慈善餐廳讓客人定價,五家店被吃垮

時間:2019/3/13 10:43:35 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 開了5家門店,堅持了9年時間,最終全部倒閉!9年間被吃了200萬頓的霸王餐,賣身后也只收回了成本的6、7成,可謂慘淡收場。這樣的“慈善餐廳”被吃垮了,到底是經(jīng)營出現(xiàn)問題,還是人性禁不起考驗?

開了5家門店,堅持了9年時間, 終全部倒閉!9年間被吃了200萬頓的霸王餐,賣身后也只收回了成本的6、7成,可謂慘淡收場。這樣的“慈善餐廳”被吃垮了,到底是經(jīng)營出現(xiàn)問題,還是人性禁不起考驗?

慈善餐廳讓客人定價,五家店被吃垮

“潘娜拉”餐廳于2010年開業(yè),它本是美國餐飲大佬潘娜拉集團做的一個社區(qū)性非營利性質(zhì)的慈善餐廳。目的是為了讓本地人們能在不同的經(jīng)濟狀況下,保持一定的生活水平,讓窮人也能吃上飯。

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  讓顧客自主定價

  慈善餐廳主打的是讓每個人都得到平等尊嚴對待。

  所以,潘娜拉慈善餐廳讓顧客挑選他們的食物,并且自己決定支付多少錢,有能力的可以比定價多付一些費用,一些窮人或者生活困難的人可以少付一些,以志愿者服務(wù)的方式換取食物。

  并且餐廳希望有足夠多的客戶會支付比定價更高的價格來做慈善,以抵消為那些支付較少的客戶提供服務(wù)的成本,這樣一來,窮人的生活水平就得到了保障,以此達到慈善目的。

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  做志愿服務(wù)換取餐劵,

  顧客不買賬

  理想很豐滿,但現(xiàn)實很骨感。在創(chuàng)立慈善咖啡餐廳之初,人們出于“嘗鮮”心理,每天的利潤是比較可觀的。但是,經(jīng)營了一段時間之后,人們的新鮮感漸漸消退,越來越多人開始支付很少的錢甚至不付錢。

  付錢的顧客越來越少,吃霸王餐的人卻與日俱增!面對這樣的“惡劣”局勢,餐廳開始鼓勵能力不夠的顧客通過志愿服務(wù)來獲取食物。

  但是這樣的鼓勵顯然是無效的。

  很多學(xué)生、窮人、流浪者都幾乎每天“打卡”來吃免費的午餐,卻很少會有人留下來做相應(yīng)的志愿服務(wù)。甚至有很多高收入的人群,衣著得體,在點了很多食物之后,也不會付錢。雖然服務(wù)員也十分不爽,但是也毫無辦法。

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  霸王餐一周限吃一次

  卻依然被吃200萬頓

  針對這樣不做志愿服務(wù)卻純吃霸王餐的情況,餐廳又做出了解決方案:就是限定每周 多只能吃一次!

  但是這也沒有阻止餐廳敲響喪鐘。

  根據(jù)統(tǒng)計,潘娜拉集團下的5家慈善餐廳在經(jīng)營的九年當中,一共提供了200萬頓的免費飯!即使有母公司以及顧客的捐助,也實在是無力經(jīng)營,此前在美國不同城市共開了5家店,累計經(jīng)營了9年, 后一家店2月15日于波士頓宣告倒閉。

   后這個慈善餐廳被收購時,也只收回了成本的60%-70%,而且以后“潘娜拉”集團再也不會做免費的午餐!

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  讓顧客自己定價,

  為何難實現(xiàn)公益目的?

  顧客不明資金流向,不愿掏錢

  其實在慈善餐廳運營之初,母公司已經(jīng)做了很周全的資金疏通系統(tǒng),但是他們忽視了一個 直接的問題:教育客群。加州大學(xué)圣地亞哥分校副教授Ayelet Gneezy表示,消費者可能不明白這個慈善事業(yè) 核心是幫助窮人保持生活水準。

  也就是說,他們不了解自己的行動會引起多大的反響,所以主觀上不會多付錢。

  的確,餐廳的宗旨并沒有做到盡人皆知,并且整個慈善的過程和資金流動的去向顧客也很模糊,這就需要不斷的去教育客群,而事實上卻并沒有專門的人去宣傳和解釋資金流向。因此“盡你所能”的支付模式,顧客自然很少買單。

  “代價模糊”,讓顧客不做慈善

  哈佛商學(xué)院助理教授謝勒桑塔納表示:慈善餐廳這樣的模式,讓顧客不明白自己在買食物還是做慈善。舉個簡單的例子,用一首付費歌曲做慈善,賣50元錢。顧客只能聽,不能切實“拿到”音樂,所以大家很明確自己的錢是在做慈善。

  但是這樣的慈善形式轉(zhuǎn)化為食物的時候,大家切切實實拿到了食品,并且一口口吃進肚子里,顧客就會產(chǎn)生代價模糊的心里:我到底是在買自己的午餐還是在做慈善?

  顧客產(chǎn)生了困惑和不適,絕大部分顧客就不會多支付餐費以外的錢去做慈善了。這也是為什么只有不到20%的顧客選擇多付費。

  慈善餐廳終究經(jīng)不起人性考驗?

  其實,這樣的慈善餐廳在高素質(zhì)社會的環(huán)境下來講,是一件不可多得的好事。但是,面對人性的不確定性,就連餐廳的創(chuàng)始人也對運營效果打了一個問號。

  創(chuàng)始人公開表示,“這是對人性的有力研究,但是,人們會做正確的事嗎?”目前來看顯然是響亮的否定。

  因為在2013年開始,這家慈善咖啡店就只有普通咖啡店收入的60%!因為有些人確實愿意去做慈善,并且用自己的勞動換取食物,但還不足以使餐館可持續(xù)發(fā)展。

  從實際情況來看,這樣非盈利性餐廳模式下,吃霸王餐的人更多!人性一直都是 復(fù)雜的,亦正亦邪,面對“免費”的誘惑,太多人選擇不斷刷新底線。

  而“慈善餐廳”這樣的方式無異于用自身血淋淋的代價明白了一個道理:人性禁不起考驗。

  放眼國內(nèi),也有很多有實力的大企業(yè)想要發(fā)展慈善事業(yè),這不僅會幫助企業(yè)引起更多正面社會效應(yīng),重點是會幫助很多人解決溫飽問題,是非常值得踐行的好事。

  不過,做慈善餐廳也一定要注意經(jīng)營模式,就算不以營利為目的,也更好不能拿人性作為經(jīng)營的籌碼,因為,人性很難禁住考驗。