時(shí)間:2018/4/2 22:06:06 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)最難的是什么?選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……而讓最多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下,各位第一次餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友又該如何選擇門(mén)店?
對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō) 難的是什么?選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……而讓 多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下,各位 次餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友又該如何選擇門(mén)店?
現(xiàn)在門(mén)店基本上都是一鋪難求,等著出租的鋪?zhàn)右话愣荚跓o(wú)人問(wèn)津的偏僻角落。出租鋪?zhàn)拥娜硕寄馨炎约旱匿佔(zhàn)涌渖咸?,真真假假爾虞我詐,初來(lái)乍到的餐飲人,一不留神就容易在選址上犯錯(cuò)誤。
那么選址究竟選什么呢?
選址就是選客流
每個(gè)人都知道找店要找人多的地方,客流量就是生意的保障,所以像學(xué)校門(mén)口,商業(yè)中心,車(chē)站附近往往都是餐飲人必爭(zhēng)之地。但實(shí)際上并非所有的餐飲品類(lèi)都適合在這些地方開(kāi)店,而且客流量大的地方也并不一定更佳選項(xiàng)。
在論證這個(gè)觀點(diǎn)之前我們首先要分清兩個(gè)概念:顯性客流和隱性客流。
很多地方人一眼就能看出來(lái)人多,比如說(shuō)火車(chē)站,隨時(shí)去都是人山人海,這就是顯性客流。也有一些地方客流量是不易看出來(lái)的,比如說(shuō)一些靠近郊區(qū)的新興的辦公區(qū),因?yàn)檎幱陂_(kāi)發(fā)階段,所以周邊沒(méi)啥商業(yè),所以會(huì)給人一副衰敗景象,但是到了飯點(diǎn),人都出來(lái)覓食了,這就是隱性客流。
在這兩者之間,應(yīng)該怎么選呢?
顯性客流大的地方往往租金成本會(huì)比較高,因?yàn)樯啼仩?zhēng)奪激烈,供不應(yīng)求。成本高,投入大,這就比較適合那些比較有實(shí)力的,或者吸客能力比較強(qiáng)的品類(lèi)和品牌。
隱性客流大的地方一般都遠(yuǎn)離核心區(qū)域,往往容易被忽視,這些地方雖然投資成本相對(duì)較低,但是客流不穩(wěn)定,所以投資風(fēng)險(xiǎn)比較大。對(duì)成熟有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人和餐飲品牌來(lái)說(shuō),這些地方往往都不在首先考慮范圍之內(nèi),因?yàn)樗麄兺鼉A向于有客流保障的地方,更大化地保證投入產(chǎn)出比。
但對(duì)餐飲新人來(lái)說(shuō),這往往就是撿漏的機(jī)會(huì),如果抓住了時(shí)機(jī)和機(jī)會(huì),這可能就是一支潛力股。對(duì)餐飲新人來(lái)說(shuō),自身的產(chǎn)品力,系統(tǒng)力,經(jīng)營(yíng)能力都還不夠成熟,與其在核心商圈與 強(qiáng)大的對(duì)手周璇命懸一線,不如避開(kāi)他們,在這些隱性客流比較大的地方蓄勢(shì)待發(fā)。
所以,選客流量大的地方并非一定好,遠(yuǎn)離核心區(qū)域的地方并非就不好。
建議:
成熟的餐飲人和餐飲店,如果人力物力都能達(dá)的到,還是盡可能尋找人流量更大,顧客群體比較穩(wěn)定的地方,因?yàn)橥顿Y越大,選址就越要謹(jǐn)慎。
