來湖南不能錯過的地方美食:瀏陽蒸菜

時間:2019/2/10 11:05:25 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 說到湖南菜,瀏陽蒸菜不得不提。相傳蒸菜起源于明朝的客家文化,當時的開國皇帝血洗了瀏陽后,外來人員大量遷入瀏陽定居,而這其中又以江西地區(qū)遷入最多。當時定居的江西人中,又以客家人居多。所以,當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)受到了很多客家文化的影響,蒸菜的形成也正是得益于此。

說到湖南菜,瀏陽蒸菜不得不提。相傳蒸菜起源于明朝的客家文化,當時的開國皇帝血洗了瀏陽后,外來人員大量遷入瀏陽定居,而這其中又以江西地區(qū)遷入 多。當時定居的江西人中,又以客家人居多。所以,當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)受到了很多客家文化的影響,蒸菜的形成也正是得益于此。

來湖南不能錯過的地方美食:瀏陽蒸菜

蒸菜的形成 初是因為農(nóng)村家庭外出務(wù)農(nóng),沒有那么多的時間來做飯。所以,為了節(jié)省時間,一般的主婦會提前在早上的時候?qū)⒚刻烊偷娘堃约安藴蕚浜谩5驗榭紤]到中間間隔時間那么長,飯菜容易冷掉,所以用大鍋放滿水,將飯菜用蒸籠蒸在上面,這樣可以長時間保持溫度。

  后來,隨著科學(xué)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)吃蒸菜還是非常有好處的,不容易上火,而且油脂也比較低,相比于普通的炒菜類容易消化得多。所以,就慢慢地形成了一道特色——瀏陽蒸菜。

   早瀏陽蒸菜中的米飯都需要進行撈煮,將米放在鍋內(nèi),加入大量的水煮至七成熟時,再將米撈出來,放入木桶里面煮熟。米湯是米湯,可以飯前喝,也可以加油燒開后放鹽和蔥,非常美味。飯在木桶煮過后,會沾染上木香,而且特別有嚼勁。

  隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展,這種煮飯的方式太費時時間,所以已經(jīng)很難見到蹤影。不過,蒸菜倒是發(fā)展得非常好。下面和大家分享幾個我認為特別具有代表性的蒸菜。

  1.清蒸魚頭

  瀏陽蒸菜中使用的魚頭不像湘菜中的剁椒魚頭一樣,只局限于雄魚。蒸菜中什么魚頭都可以拿來蒸,你比如草魚就用的 多,因為食材便宜。魚頭經(jīng)過簡單的抹鹽腌制后,放上自制的剁辣椒就可以上鍋蒸,非常容易操作。 重要的一點是,蒸出來的魚味道鮮美,同時還非常容易下飯,所以非常受食客的歡迎。

  2.瀏陽豆鼓蒸排骨

  這道菜的特有食材其實就在于使用了瀏陽豆鼓,具有特有的豆香味,讓這道菜美味了不少。湖南當?shù)乇容^喜歡放干辣椒一起蒸,但為了適應(yīng)無法吃辣的朋友,也有將干辣椒改成了新鮮紅辣椒的。不過,我比較喜歡用干辣椒蒸制的,總覺得味道更原汁原味一些。

  3.蒸南瓜

  南瓜是個非常好的食材,可煮可蒸,還可與糯米飯一起做成南瓜餅,做成蒸菜工序非常簡單。南瓜洗凈切薄塊后,即可以擺盤放在蒸碗中,往里加入少量的鹽(也有的放糖),再放入鍋中蒸就可以了。蒸的越久,南瓜越好吃。

  4.臘味合蒸

  這道菜在湘菜中的知名度非常高,也非常具有代表性。臘魚、臘肉洗凈后,臘魚切塊,臘肉切片,擺放的順序非常有講究。有些喜歡吃干菜的,也可以放點干菜,但注意一定要放在 下面一層,然后再是臘魚, 上面一層是臘肉,這樣做出來的味道才是更好的。

  當然,瀏陽蒸菜的品種還有很多,可葷可素,按直白的話說來,只要是能想到的菜幾乎都可以拿來蒸,并且別有風(fēng)味。正是由于蒸菜簡單易操作,營養(yǎng)價值高,得到了廣泛的應(yīng)用。所以,有時間的朋友到了湖南,瀏陽蒸菜絕對是值得你去品嘗的一道美食。