九十年代重慶火鍋實錄,老油和底料是關(guān)鍵

時間:2020/7/8 9:14:02 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 重慶火鍋的老油說的就是植物油或者是動物油調(diào)和油,在鍋里經(jīng)過長時間熬制并提煉加工制作而成的鮮香麻火鍋油,它在制作好之后能夠重復(fù)循環(huán)地使用,所以也被叫做老油。

九十年代重慶火鍋的老油和底料是風(fēng)靡全球的關(guān)鍵?;疱佔鳛橐环N傳統(tǒng)美食受到了越來越多的人喜歡,它能夠適應(yīng)不同年齡的消費者群體。但要說到火鍋市場上更加熱門的種類,就不得不提到重慶火鍋了。重慶火鍋味道之所以那么好,能夠讓人戀戀不忘,關(guān)鍵就在老油和底料上。那么下面就來為大家仔細分析一下重慶火鍋的老油和底料。

  一、重慶火鍋的精華之老油

九十年代重慶火鍋實錄,老油和底料是關(guān)鍵

重慶火鍋的老油說的就是植物油或者是動物油調(diào)和油,在鍋里經(jīng)過長時間熬制并提煉加工制作而成的鮮香麻火鍋油,它在制作好之后能夠重復(fù)循環(huán)地使用,所以也被叫做老油。

  老油發(fā)展的時間長,在剛開始制作時將辣椒、花椒按一定比例經(jīng)過數(shù)小時在油料里慢慢熬制而得到的紅油,不過這個紅油的味道很難控制,有的時候不是太麻就是太辣,后來大家就在這個基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新。再次對紅油進行了熬制,這樣出來的香味和純度都要更好,后來又隨著時間的不斷發(fā)展,人們也就創(chuàng)新出了一整套循環(huán)煉制和補充紅油的方法,因此老油也就成為了重慶火鍋必備的物品,有了它整個火鍋的顏色味道才更好。

  重慶火鍋使用牛油,能夠讓整個火鍋的顏色變得更加醇厚,里面再加入幾根辣椒,看起來湯色鮮艷,色紅如錦。勾起了眾多消費者的食欲。

  二、重慶火鍋的精華之底料

  同時重慶火鍋的精華也在底料上面。重慶火鍋在清道光年間就出現(xiàn)在了江湖上,后面因為口味出眾也傳播到了十里八鄉(xiāng),在經(jīng)過百年的發(fā)展之后,就形成了自己特有的火鍋文化,形成了主要的底料特點也就是麻、辣、鮮。

  重慶火鍋底料的特點麻,麻主要是由花椒作用的,花椒是一個比較悠遠的食物,它和辣椒混合在一起,讓麻辣的味道變得非常的濃郁。而重慶本土又盛產(chǎn)花椒,所以在制作的時候里面就會加入很多,既能夠提升火鍋的鮮味兒,又能夠祛除寒冷,在重慶地區(qū)經(jīng)常是濕雨天氣,花椒具有除濕止痛的功效,所以又有養(yǎng)生功效。

  還有就是辣。重慶火鍋以辣為主,吃起來感覺非常的新鮮過癮,甚至還有人作詩說“紅湯麻辣味極鮮,刺激過癮汗?jié)i漣”。接著就是鮮,重慶火鍋的味道鮮香主要也是底料的功勞。底料里面加入了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香葉等上百種香料,再搭配上老油,香味混合在一起,用火煮的時候整個香味四溢,充斥了大街小巷。

  九十年代的重慶火鍋之所以能夠風(fēng)靡全國,受到各地消費者的喜愛,就是底料和老油兩者融合后的結(jié)果。

  總之,重慶火鍋在制作的時候老油和底料就是條件,兩者融合形成了色香味俱全的鍋底,里面加入各種葷菜和素菜,那味道真的讓人無法拒絕。大家有機會的話也可以去到重慶親自品嘗一下,感受它底料和老油的與眾不同。