時間:2019/8/19 9:56:07 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 我們每天都能在新聞上看到,一家飯館由于開店時間比較短,宣傳的力度也不夠,不了解消費者的消費習(xí)慣等因素,往往都會出現(xiàn)虧本的現(xiàn)象。那么,如何轉(zhuǎn)變這個格局呢?如何讓虧本的飯館扭轉(zhuǎn)局勢呢?
我們每天都能在新聞上看到,一家飯館由于開店時間比較短,宣傳的力度也不夠,不了解消費者的消費習(xí)慣等因素,往往都會出現(xiàn)虧本的現(xiàn)象。那么,如何轉(zhuǎn)變這個格局呢?如何讓虧本的飯館扭轉(zhuǎn)局勢呢?
一、飯館兒對顧客意見的收集
飯館的生意不好,投資者又特別想知道飯館為什么會不好,那不妨可以多收集一些顧客的意見,因為菜品畢竟是面對顧客消費的,生意不好可能會因為產(chǎn)品的口味不符合顧客所期望的,這時候投資者不要一意孤行,覺得自己的產(chǎn)品沒有問題,應(yīng)該多收幾個方面的意見,比如餐館的菜品,服務(wù),價格,飯店裝修等各方面的問題。投資者只有知道顧客的想法,才可以根據(jù)顧客的期望進行改變,這樣飯館的生意才不至于賠本。
二、飯店菜品
一個飯店的生意不好可能和他的菜品密切相關(guān),投資者在進行意見收集時不妨先研究一下自己的菜品,可以去生意好的地方進行觀察,品嘗一下那兒的飯店的菜品有什么特色,然后打造自己菜品的特色。一方水土養(yǎng)一方人,不同地方的人口味肯定也不相同,投資者要根據(jù)當(dāng)代時代變化以及所處的地區(qū)人的口味的不同,推出新的菜品。很多飯館,可能剛開始的時候生意比較好,消費者都比較喜歡菜品的口味,但是時間長了,飯館沒有跟上時代的潮流,之后就被淘汰。俗話說“活到老,學(xué)到老”,推出新的菜品可以讓自己的飯店處于永不敗的地位。
三、飯店環(huán)境
現(xiàn)在很多人生活質(zhì)量都提高了,每次去飯館吃飯,一般都會拉幾個好友,這時候他們會選擇更加體面的飯館去就餐,飯店環(huán)境的好壞,會影響顧客的心情,顧客心情好了,才會記住這個飯店,逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡蛻?,所以提高飯店環(huán)境的質(zhì)量也是非常重要的。這時候投資者要在飯店環(huán)境方面投入更多,比如多請一些后勤人員,及時整理客戶吃剩下的飯菜,并打掃飯桌,有時飯店生意火熱,顧客又多,及時騰出來座位讓顧客消費,可以避免顧客流失。
四、飯店服務(wù)
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么發(fā)達,經(jīng)常會在網(wǎng)上看到一些顧客抱怨餐廳服務(wù)之類的,配文稱再也不會去那樣的餐廳吃飯。確實,當(dāng)顧客走到一家餐廳,餐廳服務(wù)如果提升上去的話,即使顧客沒有心情吃飯,也會適當(dāng)?shù)脑陲埖晗M。所以建議飯店的投資者能夠在提升飯店服務(wù)上面多花一點心思,可以定期為飯店工作人員培訓(xùn),并采取考核的方式進行獎勵和懲罰。
為啥開飯店的都賠了?往往都沒有做好以上幾個方面,希望投資者可以找到自己飯店賠的原因,及時做出改變,讓飯館的生意逐步走向正軌。如果投資者有想開飯館的想法,也一定要注意這方面的問題,祝各位投資者的生意越來越好。