餐飲新店開業(yè)前,店長要做哪些準(zhǔn)備工作

時間:2020/1/29 9:31:27 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 無論是連鎖餐飲還是自營餐飲,要新開一家餐飲店,會最先確定餐廳店長人選。那么,作為一家新開餐廳的店長,從門店的業(yè)績出發(fā),需要做哪些準(zhǔn)備工作?

無論是連鎖餐飲還是自營餐飲,要新開一家餐飲店,會 確定餐廳店長人選。那么,作為一家新開餐廳的店長,從門店的業(yè)績出發(fā),需要做哪些準(zhǔn)備工作?

  餐飲新店開業(yè)前,店長要做哪些準(zhǔn)備工作

  一、做好商圈調(diào)研

餐飲新店開業(yè)前,店長要做哪些準(zhǔn)備工作

商圈調(diào)研要做兩方面的工作,一是對顧客群體的調(diào)研,二是對競爭對手的調(diào)研。

  零售好比請客吃飯,想吸引顧客來你家,需要對客群進行分析,這比研究競爭對手更重要。要對門店周邊的社區(qū)進行調(diào)研,需要掌握戶數(shù)、居民年齡構(gòu)成、收入水平、消費習(xí)慣等等。

  到離門店更近的菜市場和超市的生鮮部、食品部去觀察,是對居民收入水平和消費習(xí)慣調(diào)研的一個比較好的方法,可以得到較客觀的結(jié)論。

  對競爭對手進行調(diào)研的內(nèi)容較廣,包括布局與陳列、商品結(jié)構(gòu)、價格、員工狀態(tài)等等,尋找出其銷售較好的品類和單品,這對掌握顧客信息也非常重要。

  二、做好員工培訓(xùn)和鼓勵

  所有的工作都要靠人來做,所以,對團隊成員的了解、培訓(xùn)和鼓勵都是不可忽略的工作。 重要的,是要讓員工明確專業(yè)服務(wù)和會員管理的重要性,并調(diào)動起大家的工作熱情。

  同時,開展好“練兵”,組織對各類常見病用藥和關(guān)聯(lián)推薦方案的培訓(xùn);臨近開業(yè)時,還要對如何有效開展開業(yè)宣傳、開業(yè)促銷活動的內(nèi)容進行專題培訓(xùn)。

  三、做好社區(qū)滲透和會員發(fā)展

  開業(yè)前的社區(qū)滲透可為開業(yè)活動的成功及以后的銷售打下良好的基礎(chǔ)。以前在連鎖任職時,要求新店開業(yè)前要發(fā)放一定數(shù)量的會員卡后,才能開展大型促銷活動。

  但社區(qū)滲透不僅僅是發(fā)放會員卡,應(yīng)鼓勵員工在做社區(qū)活動時和居民多聊天、互換聯(lián)系方式,了解居民對藥店的期望,這些對于開業(yè)活動的內(nèi)容策劃和造勢都是非常必要的。

  四、設(shè)定好布局和動線

  門店的形狀和面積無法改變,但因地制宜,設(shè)定更佳的布局和動線,是店長工作的重中之重。

  根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,決定哪些品類適合放在店面 深處,哪些商品陳列在門口可有效吸引顧客,力求讓布局和動線利于顧客走遍賣場,為銷售助力。

  五、其他準(zhǔn)備工作

  新店開業(yè)要做的準(zhǔn)備工作非常多,如要迎接GSP檢查,要備貨,要做好陳列等等。

  一名合格的店長,不需要凡事親力親為,但一定要能根據(jù)員工的特點進行分工,安排好各項工作由誰來負責(zé)。