鮮貨火鍋和老火鍋區(qū)別

時間:2021/3/9 9:49:24 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 鮮貨火鍋是一種較為新穎的火鍋模式,其食材在準備到上桌的過程中,顧客都可以清楚地看到。一般來說,鮮貨火鍋的肉類必須是屠宰場直供、青菜時蔬必須是天然凈菜,所有食材當天采購當天售完,達到這幾個基礎的標準才能稱之為鮮貨火鍋。

鮮貨火鍋是現(xiàn)如今較為流行的一種火鍋概念,這種“鮮貨模式”使鮮貨火鍋和老火鍋區(qū)別開來,收獲了眾多食客的好評。火鍋可謂是全國范圍內有口皆碑的美食類目,鮮貨火鍋的橫空出世,以健康的理念和誘人的味道站穩(wěn)腳跟,那么與老火鍋相比,這種鮮貨火鍋有何區(qū)別呢?

  一、鮮貨火鍋和老火鍋在食材上具有一定區(qū)別

鮮貨火鍋和老火鍋區(qū)別

點單、上菜是人們下館子吃火鍋的常規(guī)模式,在此期間,顧客對火鍋食材的備貨環(huán)節(jié)一無所知。老火鍋店的食材大多采備量較大,肉類菜品有提前進貨、冷凍儲存的情況,肉類口感和味道與新鮮下鍋的具有一定區(qū)別,這是目前大多數(shù)老火鍋店的食材現(xiàn)狀。與老火鍋不同的是,鮮貨火鍋在食材上更加追求新鮮度,這意味著所有的食材從準備到端上顧客的餐桌都需要讓顧客看得見,這種采購、儲存、加工全透明的模式是老火鍋不具備的。

  鮮貨火鍋是一種較為新穎的火鍋模式,其食材在準備到上桌的過程中,顧客都可以清楚地看到。一般來說,鮮貨火鍋的肉類必須是屠宰場直供、青菜時蔬必須是天然凈菜,所有食材當天采購當天售完,達到這幾個基礎的標準才能稱之為鮮貨火鍋。

  二、鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上具有一定區(qū)別

  除了在食材方面,鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上也具有一定區(qū)別。大部分老火鍋店的鍋底采用統(tǒng)一炒制和配送的模式,這種模式可以令老火鍋店的口味長時間保持同一水平,但由于鍋底是提前一段時間制備裝箱并運送到店使用的,鍋底的新鮮程度勢必會大打折扣。

  與老火鍋不同的是,鮮貨火鍋所有底料和高湯都需要當天熬制當天沽清,不允許有使用隔天底料和高湯的情況出現(xiàn)。此舉令鮮貨火鍋的“鮮”字不僅僅體現(xiàn)在食材上,更是將這種經營理念貫徹在鍋底當中,使食客多方位、立體化體驗到鮮貨火鍋的魅力。

  三、鮮貨火鍋和老火鍋在經營核心上具有一定區(qū)別

  大家都知道,老火鍋的經營核心在于口味。也正因為老火鍋具有出色的口味,它在全國范圍內迅速積攢了數(shù)量龐大的粉絲消費群體,成為人們宴請親朋和日常約會時的首要餐飲選擇。

  在經營核心上,鮮貨火鍋和老火鍋存在一定的區(qū)別。與老火鍋以口味為核心不同,鮮貨火鍋在經營核心上除了比較基礎的口味以外,更注重食材的品質和備餐過程的透明度。從食材到鍋底的“全鮮”模式令時刻在大飽口福的同時,對所食用的食材準備和制作過程更加清晰,這點也是老火鍋所不具備的。

  總的來說,鮮貨火鍋和老火鍋在食材、鍋底和經營核心方面具有一定區(qū)別,這種模式上的創(chuàng)新很大程度上豐富了火鍋市場,令喜歡吃火鍋的食客有更多的選擇余地。在餐飲行業(yè)變化堪稱飛速的今日,不管是鮮貨火鍋還是老火鍋,在領域內認真經營都會收獲豐碩的果實。