對(duì)于初入行的餐飲新人來(lái)說(shuō),頭家店建議避開(kāi)核心商圈核心位置,在那些客群潛力大的地方尋找機(jī)會(huì),一來(lái)可以減少投資,二來(lái)可以和 強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手避免正面沖突。在這個(gè)過(guò)程中好好積累經(jīng)驗(yàn),等到時(shí)機(jī)成熟以后,再謀更大的發(fā)展也不失為下策。
選址就是選客群
不同的品類(lèi)市場(chǎng)定位不同,面向的客戶(hù)群體也不相同,開(kāi)店選址的過(guò)程就是在尋找客戶(hù)群體的過(guò)程。
比如豆?jié){油條豆腐腦等傳統(tǒng)的早點(diǎn)項(xiàng)目,客戶(hù)群體中中老年人可能會(huì)更多,那么一般選址就偏向于社區(qū)店,離住宅區(qū)近就會(huì)方便顧客就餐。
選客群之前還要研究消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產(chǎn)品,明確自己的客戶(hù)群體是誰(shuí),同時(shí)在具體的銷(xiāo)售場(chǎng)景里尋找答案,你的顧客是誰(shuí),他會(huì)在什么場(chǎng)景下購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品,這樣想清楚之后你就知道你的店該開(kāi)在什么地方了。
比如你賣(mài)的是飲品,那么對(duì)象就是年輕人,年輕人買(mǎi)飲品的場(chǎng)景是這樣的:逛街逛累了,找個(gè)地方休息一下,順便喝點(diǎn)東西,那么飲品店就要開(kāi)在他們逛街的附近,那就是商場(chǎng)或者步行街了。如果把飲品店開(kāi)在菜市場(chǎng)或者小區(qū)門(mén)口,你能勾勒出來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景嗎?
選址就是選商圈
很多城市的商圈演變都是這樣一個(gè)脈絡(luò):
開(kāi)始 繁華的商業(yè)都在市中心,然后從市中心逐漸分裂成各個(gè)區(qū)域中心,隨著城市的不斷擴(kuò)張,大的區(qū)域中心又開(kāi)始分裂成各種小的區(qū)域中心,新的商業(yè)中心不斷出現(xiàn),老的商圈也在不斷衰退。
選址就是選商圈,選址之前首先要確定商圈的類(lèi)型,以及商圈的發(fā)展階段。很多剛興起的商圈,可能需要幾年的培養(yǎng)期,選這些商圈時(shí)要考慮自己的財(cái)務(wù)承受能力,以及將來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。
選址就是發(fā)展方向
舉一個(gè)大家都比較熟悉的例子,德克士。
早期的德克士是跟著麥當(dāng)勞干的,一開(kāi)始就選擇在一線城市 商圈開(kāi)店。后來(lái)發(fā)展遇到了問(wèn)題,于是痛定思痛,重新做了品牌梳理和定位,發(fā)展方向也調(diào)整到了二三線城市。在這些城市深耕多年,在有了一定的品牌積累經(jīng)驗(yàn)積累之后,如今的德克士又開(kāi)始進(jìn)入一線城市攻城略地了。德克士走的就是一條由“城市包圍農(nóng)村”到“農(nóng)村包圍城市”的路子。
對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),選址就是選發(fā)展方向。你是要在核心區(qū)域做爆款然后遍地開(kāi)花,還是要先從邊緣地區(qū)做起,再一步一步搶占核心區(qū)域,這是一個(gè)需要深思的發(fā)展方向問(wèn)題。這個(gè)是由餐飲人自身的能力經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)供應(yīng)鏈,以及你的產(chǎn)品來(lái)決定的。
選址就是找定位
更近幾年餐飲人都在講定位,其實(shí)選址本身就是一個(gè)找定位的過(guò)程。
結(jié)合前邊幾點(diǎn)來(lái)說(shuō),選擇什么樣的商圈,選擇哪一個(gè)顧客群體,群體的消費(fèi)能力水平,人流量的大小,這些都是你的品牌定位和產(chǎn)品定位以及產(chǎn)品屬性決定的。定位越精準(zhǔn),在選址時(shí)就會(huì)更有針對(duì)性。
很多人一提到選址就一臉茫然,說(shuō)一句我想開(kāi)店,在找地方,就問(wèn)能不能給一點(diǎn)建議。其實(shí)更好的建議就是先搞清楚自己想做什么。