經(jīng)營重慶老火鍋加盟店如何提高翻臺率

不管任何餐飲店，不在乎翻臺率那肯定是假的，經(jīng)營重慶老火鍋加盟店也不例外。而重慶老火鍋加盟店屬于服務(wù)行業(yè)，講究的是消費(fèi)體驗(yàn)，如果消費(fèi)者用餐完畢后還坐著聊天，你也總不能上去直接攆人。經(jīng)營重慶老火鍋加盟店如何提高翻臺率？重慶崽兒火鍋表示，我們可以通過以下細(xì)節(jié)出發(fā)。

　　一、好味道、好人氣，這是保證翻臺的王道

菜不好吃、沒有客戶流的重慶火鍋加盟店，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

　　所以，談翻臺率的前提，就是先專注產(chǎn)品口味和質(zhì)量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎(chǔ)性保證。有客流了再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。

　　二、端茶、倒水等服務(wù)技巧不只增加客戶粘性，還能優(yōu)雅地“攆人”

　　在用餐高峰期，遇到食客用餐完畢，但不買單離席的情況時(shí)怎么辦？這個(gè)問題可能很多生意好的店面都會遇到。說實(shí)話，沒有良方，但有方法。

　　一是和食客協(xié)商，但有被“差評服務(wù)”的風(fēng)險(xiǎn)，萬不得已不建議用。

　　二是通過細(xì)節(jié)服務(wù)“騷擾”顧客，實(shí)現(xiàn)促其結(jié)賬離席的目的。你可以試試，在食客暢聊的時(shí)候，對其進(jìn)行續(xù)水、適當(dāng)撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務(wù)，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇轉(zhuǎn)場。

　　三、上菜、傳菜等環(huán)節(jié)控制時(shí)間，服務(wù)效率是提升翻臺率的制度保證

　　優(yōu)化客戶用餐時(shí)間， 重要的舉措就是嚴(yán)格控制各服務(wù)環(huán)節(jié)的時(shí)間，甚至通過精細(xì)化管控壓縮服務(wù)環(huán)節(jié)的耗時(shí)。

　　從重慶火鍋加盟店內(nèi)部節(jié)省時(shí)間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時(shí)間“搶回”一些，實(shí)現(xiàn)節(jié)約翻臺時(shí)間的目的。

　　四、提供增值服務(wù)，得讓客戶等位“不嫌煩”

　　這個(gè)不用多解釋，需要排隊(duì)的重慶火鍋加盟店越來越多，都有自己的“花招”讓顧客在等位時(shí)享受自己的服務(wù)。

　　五、桌椅板凳選擇有門道，重慶火鍋加盟店設(shè)施是提升翻臺率的“前哨”

　　很多重慶火鍋加盟店經(jīng)營者在門店設(shè)計(jì)時(shí)可能容易忽視一個(gè)問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發(fā)，單人還是多人等等)、裝修風(fēng)格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

　　六、兩種激勵形式，讓服務(wù)員樂于翻臺

　　能不能翻臺的前提條件在于服務(wù)員想不想翻臺，因此提高服務(wù)員的主動意識很重要。筆者這里提供兩種翻臺獎勵方式，重慶火鍋加盟店可根據(jù)實(shí)際情況去選擇。一種是按人量全員獎勵，超過擬定客流人數(shù)，按照超額人數(shù)消費(fèi)額的比例，從前廳到后廚進(jìn)行全員獎勵。這種方式的好處是，不管哪一個(gè)崗位的員工，都可以在翻臺中收益，可以調(diào)動全員的積極性；另一種是按照人頭算，每位員工有額定的接待人數(shù)，超過人數(shù)，按人頭獎勵。此外，還可以舉辦員工素質(zhì)的培訓(xùn)，將服務(wù)員收臺、擺臺、沖茶、買單等效率列入考核范圍，制定可量化的操作標(biāo)準(zhǔn)， 到秒，從根本上提高員工工作能力。

　　重慶火鍋加盟店通過各種增值服務(wù)手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續(xù)翻臺的可能。另外，重慶崽兒火鍋認(rèn)為，在等位時(shí)讓顧客把菜點(diǎn)好，能幫你提升服務(wù)效率，縮短用戶用餐時(shí)間。