如何解除漢堡后廚和前廳的矛盾

如何解除漢堡后廚和前廳的矛盾？餐廳里，顧客點(diǎn)了餐下單之后，后廚才告知服務(wù)員說原材料已經(jīng)售賣完了，服務(wù)員再次給消費(fèi)者解釋退單的時候，客人就會發(fā)怒，影響這次的消費(fèi)體驗(yàn)。要說產(chǎn)生這個問題的根本是什么，那就是因?yàn)楹髲N和前廳兩者之間的矛盾。前廳不了解后廚沒有什么原材料，后廚也不了解前廳訂了什么菜品，這樣就會導(dǎo)致店鋪出現(xiàn)問題。那么在經(jīng)營的過程中要想避免這個問題的出現(xiàn)，大家需要注意什么？下面就來具體介紹一下。

　　一、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之前廳提問環(huán)節(jié)

在解決漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾時，大家要從前廳提問環(huán)節(jié)和后廚提問環(huán)節(jié)兩個方面入手。前廳提問的內(nèi)容有兩個，一是要明確今天的沽清單是怎樣的。后廚是否能提供產(chǎn)品，主要原因在于原材料。原材料多，餐廳的出品才能固定下來，消費(fèi)者就餐的時候也能得到更好的體驗(yàn)，所以服務(wù)員在為消費(fèi)者推出產(chǎn)品的時候，一定要了解原材料的剩余情況，以免產(chǎn)生消費(fèi)者點(diǎn)什么，什么沒有的問題，因此沽清單是處理好前廳后廚關(guān)系的重中之重。

　　當(dāng)然前廳在詢問清單狀況時也要注意一些問題。首先因?yàn)樵牧掀焚|(zhì)的影響，所以很多菜品的價格都不是固定的，前廳必須要在每天上班之后提前了解好價格，以便消費(fèi)者訂餐之后能夠立刻報價；另外蔬菜等菜品的新鮮程度比較高，儲存時間也短，消費(fèi)者需要根據(jù)店鋪的實(shí)際情況去優(yōu)先推薦等。

　　還有一個問題是前廳需要了解好菜品準(zhǔn)備的時長，了解清楚哪些時長短，哪些時長長。這樣了解清楚之后，在為消費(fèi)者推薦菜品的時候，就能夠更加明確地告知他們菜品的推出時間，以免消費(fèi)者等待時間長了之后會產(chǎn)生煩躁心理。

　　現(xiàn)在市場上的大多數(shù)店鋪都避免不了顧客催菜這個問題，但是有些知名品牌卻可以說出準(zhǔn)確的上菜時間，這就是因?yàn)樗鼈冊诓似分谱魃嫌兄鴩?yán)格的規(guī)范制作，時間完全受掌控，所以大家在制作菜品的時候，也可以學(xué)習(xí)借鑒，后廚規(guī)范自己的制作產(chǎn)品流程，總結(jié)出自己餐廳的出品節(jié)奏，矛盾自然迎刃而解。

　　二、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之后廚提問緩解

　　除了前廳需要對上面的問題進(jìn)行了解之外，后廚也需要向前廳了解一些問題。比如說每天預(yù)約的數(shù)量和預(yù)約菜單情況是怎么樣的。后廚在進(jìn)貨的時候不是盲目的，要根據(jù)每天預(yù)估的數(shù)量去進(jìn)行確定，問清楚之后給出的數(shù)據(jù)越明確，大家就越能掌握好食材準(zhǔn)備的數(shù)量，一定程度上也能夠加快出餐速度，避免不必要的浪費(fèi)。

　　后廚制作太菜品時候，也可以詢問一下前廳，客戶有什么喜好要求。不同的顧客因?yàn)樽陨砹?xí)慣的不同，所以對菜品口味的要求也不一樣，有些顧客不喜歡吃辣，有些顧客喜歡吃，后廚在制作的時候就可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好去提供個性化服務(wù)，體現(xiàn)餐廳附加價值。

　　想要解除漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾，大家就需要從這兩方面入手，前廳和后廚兩者互相了解互相幫助，這樣才能夠讓問題迎刃而解，為消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)，這樣店鋪生意也會更加興盛。