時(shí)間:2018/8/13 15:51:30 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開始,餐廳營銷也已經(jīng)潛移默化的開始了?!白龊蔑垺敝皇堑谝徊剑酉聛聿惋嬋烁紤]的是如何“賣好飯”。
從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開始,餐廳營銷也已經(jīng)潛移默化的開始了。“做好飯”只是 步,接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。
“做好飯”不等于你能“賣好飯”
大眾餐飲的激烈競爭可以從人們 熟悉的生活場景里得到 直觀的感受。
“不怕千招會就怕一招絕,餐飲還是要回歸產(chǎn)品?!庇匈Y深餐飲人這樣認(rèn)為,產(chǎn)品好不一定能活下來,產(chǎn)品不好一定活不下來?!斑@也是市場競爭逐漸向品類競爭過度的原因,但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則,會進(jìn)入新一輪的迷茫。”
包括百年老店、餐飲老將新兵,很多人迷茫的是:產(chǎn)品很不錯(cuò),為什么賣不出去?
在這之前,要考慮兩個(gè)問題:
1、什么是好產(chǎn)品?單單是口味嗎?絕對不是。
除了口味外,產(chǎn)品受眾的寬窄,是否“接地氣兒”都是要考慮的。
2、你是如何賣所謂的“好產(chǎn)品”的,僅僅是“吃100送100”嗎?
只能說營銷段位太低。
告別“吃100送100”時(shí)代
很多餐飲人把營銷當(dāng)做了一場價(jià)格的狂歡,“吃100送100”的口號滿大街亂飛。由此引發(fā)的價(jià)格大戰(zhàn)挑起了行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。面對這樣的亂象,有資深餐飲人提出“傳統(tǒng)餐飲將死,緩期5年執(zhí)行”的觀點(diǎn)。
什么才是真正的餐飲業(yè)營銷?其目的無非是讓人下次再來光顧,自愿為品牌傳播。
“好吃 ,完美體驗(yàn),深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對于營銷的理解。很多人把營銷僅僅看做是價(jià)格促銷,這是片面的。真正的營銷其實(shí)從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開始,是一種體系性很強(qiáng)的營銷?!?br />
1、選址很重要:定位定生死
人們說的餐飲“風(fēng)水”其實(shí)就是選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品,人再多也不會成為你的客戶。
比如說手搟面這個(gè)品類,它的消費(fèi)群在哪里?消費(fèi)人群集聚在什么地方?依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開在社區(qū)里,中午生意好,晚上一般沒生意,而商務(wù)區(qū)因?yàn)橘徫?、娛樂業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此,這類店面一定是開在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過渡地帶。
2、品類選擇:接地兒
做大眾餐飲,一定要做接地氣兒的品類,一方面有消費(fèi)者心智基礎(chǔ),另一方面更利于傳播及后期外賣的展開。
選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣面的,肯定是要與鹵水結(jié)合。增加面味道的同時(shí)豐富就餐體驗(yàn),鹵水還能單拎外賣,增加收入。
3、關(guān)于品牌,要直接不能繞彎子
品牌的訴求一定要直接,不能跟顧客繞彎子。餐飲創(chuàng)客茶座上,一個(gè)名為“故鄉(xiāng)的月光”的品牌引起了大家的注意,一問才知道人家賣的是水餃。
“我們也準(zhǔn)備做餃子,名字就叫‘七個(gè)餃子’,因?yàn)橛写稳ケ本┛疾欤屑业觑溩雍艽笃邆€(gè)就一斤,一下子就讓人記住了?!爆F(xiàn)場有餐飲創(chuàng)客這樣說到。
4、關(guān)于裝修:不能“拿來主義”要結(jié)合產(chǎn)品
去年火遍全城的“小板凳”火鍋,在引起無數(shù)跟風(fēng)的同時(shí),其“混搭”的裝修風(fēng)格也影響了許多餐廳的裝修理念。
裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營造體驗(yàn),因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。比如喜家德水餃,他們會把搟餃子皮兒、和餃子餡兒、包餃子等過程全程展示出來,營造豐富的就餐體驗(yàn)。
5、關(guān)于管理:去服務(wù)化
餐飲雖是服務(wù)行業(yè),但隨著新興消費(fèi)群體興起,餐飲“四高一低”壓力加劇,“去服務(wù)化”正成為一大主流。
據(jù)了解,90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊(duì)、訂餐、取號、自取米粉,全程都通過微信來進(jìn)行。金百萬“智能餐廳”更是主打無人服務(wù)概念,顧客可以親身參與菜品烹飪、裝盤等環(huán)節(jié),體驗(yàn)整體的就餐流程。
6、關(guān)于未來:做互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“小而美”
過去人們常說,“一鋪養(yǎng)三輩”可現(xiàn)在卻成了“三輩養(yǎng)一鋪”,可見房租成本對于各個(gè)行業(yè)的影響。這一點(diǎn)在本來就利潤趨薄的餐飲業(yè)來說,更是如此。
將來餐飲業(yè)發(fā)展將走向何處?未來行業(yè)內(nèi)“小而美”的餐廳將會是主流,具體來說就是不超過300平米,投資控制在30萬左右的餐廳。