餐廳開業(yè)不做好這10個準(zhǔn)備，那就準(zhǔn)備關(guān)店吧

餐廳開業(yè)不做好這10個準(zhǔn)備，那就準(zhǔn)備關(guān)店吧，為什么這么說呢？餐飲籌備階段現(xiàn)金是只出不進(jìn)，對于餐飲老板來說確實(shí)是個考驗(yàn)。每天大量的費(fèi)用支出，讓很多餐飲老板不得不壓縮時間，趕工期，快開業(yè)！但是，作為一個餐飲行業(yè)必須經(jīng)歷的階段，你的費(fèi)用再高也要堅(jiān)持；因?yàn)闆]有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失。

那么要做到什么程度才能正式開業(yè)呢？希望準(zhǔn)備投入到餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者可以認(rèn)真做好以下10項(xiàng)工作：

　　1千萬不要為了省成本少設(shè)置崗位

　　很多餐飲老板對組織架構(gòu)根本沒有清醒的認(rèn)識，認(rèn)為“少設(shè)置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的，這并不是什么高科技的行業(yè)。”雖然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業(yè)！

　　組織架構(gòu)的不完整，直接導(dǎo)致開業(yè)后期職責(zé)不清，部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構(gòu)，是得不償失的舉措。

　　所有崗位息息相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。我們既要避免小馬拉大車超負(fù)荷運(yùn)作，也要避免大馬拉小車的浪費(fèi)！如果籌備階段就想投機(jī)取巧，那么注定這條餐飲路你不會走的太遠(yuǎn)。

　　在沒有吃透這個行業(yè)之前，上來就改變這個行業(yè)的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結(jié)果是可想而知的。

　　吃透一個行業(yè)，更好先做學(xué)生再做老師，如果上來就做老師贏得的不是掌聲與喝彩，贏得的卻是譏諷與嘲笑！

　　2人員配置應(yīng)該超編5%，而不是滿編

　　新團(tuán)隊(duì)，彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過餐飲行業(yè)， 初的行業(yè)熱情會隨著時間的推移逐漸認(rèn)識到這個行業(yè)的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開業(yè)呢？就已經(jīng)做好了離職的準(zhǔn)備！

　　所以，在即將開業(yè)的階段忽然有幾個人離職，對你的餐飲是不可估量的損失，現(xiàn)招聘現(xiàn)培訓(xùn)已經(jīng)來不及！因此超編5%配置員工是沒有錯的，不要人走了再臨時抱佛腳，就已經(jīng)太遲了！

　　3重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問題

　　“責(zé)任無限大，權(quán)力無限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發(fā)揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因?yàn)榻?jīng)理連 基本的打折權(quán)限都沒有怎么能補(bǔ)救員工的過失！

　　99%的民營餐飲都是用親戚做采購崗位，擔(dān)任采購部要職。如果因?yàn)椴少彯a(chǎn)品不合格或者單價過高，作為餐飲老板的你是否考慮過廚房如何拒收呢？這種濫竽充數(shù)的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢？要是按照條條框框來執(zhí)行，你又何必在乎采購崗位是不是親戚呢？

　　對于吧臺這個部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨(dú)拉出來，既不屬于前廳管也不屬于廚房管，更不屬于財務(wù)管；直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個吧臺除了管理現(xiàn)金業(yè)務(wù)以外，它還是個服務(wù)窗口。

　　難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎？它的服務(wù)功能你還要不要了？

　　層級關(guān)系上的特殊性就注定了這個崗位思想上的特權(quán)性，有了特權(quán)思想！怎么能協(xié)調(diào)好相關(guān)部門的工作呢？

　　吧臺這個部門與店面各部門的關(guān)系捋順不好，餐飲整個服務(wù)工作如何展開呢？

　　部門接口的問題關(guān)系著店面全局工作的開展，一個問題捋順不清，就會導(dǎo)致整個接待工作的失??！或者整個店面鏈條工作被中斷。

　　4員工培訓(xùn)除了崗位技能，還要兼顧職業(yè)態(tài)度和道德

　　2015年8月24日，溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類似事件已經(jīng)不是 次出現(xiàn)。開業(yè)前新員工沒有嚴(yán)格的職業(yè)態(tài)度培訓(xùn)和職業(yè)道德操守，那么將來不可預(yù)料的事情將很難避免。

　　無論是90后還是更加幸福的2000后，基本上都是家里的獨(dú)苗，都是呼風(fēng)喚雨的小祖宗！你把這個忍辱負(fù)重的崗位交給他們，無論是從個人修養(yǎng)還是從職業(yè)層面讓他們委曲求全，你有多大的把握！如果沒有把握，你的服務(wù)質(zhì)量怎會有把握！

　　5讓新員工先熟悉店面和工作流程

　　新員工剛到一個新環(huán)境，人是陌生的，環(huán)境也是陌生的。這就得讓員工對店面有個熟知過程，對工作程序有個熟知過程，對自己的崗位有個充分的操練過程。

