檸檬酸菜魚(yú)的正宗做法

檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它不但含有豐富的維生素（如維生素C、維生素P、維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2），含有許多人體必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，還含有特有的檸檬油、檸檬酸。檸檬可謂一身都是寶，它的果皮、葉片和花可以提取香精油～魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類(lèi)體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等

　　檸檬酸菜魚(yú)的做法

1.魚(yú)身洗凈隔一指切一刀

　　2.魚(yú)身魚(yú)肚抹鹽

　　3.生姜切片放在魚(yú)肚里碼味

　　4.腌制十到十五分鐘

　　5.西紅柿切塊

　　6.酸菜洗好

　　7.檸檬切片備用

　　8.鍋里放入適量菜籽油，燒至八分熱冒青煙的時(shí)候鯽魚(yú)貼著鍋沿滑下鍋

　　9.兩面煎到金黃，煎魚(yú)的時(shí)候一定要確認(rèn)一面煎好再翻身不然魚(yú)皮容易破

　　10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分鐘

　　11.待魚(yú)湯濃稠呈白色時(shí)放入西紅柿塊

　　12.放入酸菜、濃縮檸檬汁、生抽、鹽煮二十分鐘

　　13.起鍋放入香蔥檸檬片擺盤(pán)

　　烹飪技巧

　　如果不喜歡太酸的話(huà)可以少放西紅柿或者少放檸檬汁，用菜籽油煎魚(yú)會(huì)格外香

　　一位廣州的朋友摸索出來(lái)的酸菜魚(yú)做法，魚(yú)片嫩滑，湯汁鮮美，絕不遜色于任何一家餐館的招牌酸菜魚(yú)！

　　1.草魚(yú)一條，打理干凈，魚(yú)頭魚(yú)骨備用，魚(yú)身對(duì)半切開(kāi)。

　　2.斜刀降魚(yú)身切片，并將魚(yú)片用清水沖洗干凈，一般三到五次魚(yú)片就能潔白無(wú)瑕

　　3.各種配菜料理干凈，半個(gè)檸檬切片。鍋中放適量油，入蔥、姜、蒜、泡椒爆香，加入幾種配菜炒香至熟，盛出備用。鍋內(nèi)留底油，入魚(yú)頭魚(yú)骨稍微煎一下，加入開(kāi)水、濃湯寶、檸檬片煮五分鐘左右。下魚(yú)片，魚(yú)片更好一片一片下，受熱均勻。魚(yú)片都下鍋后略煮即可（廣州朋友是這么教的，說(shuō)這樣 嫩。不過(guò)我學(xué)過(guò)微生物，怕吃生魚(yú)片，非要吃熟透的，所以我煮了大概兩分鐘，魚(yú)片也還很嫩滑）將魚(yú)片鋪開(kāi)在配菜上，湯沿容器邊緣倒入，不要全部沒(méi)過(guò)魚(yú)片。

　　4.鮮辣椒切片，放至魚(yú)片上，鍋燒熱油，倒在魚(yú)片上，滋啦聲響，大功告成！

　　5.拿起筷子開(kāi)吃吧！

　　小貼士

　　檸檬記得去皮，否則湯有苦味。留一片帶皮的檸檬裝飾用，這是幾位朋友共同的智慧！廣州朋友用的大頭魚(yú)，但是我這里沒(méi)有單獨(dú)大頭魚(yú)身賣(mài)，用草魚(yú)更方便些。

　　中華餐飲網(wǎng)小編我很是檸檬酸菜魚(yú)，看了以上做檸檬酸菜魚(yú)具體做法，大家回家做起來(lái)吧。