時間:2019/3/5 11:29:33 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 火鍋是傳統(tǒng)美食,無論男女、上班族、亦或?qū)W生黨,都愛吃火鍋。尤其在寒冷的冬天,圍坐在桌邊,慢慢煨燙自己喜歡的食材,蘸著醬汁,喝著飲料啤酒,是何等愜意。
火鍋是傳統(tǒng)美食,無論男女、上班族、亦或?qū)W生黨,都愛吃火鍋。尤其在寒冷的冬天,圍坐在桌邊,慢慢煨燙自己喜歡的食材,蘸著醬汁,喝著飲料啤酒,是何等愜意。其實,火鍋底料也是可以自己做的,一起來看看配方吧。
香料配方:
兩個香果、兩個梔子、兩克千里香、兩個草果、兩克甘草、三個砂仁、三克陳皮、三克排草、三克香草、三克三奈、三克丁香、四個蓽菝、四個老寇、六克白芷、七克香茅草、八克香葉、十個八角、十克桂皮、十克白蔻、五十克小茴、二十克孜然,這些在傳統(tǒng)中藥店鋪都可以買到,也可以去超市買配好的香料包,不過,味道可能沒有那么地道。
食材配方:
一斤菜油、一斤豬油、兩斤半滋粑辣椒、四斤牛油、五十克碎米芽菜、五十克豆豉、五十克醪糟、一百克冰糖、一百克花椒、一百五十克白酒、兩百克大蔥、四百克大蒜、四百克老姜、四百克重慶豆瓣醬
食材的處理方法:
重慶火鍋的重點(diǎn)是辣,因而辣椒是重慶火鍋的重點(diǎn)配料,大家可以去買那種非常好的糍粑辣椒,也可以自己做。先將辣椒泡好,洗滌好之后,將辣椒放入鍋中,加水,直至水將辣椒完全淹沒,將鍋子加熱到五十度,即可把辣椒撈出。晾干水分后,把辣椒剁碎,即可制成糍粑辣椒。接下來,把花椒、姜、蒜等材料切碎,倒入適量油,讓其發(fā)脹。
重慶火鍋制作方法:
步,將準(zhǔn)備好的牛油倒入鍋中,用小火煎,確保鍋內(nèi)溫度在五十度左右
第二步,將已經(jīng)發(fā)脹好的姜、蒜等材料加入鍋中。
第三步,翻炒幾分鐘后,加入菜油,火候不宜過大,以小火為宜。
第四步,看到蒜末泛黃時,可以將豬油加入。
第五步,加入豬油后,將火熄滅,略過幾分鐘,鍋內(nèi)溫度約下降到三十度的時候,加入滋粑辣椒,同樣是小火,慢慢熬。
第六步,當(dāng)辣椒水分被熬干,會浮到上面來,接著加入豆瓣醬,連續(xù)翻炒。
第七步,約幾分鐘后,加入準(zhǔn)備好的蔥段和姜片,將火調(diào)大,三五分鐘后,加入香料和碎米芽菜,不斷攪拌。
第八步,將殘渣等東西用勺子舀出,將花椒和醪糟倒入鍋中,一定要讓鍋子溫度保持在一百度以下。一段時間后,加入冰糖和豆豉,小火熬制半小時后熄火。等到鍋內(nèi)溫度冷卻,將食材放置到準(zhǔn)備好的密封罐子,一個星期后就可以拿出來吃了。
雖然有了重慶火鍋的配方,也都是按照上述步驟一步步來的,但是,許多朋友還是做不出正宗的重慶火鍋味道來,其實,這和我們掌握的火候有關(guān),建議大家可以按照比例縮小配方,一次用料不用太多,多試幾次,肯定可以成功的。
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