　　能力再強(qiáng)的老廚師到了一個新環(huán)境里也是手忙腳亂，因?yàn)樗皇煜み@里的環(huán)境，物品的擺放地點(diǎn)他不知道，餐具的種類和款式他也不清楚，食材的好與壞也做不到全面的了解。這就需要一個理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖煜み^程！

　　新組建的一個班子，大家以前都是素不相識，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團(tuán)伙，并不是心在一起的團(tuán)隊(duì)。同事之間對于人品、技術(shù)、工作風(fēng)格的了解，在工作上會體現(xiàn)的淋漓盡致！

　　沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢？所以，這樣的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力怎能達(dá)到開業(yè)要求呢？怎能打的過對手那運(yùn)營了10多年的老團(tuán)隊(duì)呢！

　　6開業(yè)前處理好與物業(yè)和周邊店鋪的關(guān)系

　　餐飲運(yùn)營涉及到的周邊鄰里關(guān)系特別多，無論是物業(yè)還是前后左右鄰居，都說“遠(yuǎn)親不如近鄰！”其實(shí)用在餐飲圈里都是至關(guān)重要的。

　　因?yàn)槲覀儾豢赡塥?dú)立的生活在這個商圈，我們同樣需要這個商圈的人來捧場來，而不是來搗亂！畢竟我們對商圈的人脈及社會關(guān)系了解的太少，對商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門對我們的要求是明文規(guī)定，屬于行政執(zhí)法范疇；還有地方勢力的關(guān)照，你是否也要考慮到。

　　有好鄰居給我們指點(diǎn)迷津畢竟會少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至?xí)蔀槟銓戆l(fā)展的障礙！給你制造想不到的問題和麻煩！

　　7物質(zhì)儲備要充足

　　以滿足餐廳更大負(fù)荷狀態(tài)下的供給

　　一家新開業(yè)的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營業(yè)的時候肯定是人滿為患！

　　不是你的產(chǎn)品多有吸引力，是因?yàn)橄喈?dāng)一部分客人是來“嘗鮮”！物質(zhì)儲備量、設(shè)施設(shè)備運(yùn)營狀態(tài)、人員高強(qiáng)度的操作水平都關(guān)系到你營業(yè)期間的成?。?br />
　　這種情況下如果你沒有超負(fù)荷的運(yùn)營能力，就要控制接單量！否則，會因?yàn)槟愕臏?zhǔn)備不充分，顧客給你的餐飲來個差評！

　　8員工能熟練掌握和操控餐廳設(shè)備

　　現(xiàn)在無論是廚房設(shè)備還是前廳設(shè)備升級換代都是相當(dāng)?shù)目臁?br />
　　如果餐飲使用的智能化的設(shè)施較多，那么我們安裝調(diào)試到位之后。員工是處在基本會使用的狀態(tài)，還是熟練掌握的狀態(tài)。

　　如果只是單純的會操作，不會舉一反三，更不會解決遇到的問題；那么面對開業(yè)期間突如其來的大量客人，怎么可能做到氣定神閑呢！到時候就沒有現(xiàn)場學(xué)習(xí)的機(jī)會了，餐飲只能收到客人的數(shù)落和抱怨！

　　9制定好應(yīng)急預(yù)案

　　以免出現(xiàn)突然停水或線路故障等問題

　　開業(yè)期間，由于是超負(fù)荷運(yùn)作，什么突發(fā)問題都會出現(xiàn)。有些是我們能掌控的，有些是我們無法預(yù)知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當(dāng)我們也可以提前預(yù)防。但是唯獨(dú)突然的停電、停水；是我們無法掌控的！如果遇到類似問題，你有沒有做好應(yīng)急預(yù)案，如果沒有餐飲肯定是一片混亂！

　　10試營業(yè)試餐廳出現(xiàn)的問題，而不是盈利

　　很多餐飲老板把試營業(yè)也看作是盈利的一個重要環(huán)節(jié)，并且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風(fēng)險相當(dāng)?shù)拇蟆?br />
　　在團(tuán)隊(duì)未檢驗(yàn)之前，產(chǎn)品未驗(yàn)收之前就直接投入市場，是 不明智的做法。

　　試營業(yè)就要接待親戚朋友，并且小范圍的接待，只有親戚朋友會擔(dān)待你運(yùn)營中存在的問題和毛病，所以請他們來指正來檢驗(yàn)是 合適的。他們都反饋沒有問題了，再考慮如何正式營業(yè)的問題。

　　試營業(yè)中出現(xiàn)的問題，是否解決徹底，會關(guān)系到你將來正式開業(yè)成功與否！到了正式營業(yè)的那天就沒有客人給你改正的機(jī)會了。

　　那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因?yàn)槟闶切率志徒档土藢Ψ?wù)的要求！對方是付錢消費(fèi)的，不是花錢為你提供實(shí)習(xí)機(jī)會的！

　　所以，沒有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失?。∮谑呛?，開的越快，死的越快！瞬間生的一定瞬間滅！匆匆的來匆匆的走，留下的只是一敗涂地的回憶。

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