時(shí)間:2018/3/15 10:24:10 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 泰國菜經(jīng)典菜式介紹:冬蔭功湯潑辣刺激、黃咖喱蟹醇辣甘鮮、泰式四拼豐富爽脆、漬蜆瓜子、話梅芒果和“肥肉”香蕉等菜式。
冬蔭功湯潑辣刺激
冬蔭其實(shí)是泰國的一個(gè)地名,不經(jīng)意間冬蔭功湯竟然成了泰國的國湯。這道湯的口味十分濃重,非常典型地體現(xiàn)出了泰國菜的酸辣特色,主要的材料是大頭蝦和蘑菇,還放了椰奶、辣椒、青檸汁和香茅草、南姜等多種香料,喝一口就能立刻達(dá)到“提神醒腦”的作用,可見辣味之重,刺激之甚。湯里面的多種香料都有藥效,很多人喝完之后都是大汗淋漓,非常痛快。
黃咖喱蟹醇辣甘鮮
泰國常見的螃蟹有兩種,比較奇特的是這種用鹽漬出來的螃蟹,據(jù)說這是潮汕人帶去泰國的一種吃法。把大肉蟹或者小螃蜞用鹽抓過,下料酒、燒酒、辣椒、香料,泡上幾個(gè)小時(shí)入味,就可以用鋁盆裝了在街上擺賣了。這道菜咸而辣,蟹肉和蟹黃都凝固成半膏狀,極其鮮美。泰國人常在街頭用吃花生的動(dòng)作吃螃蟹。
泰國菜做咖喱蟹的香料則全部從馬來西亞和泰國進(jìn)口,其中包括香茅、南姜、芫荽、黃姜、辣椒等,還有不少印度香料。紅艷亮麗的蟹塊滿布金黃濃稠的咖喱醬汁,已讓人食指大動(dòng),蟹塊撲鼻而來的香味辛辣芳郁,徹底入味的蟹黃則醇辣甘鮮,讓人不知不覺就吃到盤底空空,非得再來幾片法國面包,把醬汁擦干抹凈才甘心罷手。若是用咖喱汁澆在白飯上,吃起來味道更加香濃。
泰式四拼豐富爽脆
這也是一道頗具代表性的泰國菜,里面包含了四種小食——蝦餅、魚餅、春卷和香葉包雞。其中以前兩種較為著名,因?yàn)樗捎玫脑牧洗蠖嗍菑奶﹪者\(yùn)而來的,比如曼谷青蝦仁和芭堤亞鯪魚。此外,這里的春卷也不同于國內(nèi)的做法,而是采用泰式傳統(tǒng)配方,用香芋絲、胡蘿卜絲、香菇絲和香菜做餡料,吃起來非常爽脆。
漬蜆瓜子
曼谷街頭還有一種漬的小蜆。這種漬蜆講究的是現(xiàn)漬現(xiàn)吃,不過夜。用的原料是咸淡水交界處的一種小蜆,殼很厚,肉只有一點(diǎn)點(diǎn),所以吃起來有些像是在嗑瓜子。漬蜆有趣的地方在于它的質(zhì)感,漬過的蜆肉質(zhì)地變硬,咬起來有點(diǎn)風(fēng)干牛肉的口感。通常漬蜆的咸味都較輕,而香草味更重,用來下酒應(yīng)該是不錯(cuò)的享受。
話梅芒果和“肥肉”香蕉
泰國街頭上有些攤主會(huì)把生芒果切成拇指般大小的塊狀,裝在塑料袋里,配上兩根小竹簽。扎一塊來吃,酸澀苦麻,能夠想象到的刺激味道同時(shí)出現(xiàn)。但若是蘸上些話梅粉,與酸澀苦麻一中和,馬上就變得特有起來了,有種悠長而隱約的甜味。
泰國還有種特有的紅皮香蕉,可以拿來烤,烤到皮開肉綻,要尖著嘴吹著氣吃??具^的香蕉軟軟甜甜,質(zhì)地有點(diǎn)像肥肉,但好吃得很。