小型餐飲實體店選址方法

餐飲店具有門檻低、投入少、毛利高等優(yōu)點，因此，許多人都爭先涌入這個行業(yè)，從而導(dǎo)致中小型餐飲店市場異常擁擠，競爭十分激烈。

　　到底如何才能使自己的餐飲店在眾多競爭者中脫穎而出，實現(xiàn)高盈利并長期發(fā)展下去呢？這是許多創(chuàng)業(yè)人都關(guān)心的問題。

　　一些人說，質(zhì)量 ，也就是說要做大眾喜歡吃的菜，了解顧客的口味，以質(zhì)量和口味求生存；另一些人認為，服務(wù)才是核心，顧客是上帝，只有顧客對我們的服務(wù)滿意，才會愿意來我們餐廳，這樣才能留住顧客，才能賺錢。

　　沒錯，這些都很重要。但是，對于初創(chuàng)的中小型餐飲店，質(zhì)量和服務(wù)都是后話。

　　那么我到底應(yīng)該首先關(guān)注什么呢？沒錯，就是選址！

　　當?shù)赇佭x了正確的位置，那你的小生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量，利潤當然可觀。

　　有人說，小餐飲店賺錢靠位置，這足以證明選址的重要性。合適的選址會更容易吸引顧客，使開店的成功率倍增。在這一點上，餐飲人切記謹慎小心，以防出現(xiàn)意外情況。

　　那么如何正確選址，更大程度地保證餐飲店的利潤呢？

　　1

　　分析自己的餐廳類型（前期工作）

　　1、好的選址，并不是說地段有多貴，而是依據(jù)是否和店鋪的定位相符合。

　　也就是說，店開在哪兒，取決于經(jīng)營何種類型的餐廳。

　　這時要對自己店鋪的產(chǎn)品進行分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，是租客還是自住客，是情侶，還是上班族。他們的比例各占多少？人均消費是多少錢。

　　同時找?guī)讉€和自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。

　　生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？

　　如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　2、開店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。

　　比如說房租，就只能投入5萬，那就根據(jù)5萬的預(yù)算去找房子，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧 點是多少？你的競爭對手一天流水多少？

　　這些都是需要考察的。

　　2

　　分析商圈（客流量）

　　小型餐飲店選址的 要素必然是客流量要大，這里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，這個概念要搞清楚。

　　小型餐飲店本來就是毛利較小的盈利模式，只有依靠較大的客流量才能保證利潤的產(chǎn)生。一般來說，人氣旺盛的地方基本上都有利于開設(shè)店鋪。

　　這里就要涉及到商圈選擇，成熟而穩(wěn)定的商圈依據(jù)環(huán)境劃分，分為一下那么幾種：

　　1、住宅區(qū)

　　社區(qū)底商下面，或者十字路口的商鋪，依托附近居民消費的，開面館，土菜館，熟食店，早餐店，快餐店等可考慮。

　　客源消費穩(wěn)定是他更大的優(yōu)勢，注意的一點是現(xiàn)在很多社區(qū)底商不能明火，否則辦不了營業(yè)執(zhí)照。

　　2、教育區(qū)

　　教育區(qū)及附近有大、中、小學等學校，這種穩(wěn)定的教育圈周邊也是開餐廳的優(yōu)選。

　　3、辦公區(qū)，工廠區(qū)

　　辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過一二千人。

　　只要能摸清周邊客戶的消費習慣和消費水準，選擇在這種員工規(guī)模的寫字樓底商開餐廳，是足以保證客流量與客戶的穩(wěn)定性。

　　工廠區(qū)和辦公區(qū)是一樣的。

　　4、商場步行街

　　通常人們在玩樂之后，都需要補充體力。

　　不難發(fā)現(xiàn)，商場娛樂圈的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費也較固定，再加上交通主動脈的配合，在這片區(qū)域開餐廳也能保證較高及較穩(wěn)定的客流量。

　　3

　　分析店面租金性價比

　　小餐飲店選擇店面時，還要考慮租金性價比的問題。

　　誰都知道，地段較好的店面租金難免會貴，畢竟一分價錢一分貨，所以很多人都認為，只要自己選擇租金較高的店面，便萬事大吉了。

　　但這畢竟只是一個模糊的方法，你有考慮過有些地段要價虛高嗎，有考慮過自己的餐飲店到底需要什么樣的客戶群體而謹慎定位嗎，有考慮過自己每個月所賺的盈利與所交付的租金之間的差價足夠大嗎？一般來說，月租金占比營業(yè)額的8%~20%，超過25%就不要考慮了。

　　小型餐飲店在選址時，不能只看店面租金的絕對價格，還要考慮租金的性價比是否足夠高。

　　4

　　不要太扎堆（同質(zhì)化），也不要不扎堆（邊緣化）

　　不要太扎堆的意思是，要看競爭對手在哪？你在哪？除非你的產(chǎn)品跟服務(wù)都確實很牛很牛。

　　但也不要不扎堆，周邊沒有做餐飲的，只有你一個人這樣很大概率會死的，商場靠近廁所的鋪子永遠是租金 低的。

　　找扎堆的，要看清楚扎什么堆，比如這條街有很多賣其他吃的，還有賣衣服的，超市之類的很多，你就應(yīng)該扎堆，因為你的餐飲跟人家不是一樣的，別人賣包子，你賣小火鍋，所以不沖突，反而互補。

　　你需要去衡量你競爭對手的特色跟條件和你的特色跟條件，然后找到差異化進行包裝經(jīng)營，要綜合分析你的對手，找出他們的優(yōu)缺點，來以彼之長補己之短，以己之長攻其弱點，采用差異化包裝經(jīng)營策略。

　　結(jié)語：

　　店鋪選址是每個老板 頭疼的問題。如果你找的是生鋪（新店鋪， 次出租的），那么是需要養(yǎng)一段時間的，需要慢慢的守生意。如果你找的是熟鋪（設(shè)施人流完善地區(qū)），那么一定要注意租金，熟鋪租金通常較高，沒有非常成熟的經(jīng)驗是hold不住的，再者，轉(zhuǎn)讓類的店鋪也要留個心眼，避免被二房東坑。

　　選址就像挑選結(jié)婚對象，選錯了，再換的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重，切記不可心急。關(guān)鍵是前期考察一定要做到位，找到好的店鋪需要堅持，更需要方法和運氣。