2018上海餐飲連鎖加盟展,新茶飲的消費(fèi)模式與趨勢

時間:2018/4/4 17:33:47 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 2017年,喜茶、奈雪の茶等品牌的持續(xù)走紅,新茶飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭之余,也讓消費(fèi)者在飲品上帶來更多的選擇。

2017年,喜茶、奈雪の茶等品牌的持續(xù)走紅,新茶飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭之余,也讓消費(fèi)者在飲品上帶來更多的選擇。同時,Ta們的新商業(yè)模式也把茶飲這一偏向小眾的品類推向了行業(yè)新風(fēng)口。

  從傳統(tǒng)茶館到新茶飲,經(jīng)營模式有所改變,消費(fèi)群體和產(chǎn)品也有極大的變化??梢哉f,從連鎖發(fā)展的角度來說:新茶飲完成了新的消費(fèi)升級。

  新茶飲瞄準(zhǔn)85后、90后這一年輕消費(fèi)群體。這類群體追求健康、有個性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上,采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果,輔之以不同的萃取方式,代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭;選擇新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動物奶油代替奶精,全方位提升奶茶的口感;除了傳統(tǒng)的熱泡之外,不少品牌還還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。

  在空間體驗(yàn)上,新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴(kuò)大到80至350平方米。在門店裝修方面,保持統(tǒng)一的VI和品牌調(diào)性的前提下,還腦洞打開打造多家主題店,滿足年輕群體追求輕奢的心理

  此外,新茶飲不同傳統(tǒng)的茶飲行業(yè),那是因?yàn)樵谙M(fèi)升級背景下,新中式茶飲具備了社交和分享屬性。隨著門店面積不斷擴(kuò)大,茶飲店成了聚會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環(huán)節(jié)。消費(fèi)者購買的不僅僅是產(chǎn)品本身的飲料功能,同時還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價值和休閑價值;而85、90后的分享欲望也十分強(qiáng),通過消費(fèi)群在社交媒體的分享,品牌可以快速被放大。

  當(dāng)大多數(shù)茶飲品牌還把重點(diǎn)放在產(chǎn)品的時候,喜茶已 一步,注重產(chǎn)品的前提下,把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè):喜茶不僅是一杯茶飲,環(huán)境和消費(fèi)體驗(yàn)也是重要組成部分。除了以白灰為主調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)店外,喜茶還推出了HEYTEAPINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店,甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上,可以看出喜茶一直敢于突破,引領(lǐng)潮流。

  很多新茶飲的入局者,都把產(chǎn)品重點(diǎn)放在“茶”身上。而2015年創(chuàng)立的奈雪の茶,則自創(chuàng)推出“茶+軟歐包”模式?!拔乙櫩陀涀∥业牟栾嫞惨櫩陀涀∥业拿姘?,我們把兩款都做到 。”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林表示。目前,奈雪の茶“一茶一歐包”成為很多顧客到奈雪の茶消費(fèi)的標(biāo)配,這種產(chǎn)品定位已經(jīng)深入消費(fèi)者心智。

  在很長的一段時間以來,傳統(tǒng)的茶文化雖然給予大家豐厚的精神財(cái)富,但復(fù)雜的工序、考究的茶具讓年輕消費(fèi)者望而卻步,在一定程度上束縛了對“茶”的消費(fèi)。

  不過,以喜茶為代表的新茶飲品牌的出現(xiàn),讓茶飲行業(yè)再一次進(jìn)入到大眾消費(fèi)品的競爭行列。據(jù)統(tǒng)計(jì),新茶飲的購買用戶主要以女性消費(fèi)者占73%;用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中,30歲以下的消費(fèi)人群達(dá)到了71%。很顯然,這類型的消費(fèi)群體鮮有在傳統(tǒng)茶館到店消費(fèi),更多地會出現(xiàn)在大型標(biāo)桿的購物中心內(nèi)。而在未來,隨著資本方的持續(xù)青睞與涌入,新茶飲品牌在購物中心的占比仍會高漲。茶飲市場還將進(jìn)一步被發(fā)掘擴(kuò)大,逐漸從不起眼的舞臺角落走向舞臺中央,成為新的市場風(fēng)口。

  此外,在消費(fèi)升級的大背景下,消費(fèi)者不僅僅只滿足自己的物質(zhì)需求,而且還十分重視品牌文化、到店體驗(yàn)和氛圍的打造。可見,未來新茶飲的消費(fèi)趨勢,消費(fèi)者將不會再滿足于“喝茶”本身,而是通過產(chǎn)品、空間、企業(yè)文化等元素為品牌注入理念和活力,讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生互動和情感共鳴,從對產(chǎn)品的熱愛過渡到對品牌的忠誠。

  而未來茶飲市場的競爭不再是停留在產(chǎn)品層面上,很多新茶飲品牌把品牌競爭力的打造放在產(chǎn)品以外的更多方面。以后,消費(fèi)者可能愿意花更多的錢,為產(chǎn)品以外的“附加價值”買單!

  2018上海餐飲連鎖加盟及特許經(jīng)營展覽會”(以下簡稱“SHC”)作為中國餐飲連鎖加盟業(yè)內(nèi)更大規(guī)模的展會之一,將于2018年5月14-16日在上海國家會展中心隆重舉行。