時間:2019/7/11 16:56:34 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲行業(yè)的業(yè)績不好,那么就會導(dǎo)致利潤,沒有我們預(yù)期想的那么豐厚。而等到我不付出時,這些餐飲的店面便會關(guān)門。那么關(guān)于餐飲業(yè)績下滑的原因都有哪些呢?
現(xiàn)在從事什么行業(yè)都不容易。對于目前比較火熱的餐飲業(yè)也是如此。我們總會隔三差五就看見某些飯店,關(guān)門倒閉。導(dǎo)致這種情況發(fā)生的。我也是餐飲的業(yè)績不好。餐飲行業(yè)的業(yè)績不好,那么就會導(dǎo)致利潤,沒有我們預(yù)期想的那么豐厚。而等到我不付出時,這些餐飲的店面便會關(guān)門。那么關(guān)于餐飲業(yè)績下滑的原因都有哪些呢?
一、餐飲業(yè)績下滑原因–菜品是否長時間未調(diào)整
對于從事餐飲行業(yè)的人來說,要想能擁有較多的客流量,餐廳直接的影響就是是口感——菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。因為大多數(shù)回頭客前來光顧都是奔著餐廳的特色菜而來的,經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好配角,為了能防止人們的味覺出現(xiàn)疲勞,建議餐廳的廚師能在每一時節(jié)定期推出時令新菜品,吸引老客戶、留住新客戶。
二、餐飲業(yè)績下滑原因–餐廳工作人員是否疲態(tài)
對于新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態(tài)。但是等到這種新鮮感一過,便會恢復(fù)了原本面貌,餐廳也是一樣,在新店開業(yè)之時,餐廳服務(wù)人員都熱情洋溢精神抖擻,但長時間重復(fù)性的工作內(nèi)容,人們的動力就會極大的被削弱,也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài),這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。既然餐廳的氣氛比較低迷,如何讓食客愉快用餐
三、餐飲業(yè)績下滑原因–是否做了讓客戶不滿意的事情
一個比較有實力的餐廳往往都是比較具有實力的,它們往往不會輕易的做內(nèi)部調(diào)整,因為餐廳的一些調(diào)動措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶,給客戶一種陌生的感覺,比如菜品調(diào)價、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等,這些事情的改變都極有可能對顧客造成影響。
比如廚師更換造成的菜品口味的微變,造成口感上的差異,使得那些沖著味道來的顧客就大失所望,客戶對于餐廳菜品穩(wěn)定會形成質(zhì)疑,都有可能造成客戶流失。
四、餐飲業(yè)績下滑原因–是否老客戶長時間未光臨
頭回客是餐廳提高銷量業(yè)績的重要因素之一。客流減少通常都預(yù)示著餐廳在經(jīng)營上出現(xiàn)了問題,因此在餐廳經(jīng)營過程中,那么我們就要尋找這其中的原因,對餐廳數(shù)據(jù)的及時把控及趨勢預(yù)見,及時進行客戶情況摸底,往往在征兆中,一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。
五、餐飲業(yè)績下滑原因–是否環(huán)境已跟不上客戶需求
餐廳能擁有一個清新雅致的就餐環(huán)境也是非常重要的,這也是留住食客的重要原因,飲食者在日后的經(jīng)營當(dāng)中在物質(zhì)上,以美味菜品為主,精神上的愉悅需求則大有文章可做,比如服務(wù)、比環(huán)境,其中環(huán)境是客戶首次進店的有力保障。
對于餐飲下滑者一定要從自身查找原因,有其中的一項都要改正,你認(rèn)為呢?
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