餛飩

餛飩是一個(gè)漢語詞匯，漢語拼音是húntún或者h(yuǎn)úntun輕聲；是起源于中國北方的一道民間傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。

釋名

　　用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。

　　餛飩歷史沿革

西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

　　古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。

千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

　　2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定在公共服務(wù)領(lǐng)域中，餛飩的標(biāo)準(zhǔn)英文名為Wonton或Huntun。

　　餛飩稱呼

　　【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

　　【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

　　【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開州區(qū)、萬州、云陽等地稱包面。[3-4]

　　【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區(qū)稱呼）、包面（湖北其他地區(qū)稱呼）。

　　【安徽】皖南稱為“包袱”。

　　【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n]，與粵語發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時(shí)還會根據(jù)個(gè)人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時(shí)還會裹入香菜或者芹菜。

　　【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和云吞。

　　【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

　　以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

　　【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

　　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上?！敖け馊狻敝谱鬟^程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　【貴州】俗稱“餛飩”讀KúENTUEN，白開水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

　　【臺灣】閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區(qū)：臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經(jīng)國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據(jù)說由趙文富在里港 販?zhǔn)?，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉(xiāng)人學(xué)到餛飩做法。

　　【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發(fā)音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“云呑”。

　　餛飩小本投資輕松快捷

　　出餐快：消費(fèi)者無需等

　　出餐時(shí)間短，3分鐘即可上桌，提高翻臺率，店面流水式經(jīng)營，增加人氣力度。

　　操作易：無需雇傭大廚

　　流程化操作，不需要大廚，2-3人即可運(yùn)營，標(biāo)準(zhǔn)配方，節(jié)省了人員的開支。

　　起點(diǎn)低：小額資金投入

　　上萬元即可擁有一家自己的美食店，無需巨額資金投入，降低了投資的成本。

　　渠道廣：線上線下攬客

　　餛飩與美團(tuán)網(wǎng)，百度糯米團(tuán)等美食網(wǎng)合作，堂食+外賣，實(shí)現(xiàn)雙進(jìn)賬。

　　模式新：經(jīng)驗(yàn)直接復(fù)制

　　餛飩在全國已有上百家成熟的經(jīng)營店面，經(jīng)驗(yàn)直接復(fù)制，成功有跡可循。

　　投資活：不限開店地域

　　任何有人流的地方均可開店，店面大小自選，沒有任何特殊要求，經(jīng)營商圈廣泛。

　　外形晶瑩剔透，美味調(diào)適眾口

　　蛻變小小餛飩，內(nèi)藏?zé)o盡乾坤

　　形：顆顆飽滿外形別致

　　餛飩，身形雖小卻晶瑩剔透，皮薄，餡足，精致味美，食客好評如潮。

　　餡：葷素搭配營養(yǎng)健康

　　精選新鮮蔬菜和當(dāng)天肉類海鮮制作，餛飩餡料，層層把關(guān)、科學(xué)搭配、營養(yǎng)配比。

　　皮：手工搟制勁道十足

　　特色面皮，精選小麥粉，純手工捶打搟制而成，爽滑彈牙、勁道十足、回味無窮。

　　湯：湯醇味香營養(yǎng)滋補(bǔ)

　　自制陳年秘制高湯，配以數(shù)十味滋補(bǔ)中草，湯醇味香、營養(yǎng)滋補(bǔ)、美容養(yǎng)顏。

　　味：一口一個(gè)香氣四溢

　　餛飩大小剛剛好，一口吃下一個(gè)，嘗后余香滿腔，美味久久難忘。

　　多：豐富單品俘獲大眾

　　除了餛飩，還有多種美食供應(yīng)，每一位食客在此都能找到自己鐘愛的美食