時間:2019/12/19 9:25:32 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 說起老北京火鍋,那真是要從很早的時候說起了,在滿清入關(guān)的時候,滿族人把很多的牛羊肉用罐子乘著煮了吃,慢慢的發(fā)展到了片著吃。老北京火鍋主要以清湯為主,然后涮羊肉、牛肉等。
說起餐飲行業(yè),就要屬火鍋比較經(jīng)典了,說起火鍋熱愛火鍋的消費(fèi)者可以真的能長篇大論了,市面上火鍋的種類也分很多種,吃法也都不會相同,其中以南方和北方就略有不同,而從口味和傳統(tǒng)淵源來說,老北京火鍋和重慶火鍋就歷史與文化背景就有很大的不同,那么他們究竟有哪些不同呢?一起來了解一下吧。
一、老北京火鍋的由來
說起老北京火鍋,那真是要從很早的時候說起了,在滿清入關(guān)的時候,滿族人把很多的牛羊肉用罐子乘著煮了吃,慢慢的發(fā)展到了片著吃。這是火鍋的雛形。在清朝入關(guān)之時,火鍋才漸漸的有了規(guī)模,當(dāng)時的火鍋對于普通的老百姓來說是一件比較奢侈的事情,基本都是王公大臣才能吃到。
老北京火鍋主要以清湯為主,然后涮羊肉、牛肉等,口味也比較清淡,隨著后來人們漸漸的對美食的研究,很多的主料選擇加入了很多元素,滿足了很多的不同消費(fèi)者的口味。老北京火鍋特有的口味還一直被保存,很多的老北京人也一直喜歡來一鍋清湯料,然后涮涮羊肉、牛肉再蘸著料吃。這也是老北京火鍋的一個特色。
二、重慶火鍋的由來
說起重慶火鍋,人們不得不想到它的麻辣,很多的重慶火鍋味道重,這是它的一個代表特點,重慶火鍋主要起源于道光年間,它蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝藗兊娘L(fēng)土人情,很有家鄉(xiāng)的味道。剛開始的時候重慶火鍋也是自民間傳入進(jìn)來。
很多的老百姓為了生計,把人們不要的下水都洗洗,放在鍋里煮著吃,為了去它的味道,選擇加入了很多的辣椒與其他作料,掩蓋其難聞的氣味,后來人們又漸漸地把其他的東西放入進(jìn)去,才越來越多的被人們喜歡。也漸漸地發(fā)明了重慶火鍋吃法。這是重慶火鍋的由來。
三、重慶火鍋與老北京火鍋的區(qū)別
重慶火鍋多是以麻辣為主,而老北京火鍋口味比較淡,多是以清湯為主,雖然兩種火鍋不同,但是并沒有分出主次和先后,咱現(xiàn)在餐飲混合的時代,很多的火鍋品牌都是集各家之所長,把其他各家的長處都融入到自家來,漸漸地增加其自身的賣點。
重慶火鍋在口味上比較偏重一點,雖然比老北京火鍋比較挑人,但是重慶火鍋也自發(fā)研制除了鴛鴦火鍋,不論是什么樣的口味,都能很好的品嘗到重慶火鍋的美味;老北京火鍋也是如此,清湯火鍋是其一個賣點,但是為了更好的滿足消費(fèi)者的口味,老北京火鍋也是不斷的創(chuàng)新和研發(fā),湯料上也是追求多變性,讓更多的消費(fèi)者品嘗到美食。
不論老北京火鍋和重慶火鍋有什么不同,但是天下火鍋是一家,萬變不離其宗,現(xiàn)在的火鍋品牌基本都已經(jīng)完成整合,就是別人家有的自己家里也會有,優(yōu)秀的東西都是一直被模仿的,好的東西是需要傳承的。