廳選址要正確

  (1)避免空間聚集,“扎堆兒”。

  空間聚集效應(yīng)表現(xiàn)在成功的示范效應(yīng)和同質(zhì)化的競爭餐廳兩個(gè)方面。當(dāng)一家餐廳經(jīng)營成功后,很短的時(shí)間內(nèi),附近的街區(qū)都擠滿了餐廳,你在那里投資了一種檔次的餐廳,緊接著,周圍一下子出現(xiàn)十幾家乃至幾十家類似風(fēng)味的餐廳??臻g聚集效應(yīng)加劇了餐廳之間的競爭烈度,抬高了經(jīng)營成本,限制了利潤空間。

  (2)不能一味追求人氣,“湊熱鬧”。

  許多投資者喜歡把風(fēng)味餐廳選擇在流動(dòng)人口大,高樓林立的鬧市區(qū),以追求旺盛的人氣。追求人氣是必須注意的,但也不能忽視了三個(gè)問題:流動(dòng)人口不全是目標(biāo)受眾,交通工具的助力作用,消費(fèi)者的心理因素。

  (3)豪華高檔,“裝門面”。

  有些風(fēng)味餐廳裝修過于華麗,與自己特有的風(fēng)味很不匹配,這樣就失去了部分的潛在消費(fèi)人群。門面裝修不能違背環(huán)境和身份匹配、表里如一,營造氛圍兩個(gè)和諧原則。

  2.地方風(fēng)味餐廳用創(chuàng)意風(fēng)味吸引顧客的措施

  (1)創(chuàng)意開發(fā),借以提升商品的價(jià)值。

  地方風(fēng)味餐廳一定要進(jìn)行創(chuàng)意開發(fā),地方風(fēng)味一定要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革,不能故步自封。地方風(fēng)味餐廳進(jìn)行創(chuàng)意開發(fā)要遵循推陳出新,與時(shí)俱進(jìn)的原則,不斷在內(nèi)容和形式上進(jìn)行改革。創(chuàng)意改革要善于吸取別人的經(jīng)驗(yàn),也要結(jié)合自身實(shí)際,借以提升商品的價(jià)值。這里所謂的創(chuàng)意,不僅要體現(xiàn)在菜式上的革新,還有就是服務(wù)形式的改變。菜式上可以在原本風(fēng)味的基礎(chǔ)上加上一些餐廳所在地方的特色,取長補(bǔ)短,借以吸引當(dāng)?shù)氐念櫩?服務(wù)形式有多種選擇, 常見的就是對(duì)工作人員的服飾進(jìn)行包裝,以彰顯地方的特色。讓整個(gè)餐廳的大環(huán)境更加真實(shí)再現(xiàn)地方的風(fēng)俗人情,更增添風(fēng)味餐廳的意味。

  (2)特有風(fēng)格和氣氛。

  地方風(fēng)味餐廳一定要特具風(fēng)格,要營造特具特色的地方風(fēng)格。地方風(fēng)味餐廳除了要在品味上下功夫外,也要注重地方風(fēng)味餐廳的整潔,只有環(huán)境整潔,經(jīng)營才能更加地順暢。再者,地方風(fēng)味餐廳一定要有該店特色的商品,只有特有的餐飲食品,才能取得價(jià)格上的優(yōu)勢(shì),增加銷路。

  (3)裝修。

  地方風(fēng)味餐廳店面不必裝飾太復(fù)雜,可是要有舒適的氣氛, 重要的是要以有個(gè)性商品作為“招牌商品”。裝飾上更要結(jié)合地方的特點(diǎn)下功夫,讓大家開門見山,一進(jìn)門從裝飾上就能領(lǐng)會(huì)到餐廳的特色。

  店內(nèi)裝修費(fèi)和各種器具費(fèi)用視規(guī)模而定,有的東西可以在經(jīng)營中加以完善。調(diào)理的場所和客人的位置,應(yīng)有效地分開并加以運(yùn)用,更需要注意通風(fēng)設(shè)備和排水問題。不過,在選擇餐具和裝演方面的設(shè)計(jì),要迎合顧客的喜好。

  3.地方風(fēng)味餐廳的注意事項(xiàng)

  (1)廚師。

  地方風(fēng)味餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí),并不需要對(duì)方一定要身懷絕技,有時(shí)有絕活的師傅一走,反而會(huì)影響店里的經(jīng)營情況。更好找容易溝通和有良好配合意識(shí)的廚師,這樣的廚師所做出來的菜品更能滿足顧客的口味要求。

  (2)特色食品。

  既然是地方風(fēng)味餐館,自然要有鮮明的特色,這是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味,采購原料一定要到原產(chǎn)地。寧可多花一點(diǎn)的成本,也要保持原汁原味,嚴(yán)格把握原料這一關(guān),是提升風(fēng)味餐廳菜式品質(zhì)的關(guān)鍵,也是打開品牌、招攬顧客的必要前提。

  (3)關(guān)于菜式安排。

  要經(jīng)常推陳出新,但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。一般人到地方風(fēng)味菜館吃飯,都是點(diǎn)些特色的,再點(diǎn)些家常的,所以家常菜,一定要堅(jiān)持出品質(zhì)量。川菜飲食中有一句名言—“能把 簡單的魚香肉絲做好,才是真功夫”。同樣的道理,能做復(fù)雜的菜并不算能事兒,能把 地道 簡單的風(fēng)味菜式做好做精,才是 重要的。

  (4)關(guān)于服務(wù)。

  小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費(fèi)環(huán)境,所以服務(wù)上要熱情周到。衛(wèi)生自不必說,在出菜時(shí)間上更要注意,上菜慢對(duì)于整個(gè)餐館經(jīng)營來說是很致命的。