時(shí)間:2020/8/4 9:11:16 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 在餐廳每天小例會(huì)上要做到一聲控場(chǎng),先聲奪人。開場(chǎng)白可以說:“各位員工,大家好?!边@句問候語一定要鏗鏘有力,發(fā)言人也要充滿激情,充滿活力。這樣子作為員工看到老板都這么滿腔熱血了,自己也會(huì)充滿激情的。
在餐飲行業(yè)里,員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)是很重要的,而餐廳往往每天都會(huì)開一個(gè)小例會(huì),以此來提高員工的工作積極性,對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。餐廳每天的小例會(huì)雖然主要是解決工作的問題,鼓動(dòng)人心的,但是還是有不少的餐廳簡(jiǎn)單的過個(gè)形式??梢哉f這樣的餐廳每天小例會(huì)毫無意義,也沒有起到一定的作用。那么,餐廳每天小例會(huì)怎么開呢?
一、餐廳小例會(huì)要一聲控場(chǎng)
在餐廳每天小例會(huì)上要做到一聲控場(chǎng),先聲奪人。開場(chǎng)白可以說:“各位員工,大家好?!边@句問候語一定要鏗鏘有力,發(fā)言人也要充滿激情,充滿活力。這樣子作為員工看到老板都這么滿腔熱血了,自己也會(huì)充滿激情的。同時(shí),也是可以讓比較優(yōu)秀的員工、店長(zhǎng)、領(lǐng)班等等來做個(gè)陳述和總結(jié)的。
二、餐廳小例會(huì)要整理隊(duì)形
很多餐廳在開例會(huì)的時(shí)候都是讓店長(zhǎng)去喊人過來開會(huì),這樣很容易讓員工變得懶散,沒有一個(gè)很好的時(shí)間觀念。這里建議大家在開例會(huì)之前放一小段音樂,音樂結(jié)束就開始開例會(huì)。在選擇音樂的時(shí)候要選擇一些積極向上的,還要應(yīng)情應(yīng)景的。
等人員到齊之后,整理隊(duì)形,進(jìn)行報(bào)數(shù)或者排查人數(shù)。其實(shí),通過整理隊(duì)形也可以看出員工的儀容和儀表,畢竟員工的形象可是代表了餐廳的一個(gè)形象。在開例會(huì)的同時(shí)就能進(jìn)行驗(yàn)收了,衣服要整潔,見人要微笑,這都是必不可少的。
三、餐廳小例會(huì)要解決問題
餐廳每天的小例會(huì)主題就是解決問題,店長(zhǎng)或者老板把前一天工作中的發(fā)現(xiàn)的問題提出來,進(jìn)行梳理和總結(jié)。在開例會(huì)之前,還要店長(zhǎng)或者老板做好準(zhǔn)備,不然的話例會(huì)也只是浪費(fèi)彼此時(shí)間,沒有實(shí)質(zhì)性的意義。所要解決的問題不光內(nèi)容要具體,方法和行動(dòng)也要具體。
像問題的提出每次例會(huì)也不用提太多,說些重點(diǎn)的問題,因?yàn)閱T工的記憶力也是有限的。不少的餐廳在講完出現(xiàn)的問題之后,會(huì)進(jìn)行一個(gè)互動(dòng)和提問,當(dāng)員工在回顧的過程中可以說是加深員工的印象。
四、餐廳小例會(huì)要喊口號(hào)提士氣
在餐廳小例會(huì)的結(jié)尾要全體喊口號(hào),一般餐廳都是有這個(gè)環(huán)節(jié)的。通過喊口號(hào)這個(gè)環(huán)節(jié)能夠讓員工鼓足干勁,把熱情和樂觀帶到工作當(dāng)中,給顧客也會(huì)留下很好的印象的。盡量做到用心喊口號(hào),這樣才能調(diào)動(dòng)整體的積極性。
餐廳每天的小例會(huì)是比較好開的,建議做好流程規(guī)劃,比如先歸隊(duì),再講開場(chǎng),以及總結(jié)。結(jié)尾時(shí)的喊口號(hào)要堅(jiān)持每天都如此,也可以選擇換不同的口號(hào)都是沒問題的。如果員工有什么疑問的話,也可以開例會(huì)的時(shí)候提出來,進(jìn)行一個(gè)解決。每天小例會(huì)安排下去的事情要讓每位員工都熟記于心,并且按照要求執(zhí)行。老板或者店長(zhǎng)在開場(chǎng)的時(shí)候,自己一定要更加亢奮。
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