牛肉串串香底料和火鍋底料有什么區(qū)別?

時(shí)間:2022/5/13 14:44:56 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 火鍋的味道當(dāng)然是底料的作用!牛肉串串香不同,底料、食材的腌制、油盤的配合是必不可少的。如果要按比例劃分,底料的作用可以達(dá)到50%,腌制可以達(dá)到30%,剩下的就是油盤的貢獻(xiàn)。

首先,價(jià)格不同。火鍋底料的香料種類比牛肉串串香底料多很多,所以成本比牛肉串串香底料高。

底油使用比例不同

牛肉串串香底料和火鍋底料有什么區(qū)別?

油和湯的比例不同(行業(yè)稱為不同的鍋技術(shù))?;疱佒v究七點(diǎn)油,三點(diǎn)湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜烙掷庇种?。如果油少了,效果就出不來(lái)了。牛肉串串香不同,基本上是七點(diǎn)湯,三點(diǎn)油(俗稱水鍋)。


  香料的使用略有不同

  火鍋的香料比例相對(duì)較輕,香料的香味無(wú)法掩蓋黃油的香味(以黃油火鍋為例)。牛肉串串香是不同的,香料的香味必須突出,比例也很重(所以這里是牛肉串串香配方中香料較重的原因),甚至一些牛肉串串香噴灑幾片香葉。茴香。白蔻,也是為了解決通過(guò)香料實(shí)現(xiàn)香味的問(wèn)題。

  口味的關(guān)鍵點(diǎn)不同

  火鍋的味道當(dāng)然是底料的作用!牛肉串串香不同,底料、食材的腌制、油盤的配合是必不可少的。如果要按比例劃分,底料的作用可以達(dá)到50%,腌制可以達(dá)到30%,剩下的就是油盤的貢獻(xiàn)。

  雖然牛肉串串香底料不同于火鍋底料,但也有很多相似之處。