如何提高串串店的翻臺(tái)率,這六點(diǎn)要記牢

時(shí)間:2021/9/24 14:36:45 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 串串店的管理人員應(yīng)該讓店里的每一位員工都明白:提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此,從客人進(jìn)入串串店到離開串串店的每一個(gè)環(huán)節(jié),只要縮短一點(diǎn)時(shí)間,就意味著客人用餐時(shí)間的縮短,就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。

串串店要想提高經(jīng)營收入,無非是從兩個(gè)方面入手:一是串串火鍋店顧客的人均消費(fèi)額,另一方面則是提高火鍋店的客流量。

  那么,串串店如何讓顧客在串串店人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、在人流量較小的時(shí)候延長用餐時(shí)間,如何提高翻臺(tái)率,進(jìn)而增加串串店的經(jīng)營金額呢?

  一、縮短客人用餐時(shí)間

如何提高串串店的翻臺(tái)率,這六點(diǎn)要記牢

串串店的管理人員應(yīng)該讓店里的每一位員工都明白:提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此,從客人進(jìn)入串串店到離開串串店的每一個(gè)環(huán)節(jié),只要縮短一點(diǎn)時(shí)間,就意味著客人用餐時(shí)間的縮短,就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。

  二、串串店增值服務(wù)

  面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭,候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對(duì)客人殷勤款待,其次是增加免費(fèi)服務(wù)。提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù);免費(fèi)的擦鞋服務(wù);免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù);免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。

  三、利用時(shí)間差

  串串店要想提高翻臺(tái)率,大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中"時(shí)間差"也是一個(gè)好的方法,通過對(duì)講機(jī)的聯(lián)系,在確定有臺(tái)位買單的情況下,等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜。

  四、合理利用廣播

  一般火鍋店的吧臺(tái)都設(shè)置有廣播,每隔10分鐘廣播一次,內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐,提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。 次廣播播放選在大廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下,這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了,應(yīng)該加快工作速度。可以說,廣播的作用不僅是在提醒客人,更重要的是在提醒員工。

  五、播放音樂

  音樂,是控制客人停留時(shí)間的有效工具??腿烁叻鍟r(shí),可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲,使客人在不知不覺中動(dòng)作加快,而快速離去。低峰時(shí),則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去。

  六、服務(wù)技巧

  在客滿時(shí),服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼,"請(qǐng)稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當(dāng)添加茶水二至三次時(shí),客人多半會(huì)自覺不好意思而離去。