黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是魯菜名吃,源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃。色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。
黃燜雞米飯歷史起源
黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟南。 早時期,濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。”選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
鍋體講究,必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。注重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃燜雞米飯又叫香雞堡,濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟南。早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來。而當時的"匯泉樓""聚豐德"并稱省城三大名店。其招牌菜"百葉黃燜雞"更是深受時任山東省主席韓富桀的喜愛,他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕!
黃燜雞米飯做法
食材:柴雞半只,干香菇30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,干黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油、姜、蔥適量。
步驟:
1、熬醬料,鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味;
2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā),雞肉斬塊,青椒、彩椒切成菱形塊,生姜、大蔥切成片;
3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香,加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味,加入香菇翻炒;
4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開;
5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右,再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。